Travaux pratiques - biochimie 14 - correction, Exercices de Biochimie
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Melissa_s28 April 2014

Travaux pratiques - biochimie 14 - correction, Exercices de Biochimie

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Travaux pratiques de biochimie à propos du le savon à l’ancienne - correction. Les principaux thèmes abordés sont les suivants: Les alcalis, Les corps gras, seconds réactifs de la fabrication du savon, L’action de l’alca...
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Exercice I. Le savon à l'ancienne (4 points)

Asie 2008 EXERCICE I. LE SAVON À L’ANCIENNE (4 points)

Correction

1. Les alcalis.

1.1. Selon Bronsted, une base est une espèce capable de capter un proton H+.

1.2.1. L’anion hydroxyde HO– confère aux alcalis leur propriété de base dans l’eau.

1.2.2. L’eau H2O est l’acide conjugué de l’anion HO–.

2. Les corps gras, seconds réactifs de la fabrication du savon.

2.1. Le suif était le corps gras utilisé dans la fabrication du savon.

2.2.1. Trois groupes ester justifient l’appellation triester.

2.2.2. Glycérol

3. L’action de l’alcali sur les corps gras.

3.1. Cette réaction s’appelle une saponification.

3.2. L’avancement final d’une hydrolyse basique est égal à l’avancement maximal. La transformation est

totale.

3.3.1. anion octadécanoate : CH3 – (CH2)16 –

3.3.2. partie hydrophobe partie hydrophile

4. Préparation du savon au laboratoire.

4.1. Le chauffage permet par l’augmentation de température, d’accélérer la réaction.

Le chauffage à reflux évite les pertes de matière et la dissipation de vapeurs nocives dans le laboratoire.

4.2.1 ntriester ini = ( )

m

M triester

ntriester ini = 20,0

890 = 2,2510–2 mol

HO ini n  = c.V

HO ini n  = 10,040,010

–3 = 0,400 mol.

4.2.2.

équation chimique 1 Triester + 3 (Na+(aq)+HO–(aq)) = 3 (CH3—(CH2)16—COO–(aq) + Na+(aq)) + 1 Glycérol.

État du

système Avancement

(mol) Quantités de matière (mol)

État initial x = 0 2,2510–2 0,400 0 0

En cours de

transformation x 2,2510–2 – x 0,400 – 3x 3x x

État finalxmax 2,2510–2 – xmax 0,400 – 3xmax 3xmax xmax

Si le triester est le réactif limitant, il est totalement consommé soit 2,2510–2 – xmax = 0, alors

xmax = 2,2510–2 mol.

Si HO– est limitant, alors 0,400 – 3xmax = 0, soit xmax = 0,400/3 = 0,133 mol.

Le réactif limitant est celui qui conduit à la valeur de l’avancement maximal la plus faible, il s’agit du

triester.

4.2.3.1 Triester + 3 (Na+ (aq) + HO– (aq)) = 3 (CH3—(CH2)16— COO– (aq) + Na+(aq)) + 1 Glycérol.

msavon = nsavon .M(octadécanoate de sodium)

avec nsavon = 3xmax = ntriester ini

msavon = 3  20,0

890  306 = 20,6 g de savon

CH2 —O—CO—(CH2)16—CH3 | CH—O—CO—(CH2)16—CH3 | CH2—O—CO—(CH2)16—CH3

CH2 —OH | CH—OH | CH2—OH

C

O

O–

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