W jaki sposób dodatki do żywności i konserwanty wpływają na zdrowie,prezentacja - Notatki - Technologia żywności, Notatki'z Technologia. University of Warmia and Mazury in Olsztyn
stevie_k
stevie_k11 April 2013

W jaki sposób dodatki do żywności i konserwanty wpływają na zdrowie,prezentacja - Notatki - Technologia żywności, Notatki'z Technologia. University of Warmia and Mazury in Olsztyn

PPT (346.0 KB)
93 strony
1Liczba pobrań
1000+Liczba odwiedzin
Opis
Zarządzanie: notatki z technologi żywności odnoszące się do tego w jaki sposób dodatki do żywności i konserwanty wpływają na zdrowie. Prezentacja.
20punkty
Punkty pobierania niezbędne do pobrania
tego dokumentu
Pobierz dokument
Podgląd3 strony / 93
To jest jedynie podgląd.
Zobacz i pobierz cały dokument.
To jest jedynie podgląd.
Zobacz i pobierz cały dokument.
To jest jedynie podgląd.
Zobacz i pobierz cały dokument.
To jest jedynie podgląd.
Zobacz i pobierz cały dokument.
W jaki sposób dodatki do żywności i konserwanty wpływają na zdr

W jaki sposób dodatki do żywności i konserwanty

wpływają na zdrowie

Michał Jachimczuk T7X3N1 1

Chemiczne dodatki do żywności.

Chemiczne dodatki do żywności można podzielić na: 1. Kompozycje smakowo-zapachowe zwane także

mieszankami aromatyzującymi 2. Barwniki do żywności 3. Emulgatory, zagęstniki, środki spulchniające i inne środki

zmieniające konsystencje produktów 4. Konserwanty, przeciwutleniacze, stabilizatory jako związki

przedłużające trwałość produktów

2

Wszystkie te dodatki mogą być pochodzenia naturalnego jak i sztucznego. Z tego punktu widzenia dzielimy je na:

1. Naturalne – pochodzące bezpośrednio z produktów naturalnych

2. Identyczne z naturalnymi – tzn. syntezowane przez człowieka ale o identycznej strukturze chemicznej do związków naturalnych

3. Sztuczne – syntezowane przez człowieka i o strukturze nie odpowiadającej związkom występującym naturalnie

3

Podział na związki pochodzenia naturalnego sztucznego nie jest ścisły. Każdy związek

może być produkowany różnymi metodami. Może być wyodrębniony z

produktów naturalnych lub być syntezowany przez człowieka. Jeśli

struktura chemiczna i czystość związków z obu źródeł jest identyczna to również mają

one identyczną własność jak dodatki do żywności.

4

Konserwacja żywności

Głównym czynnikiem powodującym psucie się żywności są mikroorganizmy, zabiegi konserwacyjne mają więc na celu uniemożliwienie im wzrostu i rozwoju w konserwowanym materiale i taką zmianę właściwości chemicznych żywności, lub takie jej opakowanie i zamknięcie, które ograniczyłoby ich przyszły rozwój.

Do technik konserwacji żywności należą:  obróbka cieplna - powoduje zabicie mikroorganizmów, z

wyjątkiem tych tworzących przetrwalniki, jednak po ochłodzeniu może nastąpić ponowna infekcja. Przy okazji obróbki cieplnej może też następować suszenie.

 suszenie - brak wody uniemożliwia drobnoustrojom rozwój w pożywieniu, jednak nie zabija ich. Mogą one przetrwać okres suszy i rozwinąć się po dostarczeniu wilgoci.

 chłodzenie lub mrożenie - czynności życiowe bakterii są zahamowane w temperaturach bliskich zeru stopni Celsjusza. Chłodzenia zabija tylko niewielką liczbę drobnoustrojów, te które przeżyją mogą rozwijać się w konserwowanej tym sposobem żywności po jej ogrzaniu. Znane są również drobnoustroje zimnolubne (np. Listeria monocytogenes), które żyją i rozmnażają się w niskich temperaturach. Najpopularniejszym sprzętem służącym do tego rodzaju konserwacji jest lodówki znajdująca się współcześnie w prawie każdym domu.

 peklowanie w temperaturze 4-6°C mięso zostaje poddane działaniu mieszaniny peklującej, NaCl,KNO2, efektem jest zmiana koloru (nitrozomioglogina) i smaku. Dodatkowo przedłuża się czas przydatności do spożycia wyrobu.

 zakwaszanie - w kwaśnym środowisku mogą żyć tylko gatunki bakterii które są bezpieczne dla ludzi, gdyż pH organizmu ludzkiego jest dla nich zbyt wysokie. Przykładem polskiej żywności konserwowanej w ten sposób jest kapusta kiszona.

 Zwiększanie ciśnienia osmotycznego konserwowanego materiału prowadzi do wypływania wody z komórek mikroorganizmów, ich plazmolizy i śmierci. Jakkolwiek metoda ta jest skuteczna dla wielu gatunków drobnoustrojów, znane są mikroorganizmy sololubne (halofity), które dobrze czują się w środowisku o wysokim ciśnieniu osmotycznym i mogą w nim żyć i rozmnażać się.

 solenie - dodanie dużej ilości soli. W celu konserwacji soli się głównie mięso.

 cukier - działa podobnie jak sól, z tym że ludzki organizm lepiej radzi sobie z dużymi ilościami cukru niż soli. Mało popularna metoda na Zachodzie, bardziej w Japonii. Typowa potrawa - rafute.

 dodanie alkoholu - alkohol etylowy o wysokim stężeniu jest silną trucizną dla bakterii. Przed spożyciem tak zakonserwowanej żywności należy obniżyć jego stężenie, np. podając z jakąś potrawą bezalkoholową (np. mięso zakonserwowane w ten sposób ze świeżo gotowanym ryżem i warzywami) lub dodając wody.

 dodanie octu  dodanie oleju  pasteryzacja - zabija formy wegetatywne drobnoustrojów, nie

niszcząc przetrwalników.  wędzenie - substancje chemiczne zawarte w dymie są zabójcze dla

bakterii.  hermetyczne zamknięcie - jeśli w żywności nie ma

mikroorganizmów, wystarczy ją zamknąć w sposób który uniemożliwi mikroorganizmom z zewnątrz dostanie się do środka. Zwykle następuje po pasteryzacji.

 dodanie konserwantów chemicznych. Konserwanty takie jak benzoesan sodu działają bakteriostatycznie. Niektóre konserwanty jednak są szkodliwe dla ludzi.

 promieniowanie jonizujące - zabija większość bakterii i prawie nie obniża wartości odżywczych (w typowym procesie). Przy większych dawkach promieniowania strata wartości odżywczych jest porównywalna z tą, jaka ma miejsce np. podczas gotowania czy mrożenia.

Naturalne dodatki do żywności

Antocyjany Antocyjany są

rozpuszczalnymi w wodzie barwnikami, nadającymi atrakcyjną barwę czerwoną, fioletową i niebieską wielu kwiatom, owocom i warzywom. Barwa ich zależy od pH i w środowisku silnie kwaśnym są najbardziej czerwone, a gdy pH wzrasta stają się niebieskie. Stosowane są do barwienia napojów, dżemów i wyrobów cukierniczych.

Chlorofil Chlorofil obecny we

wszystkich zielonych roślinach liściastych, należy do najbardziej rozpowszechnionych naturalnych barwników roślinnych. Ma barwę zieloną i jest rozpuszczalny w tłuszczu. Pochodne chlorofilu –chlorofiliny, są rozpuszczalne w wodzie i dość odporne na ogrzewanie i działanie światła. Stosowany do wyrobów cukierniczych i produktów mleczarskich.

Czerwień buraczana Czerwień buraczana jest rozpuszczalna w wodzie, a także wrażliwa na światło, ogrzewanie i tlen. Barwnik ten jest szczególnie przydatny do barwienia produktów zamrażanych, suszonych i o krótkim terminie przydatności do spożycia, np. lodów i jogurtu.

Karotenoidy W owocach, warzywach i innych roślinach o barwie czerwonej/pomarańczowej/żół tej, zidentyfikowano ponad 400 różnych karotenoidów. W naturalnym środowisku powstaje rocznie na drodze biosyntezy 1000 milionów ton karotenoidów. Większość jest rozpuszczalna w tłuszczu, odporna na ogrzewanie i niewrażliwa na zmiany pH. Stosowane są do barwienia margaryny, produktów mleczarskich i napojów bezalkoholowych.

Koszenila Głównym składnikiem jest kwas karminowy (karmin); rozpuszczalny w wodzie barwnik otrzymywany z żeńskich form koszenili - owadów z rodziny pluskwiaków. Do Europy sprowadzono go za pośrednictwem Azteków. Jest odporny na ogrzewanie, działanie światła i tlen. Stosowany do barwienia napojów alkoholowych i przetworzonych produktów mięsnych.

Kurkumina Znaną przyprawa, szeroko stosowana w przygotowaniu potraw jest kurkuma. Substancja barwna kurkumy – kurkumina jest rozpuszczalna w tłuszczu, blednie pod wpływem światła i jest odporna na ogrzewanie. Produktom żywnościowym nadaje barwę cytrynowo-żółtą. Stosowana jako składnik przyprawy curry, barwienia zup i wyrobów cukierniczych.

Ryboflawina Ryboflawina, inaczej witamina B2, jest stosowana do wzbogacania żywności oraz jako barwnik. Jest rozpuszczalna w wodzie, odporna na ogrzewanie i stosowana w produktach mleczarskich, zbożowych i w deserach.

Węgiel drzewny i metale Czarny barwnik w postaci węgla drzewnego jest odporny na działanie światła i ogrzewanie. Stosowany przede wszystkim w wyrobach cukierniczych. Sproszkowane metale, jak złoto, srebro i glin są stosowane do barwienia powierzchni, głownie wyrobów cukierniczych.

Naturalne aromaty i substancje aromatyczne wolno stosować do następujących środków spożywczych i używek w dawkach zgodnych z dobrą praktyką produkcyjną, czyli w dawce najniższej, niezbędnej do osiągnięcia zamierzonego efektu technologicznego:

 - wyroby cukiernicze  - wino gronowe aromatyzowane  - wino owocowe aromatyzowane  - napoje winopodobne  - napoje winopochodne  - napoje bezalkoholowe i zaprawy do napojów

bezalkoholowych  - koncentraty ciast, napojów i deserów  - polewy do deserów cukierniczych, ciast i lodów (z

wyjątkiem polew kakaowych)  - półprodukty żelujące do dekoracji ciast, deserów

cukierniczych i lodów

5

Naturalne aromaty i substancje aromatyczne cd.

 - kremy do ciast  - koncentraty obiadowe i dodatków do potraw oraz dania gotowe  - przyprawy do potraw - wyłącznie aromaty naturalne i ekstrakty z

przypraw  - koncentraty purée ziemniaczanego aromatyzowane  - majonezy aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi, sosy

sałatkowe, sosy do potraw  - musztardy aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi  - dżemy, marmolady - wyłącznie aromaty owocowe  - przetwory warzywne, konserwy warzywno-mięsne  - mleko zagęszczone smakowe

6

Naturalne aromaty i substancje aromatyczne cd.  - śmietanka (sterylizowana UHT, do ubijania, ubita), śmietanka w

proszku  - napoje mleczne fermentowane aromatyzowane i/lub z dodatkami

smakowymi poddane obróbce termicznej po ukwaszeniu; napoje mleczne fermentowane aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi

 - desery mleczne aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi  - napoje mleczne niefermentowane aromatyzowane i/lub z

naturalnymi dodatkami smakowymi (np. kakao, kawa, soki owocowe)

 - desery twarogowe aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi  - serki twarogowe aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi

termizowane i nietermizowane  - lody i ich koncentraty  - sery topione aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi  - serki Fromage fin  - margaryny

7

Naturalne aromaty i substancje aromatyczne cd.  - mieszaniny masła i tłuszczów roślinnych  - konserwy mięsne, wędliny, wyroby

garmażeryjne - wyłącznie aromaty naturalne i ekstrakty z przypraw

 - przetwory rybne  - sosy pomidorowe aromatyzowane i/lub z

dodatkami smakowymi  - wyroby ciastkarskie, ciasta  - napoje spirytusowe z wyjątkiem wódek czystych

i spirytusu rektyfikowanego butelkowanego  - herbatki owocowe i ziołowe - wyłącznie aromaty

i ekstrakty z owoców, ziół i przypraw  - naturalna czarna herbata i zielona  - naturalna kawa

8

Naturalne aromaty i substancje aromatyczne cd.

 - mieszanki i ekstrakty kaw zbożowych  - wyroby typu sneksy i chipsy  - śniadaniowe przetwory zbożowe preparowane do

bezpośredniego spożycia  - chrupki aromatyzowane  - prażona kukurydza

9

Wśród najczęściej stosowanych substancji dodatkowych w żywności można wymienić:

 Barwniki syntetyczne m. in. E 110 (żółcień pomarańczowa) znajduje się w marmoladach, żelach, gumach do żucia, powłokach tabletek. Może wywołać różne reakcje alergiczne np. pokrzywkę, duszności. Błękit ubrylantowany, oznaczony symbolem E 133, dodawany do warzyw konserwowych jest może być szkodliwy dla osób cierpiących na zespół jelita nadwrażliwego inne schorzenia układu pokarmowego.

 Konserwanty czyli np. E 210 (kwas benzoesowy), który może podrażnić śluzówkę żołądka i jelit oraz wysypki. Znaleźć go można w galaretkach, sokach owocowych, napojach bezalkoholowych, margarynie, konserwach rybnych, warzywach marynowanych czy sosach owocowych i warzywnych. Azotyny potasu i sodu czyli E 249 i E 250, powszechnie stosowane w peklowaniu mięsa, mogą prowadzić do zmian rakotwórczych w organizmie. Siarczany, oznaczone od E 220 do E 228, znajdują się m. in. w konserwach, sokach owocowych, winie, produktach ziemniaczanych, u osób wrażliwych wywołują nudności i bóle głowy.

10

 Substancje zakwaszające m. in. kwas octowy (E 260) znajduje się w owocach i warzywach marynowanych oraz sosach, jest źle tolerowany u osób o wrażliwym żołądku. Chlorki potasu (E 508), wapnia (E 509) i magnezu (E 511) są dodawane do przypraw i niewskazane dla osób, które mają chore nerki czy wątrobę. W dużych ilościach działają na organizm przeczyszczająco.

 Preparaty zagęszczające i żelujące m. in. kwas alginowy (E 400) szczególnie niewskazany dla kobiet w ciąży i karoten (E 407), który może przyczynić się do owrzodzenia jelita.

 Preparaty zastępujące cukier w tym np. spartan (E 951) i sacharyna (E 954) nie wskazane dla osób w wrażliwym przewodem pokarmowym.

11

Uczulenia pokarmowe

 Nieżyt nosa, biegunki, wymioty, obrzęki krtani, objawy astmatyczne, zmiany skórne w postaci wyprysku lub pokrzywki mogą być reakcjami alergicznymi. Problem alergii pokarmowych dotyczy coraz większej liczby osób, zarówno dzieci, jak i dorosłych. Poszerza się również gama substancji powodujących różnego rodzaju uczulenia, czyli alergenów (antygenów).

 Organizm człowieka traktuje je jako ciało obce, przed którym broni się wytwarzaniem przeciwciał rozpoznawanych jako reakcje alergiczne. Reakcje alergiczne na żywność są zróżnicowane i zależą nie tylko od rodzaju alergenu, ale również od osobniczej reakcji organizmu na antygen.

12

   Najczęstszym alergenem jest białko: mleka krowiego, jaja kurzego, ryb, mięsa, soi oraz białka niektórych warzyw i owoców (głównie

fasola, groszek, pomidory, cytrusy i banany).  ·       Alergia na białko

mleka krowiego dotyczy głównie dzieci i ujawnia się wtedy, gdy mleko matki jest zastępowane lub nawet tylko uzupełniane mieszankami sztucznymi. Główne objawy tego rodzaju alergii u niemowląt to ulewania, wymioty, kolka brzuszna, biegunka, zmiany skórne (głównie na policzkach, tzw. lakierowane rumieńce). Rzadziej występuje sapka, przeziębienia, zmiany w oskrzelach.

 ·       Bardzo podobne objawy występują u dzieci, karmionych mieszankami na bazie soi, które uczuliły się na białko sojowe. U dorosłych alergia na białko soi, zawarte w takich produktach sojowych jak sosy, mąka, mleko, kotlety, zupy, powoduje przede wszystkim niestrawność i bóle głowy.

13

 Alergia na białko jaja kurzego występuje także po spożyciu ciasta, makaronu, majonezu. Jaja mogą również wchodzić w skład czekolady. Uczulenia na ten rodzaj białka jest poważnym problemem u niemowląt i małych dzieci, a przejawiają się one przede wszystkim zmianami skórnymi. U starszych osób łagodnieją reakcje nadwrażliwości lub całkowicie ustępują. Reakcja alergiczna może pojawić się u osób szczególnie wrażliwych nawet po zjedzeniu samego żółtka.

14

· Siarczany dodawane do owoców, soków, wina, piwa, warzyw, dań ze skorupiaków i mięczaków mogą doprowadzić do wymiotów, skurczu

spastycznego oskrzeli, a nawet objawów wstrząsu. Popularny wzmacniacz

smaku - glutaminian sodu, występujący powszechnie w mieszankach przyprawowych, zupach w proszku oraz kuchni chińskiej, może być przyczyną bólów głowy, napadów duszności, zaczerwienienia twarzy.

Uczulać również może barwnik tartrazyna stosowany do napojów, gotowych pokarmów i leków (może powodować skurcz oskrzeli) oraz konserwanty będące pochodnymi kwasu benzoesowego dodawane do gotowych produktów (wywołują przewlekłą pokrzywkę).

15

LISTA E  Lista E – spis chemicznych dodatków do żywności, które

zostały uznane przez wyspecjalizowane instytucje Unii Europejskiej za bezpieczne i dozwolone do użycia. Nazwa pochodzi od kontynentu – Europa. Lista ta jest sporządzana przez "Komitet Naukowy Technologii Żywności" i następnie dołączana do dyrektyw Komisji Europejskiej, które podlegają zaaprobowaniu przez Parlament Europejski.

 Zgodnie z definicją użytą w tych dyrektywach, dodatek do żywności może być dopisany do listy gdy:

 istnieje technologiczna konieczność jego użycia  nie służy on do wprowadzania w błąd konsumentów  udowodniono, że jego użycie nie stanowi ryzyka dla zdrowia

konsumenta

 Jakkolwiek, zdaniem Komitetu Naukowego Technologii Żywności Unii Europejskiej, wszystkie dodatki na liście są bezpieczne, istnieją na ten temat liczne kontrowersje. Obowiązek umieszczania na etykietach kodów E umożliwia przynajmniej unikanie przez konsumentów spożywania produktów, w których są dodatki do żywności, których nie chcą oni spożywać

 Lista E nie obejmuje tzw. dodatków smakowo- zapachowych identycznych z naturalnymi, których zgodnie z prawem UE nie trzeba dokładnie specyfikować, pod warunkiem, że ich stężenie nie przekracza 1% masy tych produktów

17

 Dopuszczalne w Polsce wielkości dodatków do żywności określa Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 27 grudnia 2000 r., w sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach. ( Dz. U. z 2001 r. Nr 9, poz. 72) z późniejszymi zmianami [1].

18

BARWNIKI E 100 – E 199

E 100 Nieszkodliwy (kurkumina,

kurkuma z kłączy roślin tropikalnych;

żółty, stosowany m.in. w przyprawach, koncentratach). Naturalny, roślinny, żółty barwnik z            rozłogów rośliny Curcuma longa.

E 101 Nieszkodliwy (ryboflawina, laktoflawina, witamina B2) żółto- pomarańczowy,            naturalny lub syntetyczny; stosowany m.in. w przyprawach). Występuje w            przyrodzie.

E 102 - tartrazyna - cytrynowo-żółty. Odradza się spożywanie, syntetyczny; stosowany m.in. w napojach w proszku, esencjach owocowych, miodzie sztucznym. Może wywoływać alergie. Zagrożone są zwłaszcza osoby,

które reagują alergicznie na aspirynę (kwas acetylsalicylowy) i astmatycy.

E 104 - żółcień chinolinowa, Food Yellow 13 - żółty Podejrzany, dodatek do wyrobów cukierniczych, syntetyczny, zielonkawo-żółty barwnik. Może wywoływać alergie.

W testach na szczurach po podaniu czystej chinoliny obserwowano powstawanie nowotworów wątroby. Uwaga alergicy.

E 106

           Sól sodowa fosforanu-5' - ryboflawiny E 110 - żółcień zachodzącego

słońca FCF, Food Yellow 3, żółcień pomarańczowa - żółty Niebezpieczny, żółć pomarańczowa; (dodatek do marmolady, żeli, gum do żucia, powłok tabletek). Może wywoływać alergie. W testach na zwierzętach przy podaniu dużych dawek stwierdzono powstawanie nowotworów nerek.

E 120 - kwas karminowy, Natural Red 4 Naturalny, zwierzęcy barwnik czerwony. Pozyskiwany z wysuszonych owadów Dactylopius coccus cacti. Uważany za nieszkodliwy.

E 122 - azorubina, chromotrop FB – czerwony. Czerwony barwnik azowy, syntetyczny; (stosowany w dżemach i marmoladach wiśniowych, budyniach, lodach, polewach). Może wywoływać alergie.

E 123 - amarant, FD&C Red No.2 - czerwony Syntetyczny, czerwony barwnik azowy. Dozwolony do stosowania tylko do dobarwiania win, alkoholi i ikry. W testach na zwierzętach stwierdzono jego wpływ na odkładanie się wapnia w nerkach. Odradza się spożywanie. Uwaga alergicy.

E 124 - Ponceau 4 R (Czerwień koszenilowa A) - czerwony Syntetyczny, czerwony barwnik azowy (dodatek do wędzonych ryb, cukierków            pudrowych). Uwaga alergicy.

E 127 - erytrozyna, Food Red 14, tetrajodofluoresceina – czerwony.

Syntetyczny, czerwony barwnik. Dozwolony do stosowania tylko do wiśni koktajlowych lub kandyzowanych, sałatek owocowych z dodatkiem wiśni.

Osoby z problemami tarczycy powinny unikać artykułów spożywczych barwionych tą substancją.

E 131 - błękit patentowy FCF Syntetyczny, niebieski barwnik. Uważany za nieszkodliwy

E 132 - indygotyna I - niebieski, naturalny Uważany za nieszkodliwy. Przy jednoczesnym podawaniu zwierzętom dużych dawek indygotyny i azotynu sodowego stwierdzono uszkodzenia materiału genetycznego. Połączenie takie może wystąpić w diecie np. szynka lub kiełbasa i barwione słodycze lub likiery

E 140 - biophyll, chloresium, darotol, ennds, chlorofil - zielony Naturalne, roślinne barwniki zielone, pozyskiwane z materiału roślinnego (lucerna, szpinak, wyciąg z pokrzywy itp.) Uważane za nieszkodliwe.

E 141 Związek chlorofilowy-kompleks miedziowy chlorofilu - zielony, roślinny modyfikowany; dodatek do groszku konserwowego. Uważany za nieszkodliwy.

E 142 - zieleń S Syntetyczny, zielony barwnik. Dotychczas opublikowano niewiele wyników badań. Niemożliwe jest obecnie wydanie wiążącej opinii.

E 150a - karmel zwykły (częściowo zwęglony cukier) Naturalny, roślinny barwnik koloru brązowego. Otrzymywany przez podgrzewanie cukru bez dodatku kwasów lub zasad. Silnie barwiący, lekko słodzący. Uważany za nieszkodliwy.

E 150c             Karmel amonowy - Karmel amoniakalny - barwnik brązowy

dodatek aromatyczny. Szkodliwy.E 150d Karmel amonowo- siarczynowy barwnik (brązowy) stosowany w żywności.

E 151 - czerń brylantowa, czerń PN – czarny.

Syntetyczny, czarny barwnik azowy. (podbarwianie nieszlachetnych rodzajów kawioru) Uwaga alergicy; zakazany w USA.

E 153 - węgiel drzewny (pigment) - czarny Naturalna substancja otrzymywana przez suche zwęglanie surowca roślinnego. Dodawany m.in. do barwienia skórki niektórych rodzajów sera, w cukiernictwie. Uważany za nieszkodliwy.

E 160a Karoten – alfa -,beta- karoten, prowitamina A - żółty, naturalny; dodatek do produktów tłuszczowych np. masła).

E 160b Annato, biksyna, ekstrakt z nasion Bixa orellana L, barwa żółta, naturalny;  dodawany do margaryny, olejów, serów żółtych. E 160c Kapsantyna, kapsorubina (występuje w czerwonej papryce), czerwony, naturalny.

E 160d Likopen, likopina, psi-karoten (występuje w pomidorach), czerwony, naturalny. E 160e ß-apo-8'-karotenal (C 30), niedopuszczony w Polsce. 

E 160f ester etylowy kwasu ß-apo-8'- karotenowego (C 30) , barwa ciemnoczerwona.

E 161a Flawoksantyna - żółtawo-czerwony, naturalny.

E 161b Luteina - żółty, naturalny.

E 161c Kryptoksantyna, naturaly.

E 161d Rubiksantyna - czerwony, naturalny.

E 161e Wiolaksantan

E 161f Rodoksantan

E 161g Kantaksantan

E 162 Nieszkodliwy (betanina, betacyjany z buraków ćwikłowych, czerwień buraczana , naturalny; dodatek do przetworów owocowych).          E 163Nieszkodliwy (antocyjan), występuje w winogronach i jagodach - czerwonawy, naturalny; do napoi, konserw owocowych, słodyczy.

E 170 Nieszkodliwy (węglan wapnia, biały; środek ścierny w pastach do zębów, kalcpiryna - substancja osłonowa).

E 171 Syntetyczny, mineralny biały barwnik, dwutlenek tytanu, biały dodatek do gum do żucia, drażetek, past do zębów. Uważany za nieszkodliwy. E 172 - wodorotlenek żelaza (pigment) - brunatny Syntetyczne, mineralne żółte, czerwone lub czarne barwniki, rzadko stosowany - dodawany do sztucznych osłonek kiełbas. Uważane za nieszkodliwe. E 173 - glin Syntetyczny, srebrno-szary, mineralny barwnik (stosowany do dekoracji słodyczy). Podejrzewa się, że jest jednym z czynników powodujących chorobę Alzheimera. Osoby chore na nerki mogą nie wydalać aluminium.

E 174 - srebro (metaliczne) - srebrny Naturalny, mineralny, srebrny barwnik i konserwant. Dozwolony wyłącznie do stosowania w polewach słodyczy, dekoracji pralinek i do likierów. Może odkładać się w tkankach. Do zatruć dochodzi już przy podaniu kilku gram. Wydziela się bardzo powoli z moczem. Odradza się częste spożywanie.

E 175 - złoto (metaliczne) - złoty Naturalny, mineralny złoty barwnik. Dozwolony tylko do dekoracji cukierków i czekoladek oraz do likierów. Może prowadzić do zaburzeń w obrazie krwi. Wysoka cena powoduje, że stosuje się je w małych ilościach. Odradza się częste stosowanie.

E 180 - pigment rubinowy Syntetyczny, czerwony barwnik (karmin 6B) azowy. Stosowany do barwienia przeznaczonych do spożycia skórek serów. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy.

E 181 - Tanina

KONSERWANTY I REGULATORY KWASOWOŚCI E 200 – E 299

E 200  kwas sorbowy, syntetyczny, dodawany do serów, margaryn nieszkodliwy

E 201 sól sodowa kwasu sodowego, sorbinian sodu - syntetyczny, dodawany do serów, margaryn nieszkodliwy

E 202 sól potasowa kwasu sorbowego, sorbinian potasu - syntetyczny, dodawany do serów, margaryn nieszkodliwy

E 203 sól wapniowa kwasu sorbowego, sorbinian wapnia - syntetyczny, dodawany do serów, margaryn nieszkodliwy

E 210  benzoesan, syntetyczny, dodatek do napoi gazowanych, majonezów, marynat, konserw owocowych i warzywnych, sałatek rakotwórczy

E 211benzoesan sodu, syntetyczny rakotwórczy E 212 benzoesan potasu, syntetyczny rakotwórczy 

E 213 benzoesan wapnia, syntetyczny rakotwórczy  E 214 benzoesan etylu, p-hydroksybenzoesan etylu i pochodne,

syntetyczny rakotwórczy  E 215 benzoesan estru etylowego, p-hydroksybenzoesan etylu i

pochodne, syntetyczny rakotwórczy  E 216 benzoesan propylu, p-hydroksybenzoesan propylu i

pochodne, Propylparaben, Nipasol, Solbrol P – syntetyczny rakotwórczy

E 217  benzoesan estru propylu, p-hydroksybenzoesan propylu i pochodne, Propylparaben, Nipasol, Solbrol P – syntetyczny rakotwórczy

E 218benzoesan metylu, p-hydroksybenzoesan metylu i pochodne, syntetyczny rakotwórczy

E 219benzoesan estru metylu, p-hydroksybenzoesan metylu i pochodne, syntetyczny rakotwórczy

E 220dwutlenek siarki, syntetyczny; w sokach owocowych i koncentratach, winie, suszonych owocach niszczy witaminę B12

E 221siarczan (IV) sodu syntetyczny zakłóca czynności jelit  E 222wodorosiarczan (IV) sodu, syntetyczny zakłóca czynności

jelit

E 223 pirosiarczan(IV) sodu, dwusiarczan(IV) sodu – syntetyczny zakłóca czynności jelit

E 224pirosiarczan(IV) potasu, dwusiarczan(IV) potasu – syntetyczny zakłóca czynności jelit

E 226siarczan(IV) wapnia (siarczyn wapnia) – syntetyczny zakłóca czynności jelit E 227wodorosiarczan(IV) wapnia (kwaśny siarczyn wapnia) –

syntetyczny zakłóca czynności jelit E 228wodorosiarczan(IV) potasu (kwaśny siarczyn potasu) –

syntetyczny E 2301,1'-difenyl, Bifenyl, Diphenyl - syntetyczny; owoce cytrusowe

zakłóca czynności skóry E 231o-fenylo-fenol, Dowicide - syntetyczny; owoce cytrusowe E 232o-fenylo-fenolan sodu - syntetyczny; owoce cytrusowe zakłóca czynności skóry E 233Thiabendazol, MK-360, Omnizole, Bovizole, Eprofil, Equizole,

Tecto - syntetyczny; owoce cytrusowe zakłóca czynności skóry E 234niazyna (antybiotyk) - wytwarzany przez Streptococcus lactis;

sery topione E 236kwas mrówkowy - syntetyczny; ryby wędzone, surowe soki

owocowe nieszkodliwy

E 237mrówczan sodu – syntetyczny nieszkodliwy E 238mrówczan wapnia – syntetyczny nieszkodliwy E 239eksametylenotetraamina, urotropina – syntetyczny

rakotwórczy E 249azotan(III) sodu (azotyn sodu) - syntetyczny; wędliny

szkodzi przy nadciśnieniu E 250azotan(III) potasu (azotyn potasu) - syntetyczny; wędliny

szkodzi przy nadciśnieniu E 251azotan sodu - syntetyczny; wędliny, sery

podpuszczkowe i topione szkodzi przy nadciśnieniu E 252azotan potasu - syntetyczny; wędliny, sery

podpuszczkowe i topione szkodzi przy nadciśnieniu E 260kwas octowy - syntetyczny lub fermentacyjny;

marynaty: śledzie, grzyby, sałatki... E 261octan potasu - syntetyczny; marynaty: śledzie, grzyby,

sałatki... E 262octan sodu - syntetyczny; marynaty: śledzie, grzyby,

sałatki... E 263octan wapnia - syntetyczny; marynaty: śledzie, grzyby,

sałatki.

E 263octan wapnia - syntetyczny; marynaty: śledzie, grzyby, sałatki.

E 270kwas mlekowy - fermentacyjny, konserwant E 280kwas propinowy - syntetyczny lub

fermantacyjny E 281propinian sodu – syntetyczny E 282propinian wapnia – syntetyczny E 283propinian potasu – syntetyczny E 290dwutlenek węgla ( tlenek węgla(IV) ) -

syntetyczny, napoje, wody mineralne E 296kwas L-jabłkowy - syntetyczny

PRZECIWUTLENIACZE I REGULATORY KWASOWOŚCI

E 300 – E 399

E 300 - kwas L-askorbinowy, witamina C Syntetycznie wytwarzana substancja o aktywności witaminy C. Ze względów technologicznych coraz częściej stosowany w przemyśle spożywczym. Przy ciągłym przedawkowywaniu (kilka gram dziennie) może przyczyniać się do powstawania kamieni moczowych w nerkach i pęcherzu. Uważany za nieszkodliwy.

E 301 - L-askorbinian sodu Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz. Sól sodowa kwasu askorbinowego.  Uważany za nieszkodliwy. E 302 - L-askorbinian wapnia Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz. Sól wapniowa kwasu askorbinowego.

Uważany za nieszkodliwy.

E 304 - palmitynian askrobylu (pochodna witaminy C) Syntetycznie otrzymywane przeciwutleniacze. Pochodne kwasu askorbinowego. 

Uważane za nieszkodliwe. E 306 Naturalny, otrzymywany z olejów roślinnych, przeciwutleniacz. Tylko w przypadku nadmiernego spożycia preparatów zawierających witaminę E istnieje niebezpieczeństwo przedawkowania, co może niekorzystnie oddziaływać na stan zdrowia.

Uważane za nieszkodliwe.

E 307 - ?-tokoferol, witamina E i pochodne Syntetycznie produkowana witamina E. Przeciwutleniacz i substancja wzbogacająca. Uważany za nieszkodliwy. E 308 - ?-tokoferol, witamina E i pochodne Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz. Uważany za nieszkodliwy. E 309 - ?-tokoferol , witamina E i pochodne Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz. Uważany za nieszkodliwy.

E 310 - gallusan propylu Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz. Istnieje podejrzenie, że substancja ta utrudnia wchłanianie żelazo. Wszystkie galusany podejrzewane są o możliwość wywoływania alergii. Uważany za nieszkodliwy.

Uwaga alergicy. E 311 - gallusan oktylu Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz.

Uważany za nieszkodliwy.

E 312 - gallusan dodecylu Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz, wzmacnia działanie E 320 i 321. Uważany za nieszkodliwy.

E 315 Kwas erytrobowy E 316 Erytroban sodu E 317 Kwas erytrobinowy E 318 Erytrobin sodu E 319Butylo hydrochinon

E 320 - BHA, butylo-hydroksy-anizol, Antracine 12, Embanox, Nipantiox 1-F Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz. W dużych dawkach powoduje zaburzenia pracy wątroby i powstawanie wrzodów dwunastnicy. Przy przyjmowaniu dużych dawek możliwe jest odkładanie się w organizmie. BHA podejrzewany jest o możliwość wywoływania alergii. Odradza się częste spożywanie. E 321 - BHT, butylo-hydroksy-toluen, Impruvol Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz.  Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy.

E 322 - lecytyna Naturalny, roślinny emulgator i przeciwutleniacz pozyskiwany z olejów: sojowego, słonecznikowego lub rzepakowego. Występuje w żywych komórkach.

Uważany za nieszkodliwy. E 325 - mleczan sodu Nieszkodliwy (sól sodowa kwasu mlekowego). U noworodków może prowadzić dozaburzeń przemiany materii, jeśli system trawienny nie został jeszcze dostatecznie wykształcony. Dotyczy to tylko formy D(-) kwasu mlekowego. W żywności dla niemowląt występuje nieszkodliwa postać (pochodna kwasu L(+) mlekowego); sery, pieczywo, pasztety

E 326 - mleczan potasowy E 327 - mleczan wapnia  Syntetyczny regulator kwasowości. Związek wapnia i kwasu mlekowego.  Uważany za nieszkodliwy (sól wapniowa kwasu mlekowego); desery w proszku E 329 - mleczan magnezowy

E 330 - kwas cytrynowy - odpady poprodukcyjne cukru Otrzymywany na drodze fermentacji pleśniowej (Aspergillus niger). Substancja występująca w przemianie materii człowieka. Tylko w bardzo dużych dawkach, które nie są stosowane w żywności, może powodować zaburzenia w przyswajaniu wapnia.

Uważany za nieszkodliwą. E 331(a-c) - cytrynian sodu - jak E 330 Syntetyczne regulatory kwasowości i stabilizatory. Sole sodowe kwasu cytrynowego. Uważane za nieszkodliwe.

E 332(a,b) - cytrynian potasu - jak E 330 Syntetyczne regulatory kwasowości i stabilizatory. Sole potasowe kwasu cytrynowego. 

Uważane za nieszkodliwe. E 333 - cytrynian wapnia - jak E 330 Syntetyczne regulatory kwasowości i stabilizatory. Sole wapniowe kwasu cytrynowego. 

Uważane za nieszkodliwe. E 334  Kwas winowy (L(+)-)

E 337 - winian sodowo-potasowy - fermantacyjny Naturalny, roślinny regulator kwasowości i przeciwutleniacz. Sól sodowo-potasowa kwasu winowego. Działa przeczyszczająco.

Uważany za nieszkodliwy; sery, przetwory mięsne. E 338 - kwas fosforowy – syntetyczny

 Przeciwutleniacz i regulator kwasowości. W dużej dawce może upośledzać wchłanianie wapnia, magnezu i żelaza. Duże spożycie fosforu może prowadzić do osłabienia kości i odkładania się wapnia.

Odradza się częste spożywanie.

E 339a - diwodoroortofosforan sodu (ortofosforan monosodowy)  syntetyczny, regulator kwasowości; przetwory mięsne, sery

Zakłóca trawienie (sól sodowa kwasu ortofosforowego). E 339b - wodoroortofosforan sodu (ortofosforan disodowy) syntetyczny, regulator kwasowości; przetwory mięsne, sery Zakłóca trawienie (sól sodowa kwasu ortofosforowego). E 339c - ortofosforan sodu (ortofosforan trisodowy) syntetyczny, regulator kwasowości; sery topione Zakłóca trawienie (sól sodowa kwasu ortofosforowego).

E 340 Naturalne przeciwutleniacze, emulgatory i regulatory kwasowości. Sole potasowe kwasu ortofosforowego. 

Odradza się częste spożywanie. E 340a - diwodoroortofosforan potasu (ortofosforan monopotasowy) syntetyczny, regulator kwasowości. E 340b - wodoroortofosforan potasu (ortofosforan dipotasowy) syntetyczny, regulator kwasowości E 340c - ortofosforan potasu (ortofosforan tripotasowy) syntetyczny, regulator kwasowości

E 341c - ortofosforan potasu (ortofosforan tripotasowy) syntetyczny, regulator kwasowości.

Zakłóca trawienie. E 343  Fosforany magnezu E 350 - jabłczan sodu - syntetyczny; różne E 351 - jabłczan potasu - syntetyczny; różne E 352 - jabłczan wapnia - syntetyczny; różne E 353 - kwas m-winowy - syntetyczny; różne E 354 - Winian wapnia E 355 - kwas adypinowy - syntetyczny; różne E 356 - Adypinian sodu E 357 - Adypinian potasu

E 363 - Kwas bursztynowy E 365 - Fumaran sodu E 366 - Fumaran potasu E 367 - Fumaran wapnia E 370 - I,4-Heptonolakton E 375 - kwas nikotynowy, witamina PP - syntetyczny; różne E 381 - cytrynian żelazowo-amonowy - syntetyczny; różne E 385 - sól sodowo-wapniowa kwasy etylenodiaminatetraoctowego (EDTA)  syntetyczny, utrwalacz barwy; różne

EMULGATORY, ŚRODKI SPULCHNIAJĄCE, ŻELUJĄCE ITP.

E 400 – E 499

E 400 - kwas alginowy Naturalna, roślinna substancja zagęszczająca, żelująca i do powlekania otrzymywana z glonów morskich. Może upośledzać wchłanianie substancji mineralnych, np. wapnia, żelaza, manganu i cynku. W przypadku regularnego spożycia może dojść do obniżenia poziomu składników mineralnych w organizmie.

Odradza się częste spożywanie. E 401 - alginian sodu Naturalny, roślinny środek zagęszczający, do powlekania i substancja żelująca. Sól sodowa kwasu alginowego.

Patrz E 400. Odradza się częste spożywanie.

E 402 - alginian potasu Naturalny, roślinny środek zagęszczający, do powlekania i substancja żelująca. Sól potasowa kwasu alginowego.

Patrz E 400. Odradza się częste spożywanie. E 403 - alginian amonu Naturalny, roślinny środek zagęszczający, do powlekania i substancja żelująca. Sól potasowa kwasu alginowego.

Patrz E 400. Odradza się częste spożywanie. E 404 - alginian wapnia Naturalny, roślinny środek zagęszczający, stabilizator i substancja żelująca. Sól wapniowa kwasu alginowego.

Patrz E 400. Odradza się częste spożywanie.

E 405 - alginian propylenowo-glikolowy Naturalny, roślinny środek zagęszczający, emulgator i stabilizator piany. Pochodna kwasu alginowego. Może przekształcać się w glikol propylenowy, wtedy działa jak alergen.

Patrz E 400. Odradza się częste spożywanie.

Uwaga alergicy.

E 406 - Agar, agar-agar, isinglass  Naturalny (produkowany z alg); galaretki (zamiast żelatyny), lody, napoje mleczne, margaryna, konserwy mięsne Naturalny, roślinny środek żelujący i zagęszczający z czerwonych glonów morskich. W bardzo małym stopniu  wchłaniany w przewodzie pokarmowym. W dużych dawkach może ograniczać przyswojenie składników mineralnych (np. potasu) i działać przeczyszczająco. Odradza się częste spożywanie.

E 407 - karagen surowiec spożywczy używany do wytwarzania galaret i żeli. W jego skład wchodzą przede wszystkim sluz zwany karageniną, a także inne polisacharydy i niewielkie ilości jodu i bromu. Karagen odznacza się dużą aktywnością biologiczną (jest m.in. immunostymulatorem). Surowcem do produkcji karagenu  jest chrząstnica kędzierzawa, mech irlandzki (Chondrus crispus).

E 407a - Przetworzony wodorost morski Eucheuma E 410 - Maczka chleba świentojańskiego E 412 - Guma guar E 413 - Tragakanta E 414 - Guma arabska E 415 - Guma ksantanowa E 416 - Guma karaya E 417 - Guma tara E 418 - Guma gellan E 420 - Sorbitol E 421 - Mannitol - Środek przeciwpieniący i słodzący

E 422 - Gliocerol E 425 - Konjac guma E 430 - Polioksyetylen (8) stearynian E 431 - Polioksyetylen (40) stearynian E 432 - Monolaurynian polioksyetylenosorbitolu E 433 - Monooleinian polioksyetylenosorbitolu E 434 - Monopalmitynian polioksyetylenosorbitolu

E 435 - Monostearynian polioksyetylenosorbitolu E 436 - Tristearynian polioksyetylenosorbitolu E 440 - Pektyna amidowa E 441 - Żelatyna E 442 - Fosfatydy amonu E 444 - Izomaślan octanu sacharozy E 445 - Estry glicerolu i żywicy roślinnej

E 450 - 452 - fosforany i polifosforany sodu i potasu. Syntetyczne emulgatory, stabilizatory i regulatory kasowości. Spożywane w dużych ilościach mogą pogarszać wchłanianie wapnia, magnezu i żelaza oraz powodować osteoporozę i odkładanie się wapnia. 

Odradza się częste spożywanie. E 460 - celuloza - naturalny Naturalny środek zagęszczający i stabilizator. Przy dawkach powyżej 6 g możliwe jest działanie przeczyszczające.

Uważany za nieszkodliwy.

E 461 - metyloceluloza - naturalny (modyfikowany).

 Naturalny środek zagęszczający i stabilizator. Przy dawkach powyżej 6 g możliwe jest działanie przeczyszczające.

Uważany za nieszkodliwy. E 462 Zakłóca trawienie (związki celulozy). E 463 Naturalny środek zagęszczający i stabilizator. Przy dawkach powyżej 6 g możliwe jest działanie przeczyszczające.

Uważany za nieszkodliwy.

E 464 - hydroksypropylometyloceluloz a - naturalny (modyfikowany) E 465 - metyloetyloceluloza - naturalny (modyfikowany) Naturalny środek zagęszczający i stabilizator. Uważany za nieszkodliwy. E 466 - sól sodowa karboksymetylocelulozy, CMC - naturalny (modyfikowany) Naturalny środek zagęszczający i stabilizator. Przy dawkach powyżej 5 g możliwe jest działanie przeczyszczające.

Uwaga alergicy.

E 469 - kazeinian sodu - naturalny (modyfikowany); napoje mleczne, lody E 470 - grupa soli sodowych, potasowych i wapniowych kwasów tłuszczowych o podobnych właściwościach - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne E 471 - grupa mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych o zbliżonych właściwościach - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne

E 472a - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem octowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne E 472b - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem mlekowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne      E 472c - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem cytrynowym - naturalny    (modyfikowany), emulgatory; różne E 472d - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem winowym - naturalny             (modyfikowany), emulgatory; różne E 472e - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem acetylo lub diacetylowinowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne E 477 Syntetyczne emulgatory. Brak wystarczających danych. Niemożliwe jest obecnie wydanie wiążącej opinii.

ŚRODKI POMOCNICZE E 500 – E 599

E 500a - węglan sodu, soda - syntetyczny, regulator kwasowości; różne E 500b - wodorowęglan sodu (kwaśny węglan sodu), soda oczyszczona - syntetyczny,              regulator kwasowości, środek spulchniający; sery, wypieki i inne E 501a - węglan potasu - syntetyczny, regulator kwasowości; różne E 501b - wodorowęglan potasu (kwaśny węglan potasu) -              syntetyczny, regulator kwasowości, środek spulchniający; różne E 503a - węglan amonu              syntetyczny, regulator kwasowości, środek spulchniający; różne E 503b - wodorowęglan amonu (kwaśny węglan amonu)              synteczny, regulator kwasowości, środek spulchniający; różne (podczas               pienia ulatnia się całkowicie) E 504 - węglan magnezu - syntetyczny, środek spulchniający; różne E 508 - chlorek potasu - konserwy, wędliny i wyroby garmażeryjne E 509 - [Środek maskujący] [Środek wiążący] E 510 - Chlorek amonu [Regulator kwasowości] [Środek ulepszający] E 511 - Chlorek magnezu [Środek wiążący]

E 512 - Chlorek cyny [Antyoksydant] E 513 - Kwas siarkowy [Kwas] E 514 - Wodorosiarczan sodu [Regulator kwasowości] E 515 - Wodorosiarczan potasu E 516 - Siarczan wapnia [Środek maskujący] [Środek ulepszający] [Środek wiążący] E 517 - Siarczan(VI) amonu [Środek ulepszający] E 518 - Siarczan magnezu, Sól Epsom [Regulator kwasowości] [Środek wiążący] E 519 - Siarczan miedzi (II) [Konserwant] E 520 - Siarczan glinu [Środek wiążący] E 521 - Siarczan sodowo-glinowy [Środek wiążący] E 522 - Siarczan potasowo-glinowy [Regulator kwasowości]

E 523 - Siarczan amonowo-glinowy [Regulator kwasowości] E 524 - Wodorotlenek sodu [Regulator kwasowości] E 525 - Wodorotlenek potasu [Regulator kwasowości] E 526 - Wodorotlenek wapnia [Regulator kwasowości] [Środek wiążący] E 527 - Wodorotlenek amonu [Regulator kwasowości] E 528 - Wodorotlenek magnezu [Regulator kwasowości] E 529 - Tlenek wapnia [Regulator kwasowości] [Środek ulepszający] E 530 - Tlenek magnezu [Regulator kwasowości] [Środek przeciwspieniający] E 535 Żelazocyjanek sodu   E 536 - żelazocyjanek potasu - syntetyczny, usuwa jony żelaza; sól kuchenna, wino

E 538 - Żelazocyjanek wapnia [Środek przeciwspieniający] E 540 - Difosforan dwuwapniowy [Regulator kwasowości] [Emulgator] E 541 - Fosforan glinowo-sodowy, kwaśny [Emulgator] E 542 - Fosforany z kości [Środek przeciwspieniający] E 543 - Polifosforan wapniowo-potasowy E 544 - Polifosforan wapnia [Emulgator] E545 Polifosforan glinu [Emulgator] E 550 - Szkło wodne [Środek przeciwspieniający] E 551 - Krzemionka [Emulgator] [Środek przeciwspieniający] E 552 - Krzemian wapnia [Środek przeciwspieniający] E 553a - Trikrzemian magnezu [Środek przeciwspieniający]

E 553b - Talk - Środek przeciwspieniający E 554 - Krzemian glinowo-sodowy [Środek przeciwspieniający] E 555 - Krzemian glinowo-potasowy [Środek przeciwspieniający] E 556 - Krzemian glinowo-wapniowy [Środek przeciwspieniający] E 558 - Bentonit [Środek przeciwspieniający] E 559 - Krzemian glinu (Kaolin) [Środek przeciwspieniający] E 570 - Kwasy tłuszczowe [Środek przeciwspieniający]  E 572 - Stearynian magnezu [Emulgator] [Środek przeciwspieniający] E 574 - Kwas glukonowy [Regulator kwasowości] E 575 - Lakton kwasu glukonowego [Regulator kwasowości] [Środek maskujący] E 575-579 - glukoniany -            syntetyczny, przeciwdziałają zbrylaniu; sproszkowane produkty żywnościowe E 585 - Mleczan żelazawy [Barwnik]

WZMACNIACZE SMAKU E 600 – E 699

E 620 - kwas L-glutaminowy - syntetyczny, wzmocnienie smaku potraw; przyprawy, koncentraty zup w proszku, konserwy mięsne i inne E 621 - glutaminian sodu - syntetyczny, wzmocnienie smaku potraw; jak E 620 E 622 - Glutaminian potasu [Wzmacniacz aromatu] [możliwe reakcje uboczne] E 623 - Diglutaminian wapnia [Wzmacniacz aromatu] [możliwe reakcje uboczne] E 624 - Glutaminian monoamonowy [Wzmacniacz aromatu] [możliwe reakcje uboczne] E 625 - Diglutaminian magnezu [Wzmacniacz aromatu] [możliwe reakcje uboczne] E 626 - Kwas guanylowy [Wzmacniacz aromatu]

E 627 - Guanylan disodowy, [Wzmacniacz aromatu] E 628 - Guanylan dipotasowy [Wzmacniacz aromatu] [możliwe reakcje uboczne] E 629 - Guanylan wapnia [Wzmacniacz aromatu] E 630 - Kwas inozynowy [Wzmacniacz aromatu] E 631 - dwuwodzian inozynianu sodu (inozynian sodu) - naturalny, wzmocnienie smaku potraw; jak E 620 E 632 - Inozynian dipotasowy [Wzmacniacz aromatu] E 633 - Inozynian wapnia [Wzmacniacz aromatu] E 634 - Wapniowe pochodne 5'-rybo nukleotydów [Wzmacniacz aromatu] E 635 - Dwusodowe pochodne 5'-rybonukleotydów [Wzmacniacz aromatu] E 636 - Maltol [Wzmacniacz aromatu]

E 637 - Etylomaltol [Wzmacniacz aromatu] E 640 - Glicyna i jej sól sodowa [Wzmacniacz aromatu] [możliwe reakcje uboczne]

E 650 - Octan cynku

ŚRODKI SŁODZĄCE, NABŁYSZCZAJĄCE I

INNE E 900 – E 999

E 900 - dimetylopolisiloksan - syntetyczny, zapobieganie przywieraniu wypieku do formy; ciasta i pieczywo E 901 - wosk pszczeli - naturalny, powlekanie drażetek cukierniczych E 902 - Wosk candelilla [Nabłyszczacz] E 903 - Wosk carnauba (z liści palmy brazylijskiej) [Nabłyszczacz] E 904 - Szelak [Nabłyszczacz]   E 905 - Wosk mikrokrystaliczny [Nabłyszczacz] E 907 - Wosk krystaliczny [Nabłyszczacz] E 910 - L-cysteina

E 912 - Estry kwasu montanowego E 913 - Lanolina [Nabłyszczacz] E 914 - Utleniony wosk polietylenowy [Nabłyszczacz] E 915 - Estry Kolofanu [Nabłyszczacz] E 920 - Chlorowodorek L-cysteiny [Improving agent] E 921 - Monowodzian chlorowodorku L-cysteiny [Substancja ulepszająca] E 924 - Bromek potasu [Substancja ulepszająca] E 925 - Chlorine [konserwant] [Wybielacz] E 926 - ditlenek chloru [konserwant] [Wybielacz] E 927b - Karbamid [Substancja ulepszająca]

E 928 - Nadtlenek benzoilu [Substancja ulepszająca] E 938 - Argon [Gaz do pakowania] E 939 - Hel [Gaz do pakowania] E 941 - Azot [Gaz do pakowania] E 942 - Podtlenek azotu [Gaz nośny] E 943a - Butan [Gaz nośny] E 943b - Izobutan [Gaz nośny] E 944 - Propan [Gaz nośny] E 948 - Tlen [Gaz do pakowania] E 949 - Wodór

E 950 - Acesulfam K [Substancja słodząca]

E 951 - Aspartam, Canderel, Nutrasweet - syntetyczny, substancja słodząca, nieodporny na działanie podwyższonej temperatury

E 967 - ksylitol, Kannit, Newtol, Torch, Xyliton, Eutrit - syntetyczny; lody, wyroby cukiernicze

E 999 - Ekstrakty Quillaia [Substancja pianotwórcza]

STABILIZATORY, KONSERWANTY,

ZAGESTNIKI I INNE E 1000 – E 1999

E 1103 - Inwertaza [Stabilizator] E 1105 - Lizozym [konserwant] E 1200 - Polidekstroza [Stabilizator] [Zagęstnik] [Substancja utrzymująca wilgotność] [Carrier] E 1201 - Poliwinylopirolidon [Stabilizator] E 1202 - Poliwinylopolipirolidon [Carrier] [Stabilizator] E 1400 - Dekstryna [Stabilizator] [Zagęstnik] E 1401 - Skrobia modyfikowana [Stabilizator] [Zagęstnik] E 1402 - Skrobia modyfikowana zasadami [Stabilizator] [Zagęstnik]

E 1403 - Skrobia bielona [Stabilizator] [Zagęstnik] E 1404 - Skrobia utleniona [Emulgator] [Zagęstnik] E 1410 - Fosforan monoskrobiowy [Stabilizator] [Zagęstnik] E 1412 - Fosforan diskrobiowy [Stabilizator] [Zagęstnik] E 1413 - Fosforowany fosforan diskrobiowy [Stabilizator] [Zagęstnik] E 1414 - Acetylowany fosforan diskrobiowy [Emulgator] [Zagęstnik] E 1420 - Acetylowana skrobia, monooctan skrobi [Stabilizator] [Zagęstnik] E 1421 - Acetylowana skrobia, monooctan skrobi [Stabilizator] [Zagęstnik]

E 1422 - Acetylowany adypinian diskrobiowy [Stabilizator] [Zagęstnik] E 1423 - Acetylowany glicerol diskrobiowy [Zagęstnik] E 1430 - Glicerol dwuskrobiowy [Stabilizator] [Zagęstnik] E 1440 - Hydroksypropyloskrobia [Emulgator] [Zagęstnik] E 1441 - Hydroksypropylo glicerol dwuskrobiowy [Stabilizator] [Zagęstnik] E 1442 - Fosforan hydroksypropylodwuskrobiowy [Stabilizator] [Zagęstnik] E 1450 - Bursztynian sodowo oktenylo skrobiowy [Emulgator] [Stabilizator] [Zagęstnik] E 1451 - Acetylowana skrobia utleniona [Emulgator] [Zagęstnik]

E 1505 - Cytrynian trietylowy [Stabilizator piany]

E 1510 - Etanol

E 1518 - Trójoctan glicerolu, trójacetyna [Substancja utrzymująca wilgotność]

E 1520 - Glikol 1,2-propylenowy [Substancja utrzymująca wilgotność]

Skrócona Lista E

Barwniki syntetyczne:  E 102 (tartrazyna) jest dodawana do

oranżady, deserów w proszku, sztucznego miodu. Szkodzi astmatykom i osobom uczulonym na aspirynę. U niektórych osób powoduje nadpobudliwość, dzieci mogą być rozdrażnione i zachowywać się inaczej niż zwykle.

 E 110 (żółcień pomarańczowa) znajduje się w marmoladach, w gumach do żucia, w powłokach tabletek. Może wywoływać różne reakcje alergiczne np. pokrzywkę, duszności.

 E 124 (czerwień koszenilowa) dodawana jest do ryb wędzonych, budyniów, cukierków owocowych. Szkodzi osobom uczulonym na aspirynę.

 E 133 (błękit brylantowy) znajduje się w warzywach konserwowych. Powinny unikać go osoby ze schorzeniami przewodu pokarmowego.

 E 154 (brąz FK) dodawany jest do śledzi wędzonych i niektórych konserw rybnych. Jeśli spożywamy te produkty zbyt często i w dużych ilościach, brąz FK odkłada się w nerkach i w naczyniach limfatycznych.

Konserwanty:  E 210 (kwas benzoesowy) zawarty w

galaretkach, w sokach owocowych, w napojach bezalkoholowych, margarynie, piwie. U niektórych osób podrażnia śluzówkę żołądka i jelit oraz wywołuje swędzącą wysypkę.

 E 249 (azotyny potasu) i E 250 (azotyny sodu) używane do peklowania mięs.

 E 220 do 228 (siarczyny) są w konserwach, w owocach kandyzowanych, w sokach owocowych, w winie, w skórkach owoców cytrusowych. U osób wrażliwych mogą wywołać nudności i bóle głowy.

Preparaty zagęszczające i żelujące:  E 400 (kwas alginowy) – niewskazany

dla kobiet w ciąży  E 407 (karagen) – może przyczyniać

się do owrzodzenia jelit

Substancje zakwaszające:  E 260 (kwas octowy) zawarty w owocach i warzywach marynowanych oraz

w sosach. Jest źle tolerowany przez osoby o delikatnym żołądku.  E 508 (chlorek potasu), E 509 (chlorek wapnia), E 511 (chlorek magnezu)

znajdują się w przyprawach. W dużych ilościach działają przeczyszczająco.  E 525 (wodorotlenek potasu) dodawany jest do konfitur i galaretek. Może

wywoływać bóle jelitowo-żołądkowe.  E 517 (siarczan amonu) – w większych stężeniach może być przyczyną

biegunek.

Preparaty zastępujące cukier:  E 420 (sorbitol), E 421(mannitol)  E 951 (aspartam) i E 954 (sacharyna) – obie substancje nie są polecane

osobom z wrażliwym przewodem pokarmowym.

DZIĘKUJĘ ZA UWAGE

komentarze (0)
Brak komentarzy
Bądź autorem pierwszego komentarza!
To jest jedynie podgląd.
Zobacz i pobierz cały dokument.
Docsity is not optimized for the browser you're using. In order to have a better experience we suggest you to use Internet Explorer 9+, Chrome, Firefox or Safari! Download Google Chrome