W jaki sposób dodatki do żywności i konserwanty wpływają na zdrowie - Notatki - Technologia żywności, Notatki'z Technologia. University of Warmia and Mazury in Olsztyn
stevie_k
stevie_k11 April 2013

W jaki sposób dodatki do żywności i konserwanty wpływają na zdrowie - Notatki - Technologia żywności, Notatki'z Technologia. University of Warmia and Mazury in Olsztyn

DOC (336.5 KB)
15 strona
707Liczba odwiedzin
Opis
Zarządzanie: notatki z technologi żywności odnoszące się do tego w jaki sposób dodatki do żywności i konserwanty wpływają na zdrowie.
20punkty
Punkty pobierania niezbędne do pobrania
tego dokumentu
Pobierz dokument
Podgląd3 strony / 15
To jest jedynie podgląd.
Zobacz i pobierz cały dokument.
To jest jedynie podgląd.
Zobacz i pobierz cały dokument.
To jest jedynie podgląd.
Zobacz i pobierz cały dokument.
To jest jedynie podgląd.
Zobacz i pobierz cały dokument.

W jaki sposób dodatki do żywności i konserwanty wpływają na zdrowie

Chemiczne dodatki do żywności można podzielić na: 1. Kompozycje smakowo-zapachowe zwane także mieszankami

aromatyzującymi 2. Barwniki do żywności 3. Emulgatory, zagęstniki, środki spulchniające i inne środki zmieniające

konsystencje produktów 4. Konserwanty, przeciwutleniacze, stabilizatory jako związki przedłużające

trwałość produktów

Wszystkie te dodatki mogą być pochodzenia naturalnego jak i sztucznego. Z tego punktu widzenia dzielimy je na:

1. Naturalne – pochodzące bezpośrednio z produktów naturalnych

2. Identyczne z naturalnymi – tzn. syntezowane przez człowieka ale o identycznej strukturze chemicznej do związków naturalnych

3. Sztuczne – syntezowane przez człowieka i o strukturze nie odpowiadającej związkom występującym naturalnie

Nie ma ścisłego podziału na związki pochodzenia naturalnego. Może być pochodzenia naturalnego jak i syntezowany przez człowieka. Jeśli jest podobny skład chemiczny oraz czystość chemiczna wiec wtedy następują podobne a nawet identyczną własność jak dodatki do żywności

Największym oraz głównym czynnikiem psucia się produktów są mikroorganizmy. Więc produkty poddaje się obróbce różnego typu jak:

.1 obróbka termiczna ( cieplna ) – zabicie mikroorganizmów

.2 suszenie – brak wody uniemożliwia rozwój drobnoustrojów w pożywieniu jednak nie zabijając ich

.3 chłodzenie ( mrożenie ) – zatrzymanie czynności życiowych bakterii poprzez ochłodzenie produktów. Także to może spowodować zabicie niewielkiej ilości drobnoustrojów

.4 peklowanie przy odpowiedniej temperaturze – następuje zmiana koloru oraz smaku oraz przedłuża datę przydatności do spożycia

.5 zakwaszanie – w tej obróbce tylko występują bakterie nieszkodliwe dla zdrowia ( kapusta kiszona )

.6 zwiększenie ciśnienia atmosferycznego powodującego wypływanie wody z komórek mikroorganizmów powodując ich śmierć

.7 solenie (mięso)

.8 cukier ( ta metoda jest bardziej znana w Japonii i stosowana )

.9 dodanie alkoholu

.10 dodanie octu

.11 dodanie oliwy

.12 pasteryzacja

.13 wędzenie

.14 hermetyczne zamykanie

.15 dodawanie konserwantów chemicznych

.16 promieniowanie jonizujące ( zabija większość bakterii nie zmieniając wartości odżywczych – choć przy stosowaniu większej dawki promieniowania może z lekka utracić wartości odżywcze podobnie przy gotowaniu a także mrożeniu

Naturalnymi dodatkami do żywności są : • Antocyjany • Chlorofil • Czerwień buraczana • Karotenoidy • Koszenila • Kurkumina • Ryboflawina • Węgiel drzewny i metale

Naturalne dodatki do żywności stosuje się do: • Wyrobów cukierniczych • Napojów różnego typu • Koncentratów • Polew oraz półproduktów żelujących • Kremów do ciast • Sosów do potraw i dodatków do potraw ( musztardy,

majonezy, ketchupy ) • Dżemów, marmolad • Mleka smakowego, napojów mlecznych, śmietanki,

deserów twarogowych aromatyzowanych, • Serów aromatyzowanych, fromage • Margaryn, masła • Konserwy mięsne • Przetwory rybne • Naturalne produkty użytku codziennego ( kawa, herbata,

oraz ekstrakty herbaciane a także ekstrakty kaw zbożowych)

• Wyroby ciastkarskie • Napoje spirytusowe różnego typu • Wyroby typu chipsy i snaki • Chrupki aromatyzowane • Prażona kukurydza

Wśród najczęściej stosowanych substancji dodatkowych dodawanych do żywności można wymienić :

1. barwniki syntetyczne ( E 110 - żółcień pomarańczowa , E 133 – błękit ubrylantowany ) 2. konserwanty ( E 210 – kwas benzoesowy, azotyny sodu i potasu – E 250 i E 249, siarczany – E 220 do E 228 ) 3. substancje zakwaszające ( E 260 – kwas octowy; chlorki potasu ( E 508), wapnia ( E 509), magnezu ( E 511) ) 4. preparaty zagęszczające oraz żelujące ( kwas alginowy –

E 400, karoten - E 407 ) 5. preparaty zastępujące cukier ( spartan – E 951, sacharyna – E 954)

Uczulenia pokarmowe na które każdy jest narażony w czasie spożywania produktów pokarmowych może mieć różnego typu do których zaliczamy;

• nieżyt nosa, • biegunki, • wymioty, • obrzęki krtani, • zmiany astmatyczne, • zmiany skórne w postaci wyprysku lub pokrzywki mogą

być reakcjami alergicznymi • objawy wstrząsu • zaczerwienia na twarzy • skurcz spastyczny oskrzeli • przeziębienia • niestrawność • bóle głowy • alergia na białka różnego typu

LISTA E

Lista E – spis chemicznych dodatków do żywności, które zostały uznane przez wyspecjalizowane instytucje Unii Europejskiej za bezpieczne i dozwolone do użycia. Nazwa pochodzi od kontynentu – Europa.

E100–E199 (barwniki) • E100 Kurkumina (barwnik kurkumy) • E101 Ryboflawina (Witamina B2) • E101a 5'-Fosforan ryboflawiny • E102 Tartrazyna, zwana też Żółcień FD&C 5 • E103 Rezorcyna • E104 Żółcień chinolinowa • E105 Żółcień trwała AB

• E106 Sól sodowa fosforanu-5'-ryboflawiny • E107 Żółcień 2G • E110 Żółcień pomarańczowa S • E111 Oranż GGN, oranż α-naftolowy • E120 Koszenila, kwas karminowy • E121 Lakmus • E122 Azorubina • E123 Amarant, czerwień spożywcza 9 (nie ma nic wspólnego z szarłatem, ang.

amaranth) • E124 Czerwień koszenilowa A, Pąs (Ponceau) 4R • E125 Szkarłat GN • E126 Pąs (Ponceau) 6R • E127 Erytrozyna, Czerwień FD&C 3 • E128 Czerwień 2G • E129 Czerwień Allura AC, Czerwień FD&C 40 • E130 Błękit indantrenowy RS • E131 Błękit patentowy V • E132 Indygotyna • E133 Błękit brylantowa FCF • E140 Chlorofil i jego pochodne • E141 Kompleksy miedzi z chlorofilem i jego pochodnymi • E142 Zieleń S • E150a Karmel zwykły • E150b Karmel kaustyczno-siarczynowy • E150c Karmel amonowy • E150d Karmel amonowo-siarczynowy • E151 Czerń PN, Jasna czerń BN • E152 Czerń 7984 • E153 Węgiel roślinny, • E154 Brąz FK, • E155 Brąz HT, Czekoladowy Brąz HT • E160a Karoteny • E160b Annatto – barwnik z drzewa bixin orellana • E160c Kapsaicyna i jej pochodne • E160d Likopen • E160e β-apo-8'-karotenal (C 30) • E160f ester etylowy kwasu β-apo-8'-karotenowego (C 30) • E161a Flawoksantan

• E161b Luteina • E161c Kryptanksantan • E161d Rubiksantan • E161e Wiolaksantan • E161f Rodoksantan • E161g Kantaksantan • E162 Betanina, czerwień buraczana – barwnik buraka ćwikłowego • E163 Antocyjaniany • E170 Kreda, węglan wapnia • E171 Dwutlenek tytanu • E172 Tlenki i wodorotlenki żelaza • E173 Glin • E174 Srebro • E175 Złoto • E180 Karmin 6B • E181 Tanina

E200–E299 (konserwanty i regulatory kwasowości) • E200 Kwas sorbinowy (konserwant) • E201 Sorbinian sodu (konserwant) • E202 Sorbinian potasu (konserwant) • E203 Sorbinian wapnia (konserwant) • E210 kwas benzoesowy (konserwant) • E211 benzoesan sodu (konserwant) • E212 benzoesan potasu (konserwant) • E213 benzoesan wapnia (konserwant) • E214 p-hydroksybenzoesan etylu (konserwant) • E215 etylo-p-hydroksybenzoesan sodu (konserwant) • E216 p-hydroskybenzoesan propylu (konserwant) • E217 propylo-p-hydroksybenozoesan sodu (konserwant) • E218 p-hydroksybenzoesan metylu (konserwant) • E219 metylo-p-hydroksybenzoesan sodu (konserwant) • E220 dwutlenek siarki (konserwant) • E221 siarczyn sodowy (konserwant) • E222 siarczyn sodowo-wodorowy (konserwant) • E223 metadisiarczek sodu (konserwant) • E224 metadisiarczek potasu (konserwant) • E225 siarczek sodu (konserwant) • E226 siarczek wapnia (konserwant)

• E227 siarczek wodorowo-wapniowy (konserwant) (środek zestalający) • E228 siarczek wodorowo-potasowy (konserwant) • E230 bifenyl (środek zestalający) • E231 fenol ortofenylowy (środek zestalający) • E232 fenol ortofenylowo-sodowy (konserwant) • E233 tiobendazol (konserwant) • E234 Nisyna (konserwant) • E235 Natamycyna (konserwant) • E236 kwas mrówkowy (konserwant) • E237 mrówczan sodu (konserwant) • E238 mrówczan potasu (konserwant) • E239 Heksamina (konserwant) • E240 Formaldehyd (konserwant) • E242 węglan metylu (konserwant) • E249 azotyn potasu (konserwant) • E250 azotyn sodu (konserwant) • E251 azotan sodu (konserwant) • E252 azotan potasu (konserwant) • E260 kwas octowy (konserwant) (regulator kwasowości) • E261 Octan potasu (konserwant) (regulator kwasowości) • E262 Octan sodu i wodorooctan sodu (konserwant) (regulator kwasowości) • E263 Octan wapnia (konserwant) (regulator kwasowości) • E264 Octan amonu (konserwant) (regulator kwasowości) • E270 kwas mlekowy (konserwant) (regulator kwasowości), (przeciwutleniacz) • E280 kwas propionowy (konserwant) • E281 propionian sodu (konserwant) • E282 propionian wapnia (konserwant) • E283 propionian potasu (konserwant) • E284 kwas borowy (konserwant) • E285 boraks (konserwant) • E290 dwutlenek węgla (regulator kwasowości) • E296 kwas jabłkowy (regulator kwasowości) • E297 kwas fumarowy (regulator kwasowości)

E300–E399 (przeciwutleniacze i regulatory kwasowości) • E300 kwas askorbinowy (Witamina C) (przeciwutleniacz) • E301 askorbinian sodu (przeciwutleniacz) • E302 askorbinian wapnia (przeciwutleniacz) • E303 askorbinian potasu (przeciwutleniacz)

• E304 Estry kwasów tłuszczowych i kwasu askorbinowego (i) Palmitynian askorbinowy (ii) stearynian askorbinowy (przeciwutleniacz)

• E306 Ekstrakt naturalny tokoferolu (Witamina E) (przeciwutleniacz) • E307 α-tokoferol (syntetyczny) (przeciwutleniacz) • E308 γ-tokoferol (syntetyczny) (przeciwutleniacz) • E309 δ-tokoferol (syntetyczny) (przeciwutleniacz) • E310 Galusan propylu (przeciwutleniacz) • E311 Galusan oktylu (przeciwutleniacz) • E312 Galusan dodecylu (przeciwutleniacz) • E315 kwas erytrobowy (przeciwutleniacz) • E316 Erytroban sodu (przeciwutleniacz) • E317 Kwas erytrobinowy (przeciwutleniacz) • E318 Erytrobin sodu (przeciwutleniacz) • E319 Butylo hydrochinon (przeciwutleniacz) • E320 Bytylowany hydroksyanizol (BHA) (przeciwutleniacz) • E321 Butylowany hydroksytoluen (BHT) (przeciwutleniacz) • E322 Lecytyna (emulgator) • E325 Mleczan sodowy (przeciwutleniacz) • E326 Mleczan potasowy (przeciwutleniacz) (regulator kwasowości) • E327 Mleczan wapniowy (przeciwutleniacz) • E329 Mleczan magnezowy (przeciwutleniacz) • E330 Kwas cytrynowy (przeciwutleniacz) • E331 Sole sodowe kwasu cytrynowego (i) Mono (ii) dwu (iii) Trójsodowa (

przeciwutleniacz) • E332 Sole potasowe kwasu cytrynowego (i) Mono (ii) dwu (iii) Trójpotasowa (

przeciwutleniacz) • E333 Sole wapniowe kwasu cytrynowego (i) Mono (ii) dwuwapniowa (

przeciwutleniacz), (regulator kwasowości), (zagęstnik) • E334 Kwas winowy (L(+) –) (regulator kwasowości) (przeciwutleniacz) • E335 Sole sodowe kwasu winowego (i) Mono (ii) dwusodowa (przeciwutleniacz) • E336 Sole potasowe kwasu winowego (i) Mono (ii) dwupotasowa (przeciwutleniacz) • E337 Sól sodowo-potasowa kwasu winowego (przeciwutleniacz) • E338 Kwas fosforowy (regulator kwasowości) • E339 Fosforany sodu (i) Mono (ii) dwu (iii) trójsodowy (przeciwutleniacz) • E340 Fosforany potasu (i) Mono (ii) dwu (iii) trójpotasowy (przeciwutleniacz) • E341 Fosforany wapnia (i) Mono (ii) dwu (iii) trójwapniowy (zagęstnik) (środek

spulchniający) • E343 Fosforany magnezu (i) Mono (ii) dwumagnezowy (przeciwutleniacz) (środek

spulchniający) (Uwaga: ten dodatek zostanie prawdopodobnie usunięty z listy kolejną dyrektywą UE)

• E350 jabłczan sodu (i) – dwusodowy (ii) – wodorosodowy (regulator kwasowości) • E351 Jabłczan potasu (regulator kwasowości) • E352 (i) jabłczan wapnia (ii) wodorojabłczan wapnia • E353 Kwas metawinowy (Kwas diwinowy) (emulgator) • E354 Winian wapnia (emulgator) • E355 Kwas adypinowy (regulator kwasowości) • E356 Adypinian sodu (regulator kwasowości) • E357 Adypinian potasu (regulator kwasowości) • E363 Kwas bursztynowy (regulator kwasowości) • E365 fumaran sodu (regulator kwasowości) • E366 fumaran potasu (regulator kwasowości) • E367 Fumaran wapnia (regulator kwasowości) • E370 I,4-Heptonolakton (regulator kwasowości) • E375 Kwas nikotynowy (Niacyna, Witamina B3) (utrwalacz barwy) • E380 Cytrynian triamonu (regulator kwasowości) • E381 Amonocytrynian żelaza (regulator kwasowości) • E385 Sól wapniowo-disodowa kwasu etylenodiaminotetraoctowego EDTA (EDTA

wapniowo-disodowy)

E400–E499 (emulgatory, środki spulchniające, żelujące itp.) • E400 Kwas alginowy (zagęstnik) (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator) • E401 Alginian sodu (zagęstnik) (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator) • E402 Alginian potasu (zagęstnik) (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator) • E403 Alginian amonu (zagęstnik) (stabilizator) (emulgator) • E404 Alginian wapnia (zagęstnik) (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator) • E405 Alginian propylenowo-glikolowy (zagęstnik) (stabilizator) (emulgator) • E406 Agar (zagęstnik) (środek żelujący) • E407 Karagen (zagęstnik) (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator) • E407a Przetworzony wodorost morski Eucheuma (zagęstnik) (stabilizator) (środek żelujący) (emulgator)

• E410 Mączka chleba świętojańskiego (zagęstnik) (stabilizator) (środek żelujący) ( emulgator)

• E412 Guma guar (zagęstnik) (stabilizator) • E413 Tragakanta (zagęstnik) (emulgator) • E414 Guma arabska (zagęstnik) (stabilizator) (emulgator) • E415 Guma ksantanowa (zagęstnik) (stabilizator) • E416 Guma karaya (zagęstnik) (stabilizator) (emulgator) • E417 Guma Tara (zagęstnik) (stabilizator)

• E418 Guma gellan (zagęstnik) (stabilizator) (emulgator) • E420 Sorbitol (i) Sorbitol (ii) Syrop sorbitolowy (emulgator) (środek słodzący) ( środek zwilżający)

• E421 Mannitol [Środek przeciwpieniący] (środek słodzący) • E422 Glicerol (emulgator) (środek słodzący) • E425 Konjac (i) Konjac guma (ii) Konjac glukomannan (emulgator) • E430 Polioksyetylen (8) stearynian (emulgator) (stabilizator) • E431 Polioksyetylen (40) stearynian (emulgator) • E432 Monolaurynian polioksyetylenosorbitolu (emulgator) • E433 Monooleinian polioksyetylenosorbitolu (emulgator) • E434 Monopalmitynian polioksyetylenosorbitolu (emulgator) • E435 Monostearynian polioksyetylenosorbitolu (emulgator) • E436 Tristearynian polioksyetylenosorbitolu (emulgator) • E440 Pektyny (i) pektyna (ii) pektyna amidowana (emulgator) • E441 Żelatyna (emulgator) (środek żelujący) • E442 Fosfatydy amonu (emulgator) • E444 Izomaślan octanu sacharozy (emulgator) • E445 Estry glicerolu i żywicy roślinnej (emulgator) • E450 Difosforany (i) Difosforan disodowy (ii) Difosforan trisodowy (iii) Difosforan

tetrasodowy (v) Difosforan tetrapotasowy (vi) Difosforan diwapniowy (vii) Diwodoro-difosforan wapnia (emulgator)

• E451 Trifosforany (i) Trifosforan pentasodowy (ii) Trifosforan pentapotasowy ( emulgator)

• E452 Polifosforany (i) Polifosforan sodu (ii) Polifosforan potasu (iii) Polifosforan sodowo-wapniowy (iv) Polifosforan wapnia (emulgator)

• E459 β-cyklodekstryna (emulgator) • E460 Celuloza (i) Celuloza mikrokrystaliczna (ii) Celuloza sproszkowana (emulgator) • E461 Metyloceluloza (emulgator) • E462 Etyloceluloza (emulgator) • E463 Hydroksypropyloceluloza (emulgator) • E464 Hydroksypropylometyloceluloza (emulgator) • E465 Etylometyloceluloza (emulgator) • E466 Karboksymetyloceluloza, sól sodowa karboksymetylocelulozy (CMC) (

emulgator) • E468 Sól sodowa karboksymetylocelulozy usieciowana (emulgator) (Uwaga: Ten

dodatek może być w przyszłości usunięty z listy) • E469 Enzymatycznie zhydrolizowana karboksymetyloceluloza (emulgator) • E470a Sole sodowe, potasowe i wapniowe kwasów tłuszczowych (emulgator) (środek

przeciw spienianiu)

• E470b Sole magnezowe kwasów tłuszczowych, w tym stearynian magnezu ( emulgator) (środek przeciw spienianiu)

• E471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (emulgator) • E472a Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym (

emulgator) • E472b Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mlekowym

(emulgator) • E472c Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem

cytrynowym (emulgator) • E472d Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem winowym (

emulgator) • E472e Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i

diacetylowinowym (emulgator) • E472f Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane mieszaniną kwasu

octowego i winowego (emulgator) • E473 Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych (emulgator) • E474 Sacharoglicerydy (emulgator) • E475 Estry kwasów tłuszczowych i poliglicerolu (emulgator) • E476 Polirycynoleinian poliglicerolu (emulgator) • E477 Estry kwasów tłuszczowych i glikolu propylenowego (emulgator) • E478 Laktydowane estry kwasów tłuszczowych z glicerolem i 1-propanem (emulgator

) • E479b Termoutleniony olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych (

emulgator) • E481 Stearyoilomleczan sodu (emulgator) • E482 Stearyoilomleczan wapnia (emulgator) • E483 Winian stearylu (emulgator) • E491 Monostearynian sorbitolu (emulgator) • E492 Tristearynian sorbitolu (emulgator) • E493 Monolaurynian sorbitolu (emulgator) • E494 Monooleinian sorbitolu (emulgator) • E495 Monopalmitynian sorbitolu (emulgator)

E500–E599 (środki pomocnicze) • E500 Węglany sodu (i) Węglan sodu (ii) Wodorowęglan sodu (iii) Półtorawęglan sodu

(regulator kwasowości) (środek spieniający) • E501 Węglany potasu (i) Węglan potasu (ii) Wodorowęglan potasu (regulator

kwasowości) • E503 Węglany amonu (i) Węglan amonu (ii) Wodorowęglan amonu (regulator

kwasowości) • E504 Węglany magnezu (i) Węglan magnezu (ii) Wodorowęglan magnezu (regulator

kwasowości) )środek przeciw spienianiu) • E507 Kwas chlorowodorowy (kwas solny) (kwas)

• E508 Chlorek potasu (środek żelujący) (kondycjonowanie) • E509 Chlorek wapnia (środek maskujący) (środek wiążący) • E510 Chlorek amonu (regulator kwasowości) (środek ulepszający) • E511 Chlorek magnezu (środek wiążący) • E512 Chlorek cyny (przeciwutleniacz) • E513 Kwas siarkowy (kwas) • E514 Siarczany sodu (i) Siarczan sodu (ii) Wodorosiarczan sodu (regulator

kwasowości) • E515 Siarczany potasu (i) Siarczan potasu (ii) Wodorosiarczan potasu (

kondycjonowanie) • E516 Siarczan wapnia (środek maskujący) (Środek ulepszający) (środek wiążący) • E517 Siarczan(VI) amonu [Środek ulepszający] • E518 Siarczan magnezu, Sól Epsom (regulator kwasowości) (środek wiążący) • E519 Siarczan miedzi (konserwant) • E520 Siarczan glinu (środek wiążący) • E521 Siarczan sodowo-glinowy (środek wiążący) • E522 Siarczan potasowo-glinowy (regulator kwasowości) • E523 Siarczan amonowo-glinowy (regulator kwasowości) • E524 Wodorotlenek sodu (regulator kwasowości) • E525 Wodorotlenek potasu (regulator kwasowości) • E526 Wodorotlenek wapnia (regulator kwasowości) (środek wiążący) • E527 Wodorotlenek amonu (regulator kwasowości) • E528 Wodorotlenek magnezu (regulator kwasowości) • E529 Tlenek wapnia (regulator kwasowości) (środek ulepszający) • E530 Tlenek magnezu (regulator kwasowości) (środek przeciwspieniający) • E535 Żelazocyjanek sodu (regulator kwasowości) (środek przeciwspieniający) • E536 Żelazocyjanek potasu (środek przeciwspieniający) • E538 Żelazocyjanek wapnia (środek przeciwspieniający) • E540 Difosforan dwuwapniowy (regulator kwasowości) (emulgator) • E541 Fosforan glinowo-sodowy, kwaśny (emulgator) • E542 Fosforany z kości (środek przeciwspieniający) • E543 Polifosforan wapniowo-potasowy • E544 Polifosforan wapnia (emulgator) • E545 Polifosforan glinu (emulgator) • E550 Szkło wodne (środek przeciwspieniający) • E551 Krzemionka (emulgator) (środek przeciwspieniający) • E552 Krzemian wapnia (środek przeciwspieniający) • E553a (i) Krzemian magnezu (ii) Trikrzemian magnezu (środek przeciwspieniający) • E553b Talk (środek przeciwspieniający)

• E554 Krzemian glinowo-sodowy (środek przeciwspieniający) • E555 Krzemian glinowo-potasowy (środek przeciwspieniający) • E556 Krzemian glinowo-wapniowy (środek przeciwspieniający) • E558 Bentonit (środek przeciwspieniający) • E559 Krzemian glinu (Kaolin) (środek przeciwspieniający) • E570 Kwasy tłuszczowe (środek przeciwspieniający) • E572 Stearynian magnezu (emulgator) (środek przeciwspieniający) • E574 Kwas glukonowy (regulator kwasowości) • E575 Lakton kwasu glukonowego (regulator kwasowości) (środek maskujący) • E576 Glukonian sodu (środek maskujący) • E577 Glukonian potasu (środek maskujący) • E578 Glukonian wapnia (środek wiążący) • E579 Glukonian żelazawy (barwnik) • E585 Mleczan żelazawy [([barwnik]])

E600–E699 (wzmacniacze smaku) • E620 Kwas glutaminowy (wzmacniacz aromatu) [możliwe reakcje uboczne] • E621 Glutaminian sodu (wzmacniacz aromatu) [możliwe reakcje uboczne] • E622 Glutaminian potasu (wzmacniacz aromatu) [możliwe reakcje uboczne] • E623 Diglutaminian wapnia (wzmacniacz aromatu) [możliwe reakcje uboczne] • E624 Glutaminian monoamonowy (wzmacniacz aromatu) [możliwe reakcje uboczne] • E625 Diglutaminian magnezu (wzmacniacz aromatu) [możliwe reakcje uboczne] • E626 Kwas guanylowy (wzmacniacz aromatu) • E627 Guanylan disodowy, (wzmacniacz aromatu) • E628 Guanylan dipotasowy (wzmacniacz aromatu) [możliwe reakcje uboczne] • E629 Guanylan wapnia (wzmacniacz aromatu) • E630 Kwas inozynowy (wzmacniacz aromatu) • E631 Inozynian disodowy (wzmacniacz aromatu) • E632 Inozynian dipotasowy (wzmacniacz aromatu) • E633 Inozynian wapnia (wzmacniacz aromatu) • E634 Rybonukleotydy wapnia (wzmacniacz aromatu) • E635 Rybonukleotydy disodowe (wzmacniacz aromatu) • E636 Maltol (wzmacniacz aromatu) • E637 Etylomaltol (wzmacniacz aromatu) • E640 Glicyna i jej sól sodowa (wzmacniacz aromatu) [możliwe reakcje uboczne] • E650 Octan cynku

E900–E999 (środki słodzące, nabłyszczające i inne) • E900 polisiloksan ([ [substancja przeciwpianotwórcza]]) (substancja

przeciwzbrylająca)

• E901 Wosk pszczeli biały i żółty (nabłyszczacz) • E902 Wosk candelilla (nabłyszczacz) • E903 Wosk carnauba (z liści palmy brazylijskiej) (nabłyszczacz) • E904 Szelak (nabłyszczacz) • E905 Wosk mikrokrystaliczny (nabłyszczacz) • E907 Wosk krystaliczny (nabłyszczacz) • E910 L-cysteina • E912 Estry kwasu montanowego • E913 Lanolina (nabłyszczacz) • E914 Utleniony wosk polietylenowy (nabłyszczacz) • E915 Estry Kolofanu (nabłyszczacz) • E920 Chlorowodorek L-cysteiny (substancja ulepszająca) • E921 Monowodzian chlorowodorku L-cysteiny (substancja ulepszająca) • E924 Bromek potasu (substancja ulepszająca) • E925 Chlorine (konserwant) [wybielacz] • E926 ditlenek chloru (konserwant) [wybielacz] • E927b Karbamid (substancja ulepszająca) • E928 Nadtlenek benzoilu (substancja ulepszająca) • E938 Argon [gaz do pakowania] • E939 Hel [gaz do pakowania] • E941 Azot [gaz do pakowania] • E942 Podtlenek azotu [gaz nośny] • E943a Butan [gaz nośny] • E943b Izobutan [gaz nośny] • E944 Propan [gaz nośny] • E948 Tlen [gaz do pakowania] • E949 Wodór • E950 Acesulfam K (substancja słodząca) • E951 Aspartam (substancja słodząca) • E952 Kwas cyklaminowy oraz jego sole: sodowa i wapniowa (substancja słodząca) • E953 Izomaltoza (substancja słodząca) • E954 Sacharyna i jej sole: sodowa, potasowa i wapniowa (substancja słodząca) • E955 Sukraloza • E957 Taumatyna (substancja słodząca) [wzmacniacz smaku] • E959 Neohesperydyna DC (substancja słodząca) • E965 Maltitol (i) Maltitol (ii) Syrop maltitolowy (substancja słodząca) (stabilizator) (

substancja utrzymująca wilgotność) • E966 Laktitol (substancja słodząca)

• E967 Ksylitol (substancja słodząca) • E999 Ekstrakty Quillaia (substancja pianotwórcza)

E1000–E1999 (stabilizatory, (konserwant)y, zagęstniki i inne) • E1103 Inwertaza (stabilizator) • E1105 Lizozym (konserwant) • E1200 Polidekstroza (stabilizator) (zagęstnik) (substancja utrzymująca wilgotność)

[Carrier] • E1201 Poliwinylopirolidon (stabilizator) • E1202 Poliwinylopolipirolidon [Carrier] (stabilizator) • E1400 Dekstryna (stabilizator) (zagęstnik) • E1401 Skrobia modyfikowana (stabilizator) (zagęstnik) • E1402 Skrobia modyfikowana zasadami (stabilizator) (zagęstnik) • E1403 Skrobia bielona (stabilizator) (zagęstnik) • E1404 Skrobia utleniona (emulgator) (zagęstnik) • E1410 Fosforan monoskrobiowy (stabilizator) (zagęstnik) • E1412 Fosforan diskrobiowy (stabilizator) (zagęstnik) • E1413 Fosforowany fosforan diskrobiowy (stabilizator) (zagęstnik) • E1414 Acetylowany fosforan diskrobiowy ([emulgator]) (zagęstnik) • E1420 Acetylowana skrobia, monooctan skrobi (stabilizator) (zagęstnik) • E1421 Acetylowana skrobia, monooctan skrobi (stabilizator) (zagęstnik) • E1422 Acetylowany adypinian diskrobiowy (stabilizator) (zagęstnik) • E1423 Acetylowany glicerol diskrobiowy (zagęstnik) • E1430 Glicerol dwuskrobiowy (stabilizator) (zagęstnik) • E1440 Hydroksypropyloskrobia ([emulgator]) (zagęstnik) • E1441 Hydroksypropylo glicerol dwuskrobiowy (stabilizator) (zagęstnik) • E1442 Fosforan hydroksypropylodwuskrobiowy (stabilizator) (zagęstnik) • E1450 Bursztynian sodowo oktenylo skrobiowy ([emulgator]) (stabilizator) (zagęstnik

) • E1451 Acetylowana skrobia utleniona ([emulgator]) (zagęstnik) • E1505 Cytrynian trietylowy (stabilizator piany) • E1510 Etanol • E1518 Trójoctan glicerolu trójacetyna (substancja utrzymująca wilgotność) • E1520 Glikol 1,2-propylenowy (substancja utrzymująca wilgotność)

komentarze (0)
Brak komentarzy
Bądź autorem pierwszego komentarza!
To jest jedynie podgląd.
Zobacz i pobierz cały dokument.
Docsity is not optimized for the browser you're using. In order to have a better experience we suggest you to use Internet Explorer 9+, Chrome, Firefox or Safari! Download Google Chrome