Techniki obsługi konsumenta - Notatki - Turystyka, Notatki'z Turystyka
Grzegorz
Grzegorz17 June 2013

Techniki obsługi konsumenta - Notatki - Turystyka, Notatki'z Turystyka

PDF (38.6 KB)
1 strona
808Liczba odwiedzin
Opis
Turystyka: notatki z zakresu turystyki opisujące techniki obsługi konsumenta.
20punkty
Punkty pobierania niezbędne do pobrania
tego dokumentu
Pobierz dokument

Wykaz zagadnień obowiązujących na egzamin z "Techniki obsługi konsumenta." 1. Podstawowe typy zakładów gastronomicznych, ich podział i zakres działalności. 2. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego i jego znaczenie. 3. Podstawowe elementy wyposażenia zakładu gastronomicznego (cz. handlowa). 4. Systemy obsługi konsumenta. 5. Rodzaje systemów obsługi kelnerskiej i ich charakterystyka. 6. Rodzaje systemów samoobsługowych, charakterystyka, zalety i wady. 7. Zastawa stołowa, jej rodzaje i umiejętność doboru do potraw i napojów. 8. Bielizna stołowa, jej rodzaje i funkcje. 9. Zasady krycia stołów przed przybyciem konsumenta - podstawowe warianty. 10. Karta dań i napojów, rodzaje, funkcje, układ, informacje dodatkowe i zdobnictwo. 11. Wymagane cechy psychofizyczne w zawodzie kelnera. 12. Ubiór i ekwipunek zawodowy pracowników obsługi. 13. Typy psychologiczne konsumentów i zasady postępowania z nimi. 14. Ogólne zasady noszenia zastawy stołowej. 15. Zasady zbierania naczyń brudnych. 16. Zasady ruchu kelnera przy stole podczas obsługi. 17. Czynności wykonywane przez kelnera z prawej i z lewej strony konsumenta. 18. Podstawowe sposoby podawania (serwowania) potraw i ich przebieg. 19. Zakąski - ich funkcja, podział, miejsce w posiłku, rodzaje, cechy i zasady podawania 20. Dodatki stosowane do zakąsek zimnych i gorących i sposób podawania. 21. Zasady serwowania zakąsek specjalnych (wykwintnych). 22. Zupy - podstawowe rodzaje, miejsce w posiłku, cechy i sposoby podawania. 23. Dodatki do zup, formy ich podawania i miejsce na stole. 24. Podstawowe typy dań zasadniczych , dodatki do nich i sposoby serwowania; - mięsa gotowane, - mięsa smażone po angielsku, - mięsa soute, - mięsa panierowane, - mięsa w potrawce, - mięsa duszone, - mięsa smażone, - drób, - potrawy z jarzyn grzybów i ziemniaków 25. Układ dań zasadniczych na talerzu. 26. Desery - funkcja, rodzaje i zasady serwowania. 27. Śniadania, funkcja posiłku, ich podstawowe rodzaje, asortyment potraw i napojów, zasady krycia stołów śniadaniowych. 28. Napoje bezalkoholowe, ich rodzaje (grupy), sposoby i formy podawania. 29. Wina: - podstawowe grupy, - podziel w zależności od barwy, zawartości alkoholu, cukru, sposobu podawania, temperatury podawania, - miody pitne, - dobór win do potraw, - ogólne zasady podawania win 30. Wódki - podział, znakowanie i dobór do potraw. 31. Przyjęcia okolicznościowe: - główne rodzaje, - istotne informacje dla organizacji przyjęć, - konfiguracje stołów przyjęciowych, - zasady rozsadzania gości, - miejsca honorowe przy stołach i ich wyróżniki

komentarze (0)
Brak komentarzy
Bądź autorem pierwszego komentarza!
To jest jedynie podgląd.
Zobacz i pobierz cały dokument.
Docsity is not optimized for the browser you're using. In order to have a better experience we suggest you to use Internet Explorer 9+, Chrome, Firefox or Safari! Download Google Chrome