Resumo da Matéria Nutrição e Dietética - Apostilas - Nutrição. Universidade Estadual do Ceará (UECE)

Descrição: Apostilas de Nutrição sobre o estudo da materia nutrição e dietética.
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Nutrição e Dietética
Resumo da Matéria.
QUESTÕES A PARTIR DA MATÉRIA
Qual é a definição de Nutrição?
É a ciência que estuda a combinação dos processos pelos quais os organismos vivos recebem e utilizam os materiais
necessários para a manutenção de suas funções e para o crescimento e renovação de seus componentes.
Quais as fases da Nutrição?
1. Disposição dos Nutrientes;
2. Metabolismo;
3. Excreção.
O que é digestão?
É o processo de dissolver o alimento para liberar seus nutrientes para absorção e transporte dos mesmos para as
células, para serem utilizados nas funções Corporais.
O que é Absorção?
Refere-se ao transporte de nutrientes após serem obtidos pelo processo de digestão do lúmen intestinal para a
circulação sistêmica das células.
O que é Metabolismo?
É todo complexo continuo das mudanças químicas que determinam o uso final dos nutrientes isolados.
O que é excreção?
Processo envolvido na eliminação dos metabolitos do organismo.
O que é alimentação?
É o ato de comer, processo pelo qual o individuo ingere os alimentos.
O que é alimento?
Fisiologicamente: Material nutritivo que recebe um organismo e que satisfaz suas necessidades de manutenção,
crescimento, trabalho e restauração dos tecidos.
Psicologicamente: material nutritivo que um individuo ou grupo de indivíduos considera apropriado para cumprir
suas necessidades de manutenção, crescimento, trabalho e restauração dos tecidos e que habitualmente se
consome com esses fins e às vezes por motivos sociais ou de outro tipo.
O que é nutriente?
É qualquer composto orgânico ou inorgânico contido nos alimentos que são metabolizados normalmente no
organismo, em geral os nutrientes são carboidratos, hidratos de carbono, lipídeos ou gorduras, proteínas, vitaminas,
minerais, fibras e água.
O que é dieta?
É o conjunto de alimentos sólidos ou líquidos consumidos por um individuo ou um grupo populacional saudável.
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O que é Dietética?
É a ciência e a arte de alimentar pessoas e coletividades sadias. Consiste na aplicação da ciência da Nutrição no
planejamento e preparações das refeições adequadas.
Em que se baseia a dietética?
-Em estudos de composição de alimentos;
-Grupos alimentares;
-Guias alimentares;
-Tabelas de Composição Química de Alimentos.
Quais são os estudos envolvidos na Técnica e Dietética?
-Porcionamento;
-Medidas caseiras;
-Per capita;
-Receitas;
-Fatores de cocção, cocção e rendimentos.
Qual é a importância de se conhecer as funções dos nutrientes no organismo?
Para poder explicar para o individuo por que esta indicando e explicar a importância do plano alimentar.
Que pontos importantes devem ser observados ao prescrever uma orientação ao paciente?
-Nutrientes ligados a problemas de carência em determinadas regiões;
-Nas Leis Fundamentais da Alimentação;
-Nas características do individuo ou de grupo, idade, peso, altura, sexo, acesso aos alimentos, entre outros;
-Levar em consideração a capacidade do individuo de higienizar o alimento e preparar;
-Considerar seus hábitos alimentares;
-E suas deficiências, como uma anemia, desnutrição, bócio, etc.
Como é definida Necessidade Nutricional?
Como a quantidade de energia e nutriente biodisponivel nos alimentos que em um individuo sadio deve ingerir para
satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência. INDIVIDUAL
Como é definida Recomendação Nutricional?
Quantidade de Energia e nutrientes que permite manter um bom estado nutricional, uma população sadia, de todas
as idades com certa margem de segurança para cobrir as variações individuais.
Qual a função de se ter grupos Básicos de Alimentos?
Para selecionar os alimentos dentro do grupo para estar suprindo nossas necessidades.
Quantos Grupos Básicos têm os nutrientes e pelo o que eles são responsáveis?
São três.
Energéticos: fornecem energia;
Construtores: formam tecidos, participam de processos de reparação;
Reguladores: regulam as atividades dentro do organismo.
O que são Alimentos Energéticos?
São alimentos que são fontes de nutrientes que fornecem energia para a atividade do corpo, para o bom
funcionamento dos órgãos e para fixação de proteínas.
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Quais são Nutrientes Energéticos?
Carboidratos: Compostos orgânicos com pelo menos três átomos de carbono, onde todos possuem uma hidroxila,
com exceção de um que possui carboxila primária (grupamento aldeído) ou carboxila secundária (grupamento
cetônico).
1gr de CHO fornece 4 kcal de energia
São fontes de CHO: Cereais (arroz, milho, trigo, aveia).
Macarrão, Cará, Inhame, Mandioca, Pães, Batata, Mandioquinha.
Lipídeos: Constitui um grupo de compostos quimicamente diferentes entre si que apresentam como características
diferenciadas e comuns, insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos como éter, éter de petróleo,
clorofórmio, benzeno, tetracloreto de carbono, acetona, dentre outros.
1 Gr de lipídeo fornece 9 kcal de energia
São fontes de lipídeos: Óleos, Vegetais, Margarinas, Manteigas, azeite e Banha.
Qual é a importância do lipídeo na alimentação?
-Ele fornece maior quantidade de kcal por grama;
-Transporta as vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K);
-Melhora a palatabilidade dos alimentos;
-Diminui o volume da alimentação;
-Aumenta o tempo de digestão;
-Fornece ácidos graxos essenciais linoléicos (18:2 n-6,9) e a- linoléico (18:3 n-6,9).
O que são Alimentos Construtores?
São alimentos que fornecem proteínas ao organismo, as proteínas são constituídas por polímeros de aminoácidos.
1 Gr de proteína fornece 4 kcal de energia
Fontes: Todos os tipos de carnes, ovos, peixes, vísceras (fígado, coração e rim), leite iogurte e queijos.
Alimentos de origem vegetal, feijão, soja, lentilha, grão de bico, ervilha, nozes e castanhas.
Qual é a função dos nutrientes construtores em um organismo?
Anabolismo: síntese de proteínas e polipeptídios, construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas,
hormônios e anticorpos.
Catabolismo ou degradação: eliminação de metabolitos, produção de energia.
O que são alimentos reguladores?
São os alimentos que fornecem os micronutrientes para regular os processos bioquímicos que ocorrem no nosso
organismo.
Porque os alimentos que fornecem nutrientes reguladores são assim chamados?
Porque estes nutrientes regulam os processos orgânicos e as condições internas do organismo. São considerados
alimentos reguladores a água, minerais, celulose, vitaminas e protídeo.
Quem criou as Leis da Alimentação?
Foi elaborado por um Nutrólogo Argentino chamado Pedro Escudeiro, a alimentação correta do ponto de vista
nutricional.
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Quais são as Leis da Alimentação?
Lei da Quantidade, Lei da Harmonia, Adequação, Lei da Qualidade...
O que pede a Lei da Quantidade?
Pede a ingestão em quantidades suficientes para suprir as necessidades energéticas do organismo e manter em
equilíbrio seu balanço, ou seja, cumprir suas necessidades.
O que fala a Lei da Harmonia?
Que a quantidade de nutrientes deve manter relações proporcionais entre si, devendo conter todos os nutrientes,
em caso de um individuo saudável.
O Que Fala A Lei da Adequação?
A alimentação deve ser adequada às necessidades do organismo, de acordo com as condições fisiológicas ou
patológicas do indivíduo.
Explique a Lei da Qualidade proposta por Pedro Escudeiro.
O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade
indivisível todas as substâncias que o integram. A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes necessários ao
bom funcionamento do seu corpo. Quanto mais coloridas forem as suas refeições, mais diversidade de nutrientes
você estará ingerindo.
Quais são os atributos de uma alimentação saudável?
Precisa ter sabor, variedade, cor e segurança alimentar.
O que se pode fazer para obter um produto final com sabor?
Adquirir produtos de qualidade.
Por que é necessário obter uma variedade?
Para fornecer diferentes nutrientes, isto ajuda a evitar a monotonia alimentar.
Por que a cor é um atributo de uma alimentação saudável?
Por que para ter uma alimentação saudável preciso contemplar uma grande variedade de grupos de alimentos com
múltiplas colorações. Esta variedade torna a refeição atrativa aos órgãos dos sentidos.
Qual é a importância da Segurança Alimentar?
Ela assegura que não aja comprometimento da saúde do individuo ou população. Os alimentos que serão
consumidos devem estar livres de contaminantes de origem biológica, química ou física.
Descreva rapidamente as orientações dos Dez Passos.
1. Ingestão variada e grande de frutas, legumes e verduras;
2. Consuma feijão pelo menos uma vez ao dia;
3. Reduza o consumo de alimentos gordurosos e embutidos;
4. Reduza o consumo de sal;
5. Faça pelo menos três refeições por dia e um lanche, e não pule as refeições;
6. Reduza o consumo de alimentos ricos em açúcar para no máximo duas vezes por semana;
7. Reduza o consumo de álcool e refrigerantes;
8. Aprecie sua refeição, coma devagar;
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ótimo para quem cursa nutrição.

20/04/16 03:56
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