Exercício revisão asa 2 ( Administração de unidades de alimentação), Exercícios de Comportamento Organizacional. Universidade Salgado de Oliveira (UNIVERSO)
lilian_souza
lilian_souza26 de Setembro de 2016

Exercício revisão asa 2 ( Administração de unidades de alimentação), Exercícios de Comportamento Organizacional. Universidade Salgado de Oliveira (UNIVERSO)

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Exercício Revisão ASA 2

1.

Para o funcionamento adequado de uma UAN, descreva 5 funções imprescindíveis?

2.

O que se refere atividades anteriores À produção de refeições? Para a curto e a longo prazo.

3. Assinale (V) para Verdadeiro e (F) para falsa e justifique as falsas.

a. A coordenação consiste em verificar se tudo ocorreu conforme o planejado, apontando as falhas e os erros, bem como as medidas que devem ser realizadas para evitá-los.

b. Em relação a análise e avaliação é correto afirmar que A Frequência real se apresenta menor que esperada indica a necessidade de uma reavaliação das metas, da política de atendimento da UAN, do custo da refeição etc.

c. A quantidade de sobras deve estar relacionada ao número de refeições servidas e à margem de segurança que foi definida no planejamento.

4.

Em uma U.A.N foram servidas um total de 530kg de refeições no almoço, calcule seu índice de rejeito, sabendo que foram rejeitados 83kg e justifique se está adequado.

5.

Em uma UAN, foram fornecidas uma média de 400 refeições diárias no mês de julho, custando cada uma o valor de R$3,86. Sabendo que a taxa de imposto no mês em questão foi de 16,74%, Qual a receita bruta e a líquida desta UAN?

6.

Assinale (V) para verdadeiro e (F) para falsa. Justificando as falsas.

a. A UAN deve sempre enfocar seus interesses sob a ótica sistêmica, ou seja, estar permanentemente integrada no processo de administração de recursos humanos da Organização.

b. O processo de aquisição de Recursos Humanos para a UAN inicia-se com as atividades ligadas ao RECRUTAMENTO e, em seguida, À SELEÇÃO e ADMISSÃO sendo esse realizado apenas pela nutricionista.

c. No que se refere a dimensionamento dos ARH, podemos afirmar que os dados mais importantes são as qualificações e requisitos do recursos humanos sendo a quantificação um dado não importante no dimensionamento.

7.

Cite 4 Variáveis que podem interferir na quantidade qualificação e nos requisitos de recursos humanos

8.

Exemplifique os sistemas de distribuição centralizado e decentralizado e diga quais as vantagens e desvantagens de cada um.

9. Em relação a padrões de atendimento assinale a alternativa incorreta:

a. O padrão de atendimento está diretamente relacionado com o sistema de atendimento da Organização.

b. O padrão luxo diminui as necessidades de pessoal, visto que muitas vezes a quantidade servida por tipos de preparações é menor, correlacionando à sofisticação dos serviços, inclusive tipo de preparações e sistema de distribuição de refeições adotados.

c. Conforme se trate de UAN que oferece cardápio de luxo, cardápio médio ou cardápio popular, certamente haverá reflexos no pessoal necessário.

d. Os cardápios de luxo são compostos, em geral, por várias opções de preparações, quer nas refeições principais ou nos lanches, e assim ocupam maior tempo dos empregados, pela sofisticação e complexidade dos procedimentos para sua execução.

10. Assinale AS alternativas FALSAS justificando as:

a.

As UAN, organizam suas escalas de serviço do pessoal de forma a atender a Legislação Trabalhista, quanto a carga horária semanal, em diferentes jornadas diárias de trabalho.

b.

A jornada de trabalho semanal, pela nova Constituição do Brasil, promulgada em 5 de outubro de 1988, é de 48 horas semanais.

c.

A tecnologia adotada está não somente relacionada com os equipamentos para produção de refeições e registro de dados, como também ao s alimentos processados industrialmente, como sopas, pudins, temperos, etc., que levam ao aumento do contingente de pessoal da UAN.

d.

Os métodos para cálculo de pessoal para a UAN são direcionados tanto para unidades hospitalares como para unidades não hospitalares.

e.

Baseando-se no número de leitos do hospital: MEZONO considera um quadro ideal para a UAN equivale a 20% do Quadro de Pessoal do hospital.

f.

OLIVEIRA recomenda um mínimo de 2% e um máximo de 15%;

g.

PASSOS indica uma quantidade equivalente a 10% dos funcionários do hospital e 12%, quando o número de leitos do hospital for inferior a 60 leitos.

h.

De um modo geral, os índices utilizados para estimar o número de funcionários do hospital variam entre 1,5 a 4 funcionários por número de leitos.

11.

Calcule o número de pessoal fixo para uma UAN no qual á jornada de trabalho é de 12hs e são servidas 3600 refeições/d.

12. Assinale V ou F justificando:

a.

Os padrões de desempenho visam direcionar a atividade, de modo a alcançar os melhores resultados possíveis, do ponto de vista qualitativo, quantitativo e de uniformidade.

b.

Avaliação de atitude: É uma medida de confiabilidade na higiene da refeição produzida, que é transmitida à clientela. Como também o controle para os recursos de segurança no trabalho: uso de técnicas, equipamentos, cuidados com limpeza e higiene geral, etc.

c.

Higiene e segurança no trabalho: É um tipo bastante utilizado para avaliar pessoal (assiduidade, pontualidade, interesse e cooperação).

d.

A taxa de absenteísmo(TA) é um indicador que expressa a relação percentual entre os desligamentos e o número médio de funcionários que compõem o quadro de pessoal, considerando um determinado período de tempo, que pode ser mensal ou anual.

e.

Rotatividade de pessoal é utilizado na Administração de Recursos Humanos para avaliar o desempenho da Organização como um todo.

f.

O índice de rotatividade não pode ser zero e quanto mais elevado melhor a produtividade.

13.

Diferencie os tipos de recrutamento, interno e externo, e cite as principais vantagens e especificações de cada um deles.

14.

Sobre recrutamentos assinale a correta:

a. O nutricionista é diretamente responsável por fazer o recrutamento.

b. A análise da requisição dos funcionários é uma fase de competência exclusiva dos ARH.

c. Durante a fase de recrutamento devem constar várias informações dos candidatos como Dados pessoais: nome, sexo, idade, altura, filiação, local de residência. Nível de instrução: 1º grau, 2º grau, superior, completo ou incompleto e experiências anteriores, não podendo ser critério de avaliação dados, como sexo, altura, e peso em todos os cargos, a fim de não ser considerado discriminatório.

15. Em uma UAN Esperam-se admitir pessoas com que requisitos principais?

16. Qual o objetivo e a importância de se realizar testes aptidão e conhecimento e personalidade?

17. Cite os principais exames de saúde exigidos para realizar trabalho em UAN?

18. Em relação ao Treinamento ASSINALE V OU F:

a. Os recursos humanos admitidos numa Organização, mesmo estando plenamente capacitados ao exercício profissional, não são considerados “obra acabada”. Um dos princípios de qualquer SARH é que administrar pessoas constitui um processo dinâmico.

b. O treinamento tem como vantagens uma maior taxa de produtividade e absenteísmo dando maior confiança ao funcionário.

c. O treinamento pode ser periódico (semestral, anual), devidamente planejado, ou esporádico(contingencial), quando surge uma necessidade premente.

d. O treinamento impacta em uma menor taxa de supervisão visto que há Redução das taxas de rotatividade de mão-de-obra, Melhoria da qualidade dos produtos e serviços, Redução da frequência de perdas e danos, Redução da frequência de desperdício, Redução da frequência danos de equipamentos e utensílios.

19. Diferencie os tipos de treinamento quanto a ser anterior ou após a admissão e de indução.

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