Fibras Alimentares - Apostilas - Nutrição, Notas de estudo de . Universidade Estadual do Ceará (UECE)
Kaka88
Kaka886 de Março de 2013

Fibras Alimentares - Apostilas - Nutrição, Notas de estudo de . Universidade Estadual do Ceará (UECE)

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Apostilas de Nutrição sobre o estudo das fibras alimentares, alho, principais agentes.
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Alho

Alho O alho (Allium sativum) é provavelmente a erva mais amplamente citada na literatura por propriedades medicinais (14). Os benefícios à saúde propostos para o alho são numerosos, incluindo quimio prevenção do câncer, propriedades antibióticas, anti- hipertensivas e redutoras do colesterol(15). A alicina e os outros compostos sulfurosos voláteis são responsáveis por suas propriedades como alimentos funcionais. O alho é considerado protetor contra as doenças cardiovasculares, por reduzir a concentração de colestrol sérico, a pressão sanguínea e inibir a agregação plaquetária(3). Tem-se sugerido que o consumo de extrato de alho (pó de alho) a 2.700 mg/d por indivíduos normolipidêmicos possa ser benéfico na prevenção de doenças cardiovasculares, devido à redução da agregação plaquetária(3). Já o dialilssufeto, presente nos vegetais do gênero Allium, como a cebola, alho, alho- poró e cebolinha, mostrou inibir vários tipos de câncer. Essa ação parece estar envolvida com a capacidade de excreção de produtos carcinogênicos (16)

Referencia : 3. Colli C, Sardinha F, Filisetti TMCC. Alimentos Funcionais. In: Cuppari L. Guia de Nutrição: Nutrição clínica no adulto. São Paulo: Manole; 2005. p.71-87. 14. Nagourney RA. Garlic: Medicinal food or nutritious medicine? J Med Food. 1998;1:13-28. 15. Srivastava KC, Bordia A, Verma SK. Garlic (Allium sativum) for disease prevention. S Afr J Sci. 1995;91:68-77. 16. Birt DF, Shull JD, Yaktine AL. Quimioprevenção do câncer. In: Shills ME, Olson JA, Shike M, Ross AC. Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença. 9a ed. Rio de Janeiro: Manole. 1999; p.1349-83.

Veja quais são seus principais agentes:

- O alho é rico em zinco e selênio, metais que fortalecem o organismo;

- Ele contém ajoeno, que promove ações antitrombóticas (anticoagulantes), antiinflamatórias, vasodilatadoras, hipotensoras, antibióticas e antifúngicas;

- Sulfeto de alila, substância capaz de inibir o crescimento de tumores.

- A alicina é uma das principais substâncias. Ela dá ao alho sabor e cheiro característicos, e é responsável por grande parte de seus benefícios.

Essas substâncias trazem os seguintes benefícios do alho:

- Ação antiviral: As propriedades imunoestimulatória do alho encontradas no extrato da planta que estimulam a imunidade de maneira geral. No caso do vírus da gripe a alicina tem ação comprovada.

- Radicais Livres: Devido a grande quantidade de selênio presente no alho, ele se torna um poderoso antioxidante, o selênio liga-se aos radicais livres (partículas que “enferrujam” as células) que provocam o envelhecimento precoce dos tecidos.

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- Diabetes : Estudos mostram que as pessoas que consomem alho regularmente, apresentam menor tendência à Diabetes. Acredita-se que algumas substâncias presentes no alho estimulam a produção de insulina em níveis significativos.

- Colesterol: O consumo freqüente de alho auxilia no controle do nível do colesterol sérico total, além de prevenir a aterosclerose e doenças cardiovasculares.

Para aproveitar todos os benefícios do alho, é necessário que ele seja consumido cru, pois seu principal componente, a alicina, apresenta-se na forma de um óleo volátil que pode ser desativado pela temperatura. Muitas pessoas são gostam do sabor do alho, mas atualmente o mercado traz outras maneiras de consumi-lo aproveitando todos os seus benefícios.

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