Nutrição - Apostilas - Enfermagem, Notas de estudo de . Universidade Federal da Bahia (UFBA)
Pamela87
Pamela8727 de Fevereiro de 2013

Nutrição - Apostilas - Enfermagem, Notas de estudo de . Universidade Federal da Bahia (UFBA)

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Apostilas sobre o conceito de nutrição, definição, diferença entre nutrição e alimentação, processos fisiológicos, metabolismo, classificação dos nutrientes, tipos de gorduras.
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Alimentação: ato voluntário pelo qual o indivíduo consome produtos ou substâncias que podem nutrir seu organismo.

• Nutrição: é o conjunto de processos pelo qual um organismo utiliza a energia dos alimentos, além de transformá-los em componentes próprios para garantir seu desenvolvimento e sua manutenção. O alimento é a fonte de matéria e energia para o organismo.

• Nutrição é a ciência que estuda a modificação dos alimentos dentro do corpo, suas funções e suas relações com a saúde e a doença;

• A Alimentação e a Nutrição são requisitos básicos para a promoção da saúde visando uma melhor qualidade de vida;

• A desinformação que acarreta maus hábitos alimentares é um determinante ou agravante de doenças como a obesidade;

A Nutrição:

• Constitui o alicerce para o desempenho físico;

• É a fonte de elementos essenciais e de blocos construtores para preservar a massa corporal magra, sintetizar novos tecidos, otimizar a estrutura esquelética, reparar células existentes, maximizar o transporte e a utilização de oxigênio, manter o equilíbrio hidroeletrolítico e regular todos os processos metabólicos;

O ser humano se alimenta para satisfazer 2 necessidades básicas:

• Obter substâncias que lhe são essenciais (indispensáveis);

• Adquirir energia para a conservação dos processos fisiológicos;

Processos fisiológicos:

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• Manutenção das funções básicas das células e suas membranas;

• Transformação de moléculas grandes em pequenas;

Metabolismo:

• É uma atividade celular altamente dirigida e coordenada que abrange reações que consomem energia (catabolismo) e que liberam energia (anabolismo);

• O metabolismo compreende todas a vias utilizadas pelo organismo para obter e usar energia proveniente do rompimento de ligações químicas presentes nos nutrientes que compõem os alimentos;

• É a soma total de todas as transformações químicas que ocorrem em uma célula ou em um organismo vivo;

• Energia é a capacidade de realizar trabalho;

Classificação dos nutrientes

• Proteínas;

• Carboidratos ou Glicídios;

• Lipídios ou Gorduras;

• Vitaminas;

• Sais minerais.

• Proteínas (PTN): nutrientes utilizados na forma do organismo e na reposição dos gastos (função construtora); além disso, responsáveis pela formação de enzimas e anticorpos;

• Carboidratos ou Glicídios (CHO): nutrientes que fornecem energia para manter o funcionamento do organismo (função energética);

• Lipídios ou Gorduras (LIP): nutrientes que constituem a reserva de energia do corpo, participando da formação da membrana plasmática das células (função reguladora).

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• Vitaminas: nutrientes fundamentais, atuam como coenzimas e como proteção (função reguladora);

• Água: fundamental para o organismo, tanto que um adulto possui 65% de água no corpo (quanto mais jovem maior o teor de água); além disso, é o meio de transporte dos nutrientes, de manutenção da temperatura corporal, de eliminação de resíduos e meio em que ocorrem as reações bioquímicas fundamentais à vida (metabolismo);

• Sais minerais (função reguladora): participam da formação dos ossos, dentes, sangue, hormônios etc.

• macronutrientes

• São os nutrientes representados por CHO, PTN e LIP que proporcionam a energia necessária para preservar as funções corporais durante o repouso e a atividade física.

• Além do seu papel como combustível biológico esses macronutrientes mantêm a integridade estrutural e funcional do organismo.

Carboidratos Classificação:

• Monossacarídeos são carboidratos com reduzido número de átomos de carbono em sua molécula.

São relativamente pequenos, solúveis em água e não sofrem hidrólise (QUEBRA). Ex: Glicose

• Oligossacarídeos são carboidratos resultantes da união de duas a dez moléculas de monossacarídeos.

Necessitam ser quebrados na digestão para que sejam aproveitados pelos organismos como fonte de energia;

Ex: Lactose (glicose + galactose), sacarose (glicose + frutose) e maltose (glicose + glicose).

• Polissacarídeos são carboidratos grandes.

Ex: Amido

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Função:

• Energética: fornecem ENERGIA para o organismo.

Constituem a primeira e principal substância a ser convertida em energia calorífica nas células, sob a forma de ATP.

Os CHO são armazenados no organismo na forma de glicogênio muscular e glicogênio hepático

Fontes:

Cereais, frutas, massas, batata, mandioca, pães, etc.

São os alimentos que devem estar com maior freqüência em seu cardápio, afinal, são eles que fornecem energia, disposição, dão volume aos músculos (glicogênio) e participam ativamente na recuperação do corpo após os exercícios

• Polissacarídeo estrutural diferente do amido proveniente das plantas, resiste às enzimas digestivas humanas.

• As fibras não sofrem hidrólise (quebra) por parte das enzimas digestivas;

• Precisam de água para se “movimentarem”;

• Apesar de tecnicamente não serem um nutriente, as fibras dietéticas solúveis e insolúveis na água podem conferir alguns benefícios de saúde:

- Bom funcionamento gastrintestinal;

- Reduzir os riscos de doença cardiovascular

• Proteína é um conjunto de no mínimo 20 aminoácidos;

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• 09 são ditos essenciais: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina, histidina e arginina;

• São denominados essenciais pois o organismo humano não é capaz de produzi-los, e por isso é necessária a sua ingestão através dos alimentos para evitar sua deficiência.

• O valor biológico de um alimento refere-se à sua natureza completa para suprir os aminoácidos essenciais;

• Alimentos de ALTO VALOR BIOLÓGICO

(ovos, leite, carnes, peixes e aves) - fonte animal

• Alimentos de BAIXO VALOR BIOLÓGICO

(lentilha, feijões, ervilhas secas e cereais) são incompletos em um ou mais aminoácidos essencias – fonte vegetal

• Uma cadeia de aminoácidos (aa) denomina-se de "peptídeo", estas podem possuir:

- 2 aa (dipeptídeos);

- 3 aa (tripeptídeos);

- 4 aa (tetrapeptídeos),

- Muitos aa (polipeptídeos).

• O termo proteína é dado quando na composição do polipeptídeo entram centenas ou milhares de aminoácidos.

Funções:

• Estrutural

Participam da formação dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade;

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Proteínas estruturais: colágeno (constituinte das cartilagens), actina e miosina (presentes na formação das fibras musculares), queratina (principal proteína do cabelo), fibrinogênio (presente no sangue), albumina (encontrada em ovos) e outras

Funções:

• Hormonal

Exercem alguma função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo;

Como, por exemplo, a insulina que retira a glicose em excesso do sangue.

Funções:

• Defesa

Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo, especializados no reconhecimento e neutralização de vírus, bactérias e outras substâncias estranhas.

O fibrinogênio e a trombina são outras proteínas de defesa, responsáveis pela coagulação do sangue e prevenção de perda sanguínea em casos de cortes e ferimentos.

• Enzimática

Enzimas são proteínas capazes de catalisar reações bioquímicas como, por exemplo, a lactase (quebra a lactose);

• Enzimas são proteínas altamente especializadas e com atividade catalítica;

• O catabolismo protéico durante o exercício torna-se pronunciado quando as reservas de CHO são depletadas;

• Assim sendo os atletas precisam manter níveis ótimos de glicogênio muscular e hepático para minimizar a queda do desempenho.

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Fontes de proteína:

• Origem animal: carnes bovinas, suínas,

aves, peixes, ovos, leite e derivados;

• Origem vegetal: feijão, soja, ervilha,

lentilha, grão de bico.

• Funções

- Isolante térmico (tecido adiposo – reserva de Energia);

- Proteção dos órgãos vitais;

- Meio de transporte para as vitaminas lipossolúveis

• LIPÍDEOS

Possui uma estrutura formada por moléculas de triglicerídeos, glicerol e ácidos graxos;

Todos os alimentos que contêm lipídeos consistem em uma mistura de proporções diferentes de ácidos graxos saturados e insaturados;

A estrutura dessas moléculas e a posição delas define qual tipo de lipídeo é formado (saturado ou insaturado).

Tipos de gorduras:

• SATURADAS

• TRANS

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• INSATURADAS – MONO E POLINSATURADAS

• Gordura Monoinsaturada e Polinsaturada

Esses 2 tipos de gorduras insaturadas têm um efeito positivo para a saúde;

A substituição de gorduras saturadas por insaturadas ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue;

O corpo necessita de gorduras para que o corpo absorva as vitaminas A, D, E e K;

Seu consumo deve ser moderado pois todos os tipos de gorduras também são ricos em calorias

A gordura monoinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos:

• abacate

• óleo de canola

• azeite de oliva

• óleo de girassol

• óleo de gergelim

• óleo de amendoim

A gordura poliinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos:

• Peixes e frutos do mar (Ômega-3 e 6);

• Soja;

• Óleo de peixe;

• Grãos.

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• Gordura Saturada

• Ainda existem controvérsias sobre os efeitos maléficos da gordura saturada para a saúde do homem. No geral, especialistas condenam a gordura saturada, relacionando-a com o aumento de problemas cardíacos.

• As gorduras saturadas podem ser encontradas no óleo e derivados de côco, bacon e banha de porco, óleo de algodão, óleo de palma(dendê), carnes gordurosas e laticínios integrais.

• Gordura Trans

São uma forma de gordura capaz de aumentar os níveis de LDL (colesterol ruim) e reduzir os níveis de HDL (colesterol bom).

Os ácidos graxos trans sempre estiveram presentes na nossa dieta, mas nunca em níveis tão alarmantes.

Alimentos que encontramos: em margarinas, biscoitos, pacotes de batatinhas fritas, salgadinhos e inúmeros outros alimentos industrializados

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