Proteínas - Apostilas - Bioquímica, Notas de estudo de Bioquímica. Universidade Estadual de Maringá (UEM)
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Lula_8514 de Março de 2013

Proteínas - Apostilas - Bioquímica, Notas de estudo de Bioquímica. Universidade Estadual de Maringá (UEM)

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Apostilas de Bioquímica sobre o estudo das proteínas, definição, Aminoácidos, Classificação, Balanço de Nitrogênio, Funções, Fontes.
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NUTRIÇÃO

ESTUDO DAS

PROTEÍNAS

ESTUDO DAS PROTEÍNAS

1) Definição

2) Aminoácidos (AA)

3) Classificação

4) Balanço de Nitrogênio (BN)

5) Funções

6) Fontes

DEFINIÇÃO

As proteínas são compostos orgânicos que contêm carbono (C), hidrogênio ( H), oxigênio (O) e nitrogênio (N)

Podem conter também enxofre, fósforo, ferro, iodo, entre outros elementos

AMINOÁCIDOS (AA)  São as menores unidades de uma proteína

 São ácidos orgânicos contendo:

1 grupo ácido carboxílico (COOH)

1 grupo amino básico (NH2)

 Podem ser:

 AA essenciais

 AA não essenciais

AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS

São aqueles que o organismo não pode sintetizar ou sintetiza em quantidade muito limitada (não supre necessidade metabólica)

 São eles: histidina, triptofano, fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina e valina OBS: AA limitante – é aquele AA essencial que está em falta ou em quantidade insuficiente no organismo (limita síntese proteica)

AMINOÁCIDO LIMITANTE

Exemplo

cereais – lisina

leguminosas - metionina

AA NÃO ESSENCIAIS

São aqueles que o organismo pode sintetizar em quantidades adequadas para uma função normal

 São eles: glicina, alanina, serina, cistina, tirosina, arginina, prolina, hidroxiprolina, citrulina, etc

CLASSIFICAÇÃO Segundo a composição química

a) Proteína simples: na hidrólise libera AA

Ex: albumina, globulina

b) Proteína conjugada: proteína + grupo prostético

Ex: glicoproteína c) Derivados proteicos: formados durante hidrólise proteica

Ex: proteoses, peptonas, peptídeos

CLASSIFICAÇÃO Segundo a qualidade proteica

a) Proteínas completas:

 Contêm todos os AA essenciais em quantidades suficientes para manter o equilíbrio de N e permitir crescimento

 Origem animal

 Proteínas de alto valor biológico

CLASSIFICAÇÃO

Segundo a qualidade proteica

 Não fornecem todos os AA essenciais em quantidades adequadas

 Origem vegetal

 Proteínas de baixo valor biológico

b) Proteínas incompletas:

BALANÇO DE NITROGÊNIO (BN)

Condições

BN +

Medida

N ing > N excret

Significado

Crescimento, gravidez

BN equilibrado N ing = N excret Manutenção,

reparo

BN - N ing < N excret Desgaste do corpo, perda de peso

FUNÇÕES 1) Plástica: formação e restauração de

tecidos

2) Energética: 1g ptn = 4 Kcal

3) Transporte de substâncias como lipídeos, vit. lipossolúveis, cálcio e ferro

4) Síntese de enzimas, hormônios e anticorpos

5) Imunoglobulinas: conferem resistência às doenças

FUNÇÕES

6) Albumina: regula pressão osmótica (passagem de líquido dos capilares para os tecidos)

7) Equilíbrio ácido-básico (propriedade anfotérica)

8) Coagulação sangüínea

9) Transporte de oxigênio

FONTES ALIMENTARES

1) Origem animal: carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados

2) Origem vegetal:

leguminosas (feijão, lentilha, grão de bico, soja, ervilha)

cereais (arroz, milho, trigo, centeio)

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