Бизнес-план предприятия  - конспект - Международные отношения, Конспект из Международные отношения
Guzeev_anton
Guzeev_anton10 June 2013

Бизнес-план предприятия - конспект - Международные отношения, Конспект из Международные отношения

PDF (54.6 KB)
7 страница
428количество посещений
Описание
Samara State University of Economics . Конспект лекций по предмету Международные отношения. Отечественные предприятия имеют относительно небольшой опыт работы в условиях рынка, да и рыночные отношения, еще далеки от ...
20очки
пункты необходимо загрузить
этот документ
скачать документ
предварительный показ3 страница / 7
это только предварительный показ
консультироваться и скачать документ
это только предварительный показ
консультироваться и скачать документ
предварительный показ закончен
консультироваться и скачать документ
это только предварительный показ
консультироваться и скачать документ
это только предварительный показ
консультироваться и скачать документ
предварительный показ закончен
консультироваться и скачать документ
????????

Введение

Отечественные предприятия имеют относительно небольшой опыт

работы в условиях рынка, да и рыночные отношения, еще далеки от их

уровня в развитых странах. На многих предприятиях до настоящего времени

современные подходы к планированию деятельности не применяются. В

тоже время, как в случае создания нового предприятия, так и в случае

возникновения кризисных ситуаций, бизнес-план предприятия является

одним из инструментов принятия эффективных решений по достижению

поставленных целей, минимизации влияния негативных факторов и

улучшению финансового состояния. Кроме того, бизнес-план - это

эффективный инструмент планирования развития предприятия, в том числе,

модернизации производства, разработки и реализации иных

технологических, организационных и инвестиционных решений. Именно

поэтому, вопрос создания культуры бизнес-планирования в реальном секторе

экономики на сегодня является важной экономической задачей.

Общепринятой практикой выдачи кредитов на развитие малого

бизнеса является детальное изучение бизнес плана, в котором шаг за шагом

описывается бизнес проект, делаются расчеты его рентабельности и

окупаемости.

Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для

производства и реализации блюд менее сложного приготовления в

ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих и холодных

напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В зависимости от

ассортимента продукции кафе подразделяют на две группы: общего типа и

специализированные (кафе - кондитерская, кафе - мороженное, детское, кафе

национальной кухни и т.д.).

1. Разработка бизнес-плана создания кафе

1.1 Резюме

Цель проекта: Открытие в Республике Алтай, Онгудайского района, в

селе Туэкта предприятия общественного питания кафе «Урсул» с

количеством посадочных мест на 20 человек.

Предприятие создается для предоставления населению и гостям

качественных услуг по организации быстрого питания и продажи

сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных

мероприятий в помещении кафе.

Для создания кафе предполагается аренда земли и постройка на ней

здания в 150 кв. м. Помещение полностью соответствует

нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для

размещения предприятия общественного питания.

Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным

оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств

предприятия.

Реализация проекта предполагает создание 10 новых рабочих мест, в

том числе, 6 – с полной занятостью и 4 – с частичной.

Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем сбыта

на третий месяц работы по всем позициям, кроме организации комплексных

обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на

четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок

составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели

по организации комплексных обедов, проведению торжеств требует

наработки репутации и известности (формирование привычки

потребителей).

Организация работы кафе будет осуществляться возле автомобильной

дороги. Общая площадь помещений кафе составляет 150 кв. м., в том числе

85 кв. м. – площадь клиентского зала и 65 кв. м. – площади служебных

помещений и санитарный узел.

Организационно-правовая форма предприятия. Для реализации

рассматриваемого инвестиционного проекта создается новая организация.

Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью

«Урсул» (ООО «Урсул»).

Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с

учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и

постановки на учет в государственных органах; степень ответственности

учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в

рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.

Производственный и иной персонал. Планируемый режим работы кафе

с 8.00 до 22.00 ежедневно без выходных дней. Таким образом, в

соответствии с КЗОТ, режим работы барменов, официантов и поваров

устанавливается следующий: два рабочих дня через два выходных дня, без

перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы менеджера мероприятий с 10.00 до

18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, ненормированный.

Уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) кафе.

1.2 Производственная структура предприятия общественного питания

Производственные помещения: горячий цех, холодный цех, кладовая,

мойка.

Торговые помещения: обеденный зал, вестибюль.

В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски, бутерброды,

сладкие блюда и холодные супы. Поскольку здесь значительное количество

блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимо

соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса.

Окна в холодном цехе должны выходить на север или северо-запад. Все

холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском

потребителю. Холодный цех располагается так, чтобы достигалась

кратчайшая связь с моечной столовой посуды.

В овощном цехе обрабатывается сырье, полуфабрикаты. Овощной цех

располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом. В

барах, где обрабатывают небольшой объем сырья, организуют общие

рабочие места для обработки картофеля и корнеплодов. Различные

технологические процессы и операции выполняют последовательно на

одном и том же оборудовании.

В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты,

готовят полуфабрикаты.

В горячем цеху готовятся горячие закуски, вторые блюда, горячие

напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещении

горячего цеха должна быть вытяжка, вентиляция, кондиционеры.

Необходимо соблюдать технику безопасности и санитарные требования.

Кладовая предназначена для краткосрочного хранения продуктов,

безалкогольных и винно-водочных изделий. Сроки хранения в кладовой

зависят от его типа, района расположения, климатических условий.

Обеденный зал. Это основное помещение кафе, где организовано

обслуживание потребителей. Зал должен быть удобным и привлекательным.

В зале потребитель должен быть обеспечен определенной степенью

уединенности. Освещение лучше иметь не очень яркое для того, чтобы свет

отражался от стен и потолка в зависимости от светильников. В создании

комфорта зала важную роль играют: освещение, акустика, вентиляция,

сервировка столов, музыка и т.д. Зал должен иметь связь с холодным цехом

и моечной столовой посуды.

Работа в цехах начинается с 7 часов, а заканчивается в 18 часов.

В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой продуктов к

тепловой обработке. Заведующий производством - технолог, определяет

задание поварам.

В связи с санитарными требованиями и требованиями

технологического процесса в цехе организованны универсальные рабочие

места:

Рабочее место – предназначено для приготовления супов и бульонов,

на нем используются плита электрическая, сковорода электрическая и стол

производственный с моечной ванной. Для поддержания нужной

температуры перед отпуском блюд используется мармит наплитный.

Рабочее место – для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов.

Используют: шкаф жарочный, плита электрическая, стол производственный

с весами.

Рабочее место – для приготовления горячих напитков: кипятильник,

стол производственный.

Рабочее место – для оформления и отпуска блюд посетителю – стол с

охлаждаемым объемом и горкой.

Для хранения продуктов используется шкаф холодильный.

1.3 Реализация проекта

Необходимое оборудование для приготовления пищи: плиты,

варочные и жарочные шкафы, грили.

Необходимое хозяйственное оборудование: производственные столы,

мойки. Ассортимент блюд: подразумевает под собой все виды блюд, которые

будет предлагать кафе. Рассмотрим их подробнее:

1. Салаты – 10 видов (оливье, мясной, овощной, фруктовый, из свежей

капусты, винегрет, острый морковный салат, цезарь, мимоза, сырный).

2. Закуски – 5 видов (сырная нарезка, колбасная нарезка, овощная

нарезка, фруктовая нарезка, мясная нарезка).

3. Первые блюда – 5 видов (суп, борщ, окрошка, рассольник, солянка)

4. Горячие мясные блюда – 6 видов (отбивные, котлеты, шницель,

биточки, жареное мясо, окорочка)

5. Гарниры к мясу – 5 видов (картофель варёный, картофель жареный,

картофель-фри, рис, спагетти)

6. Десерты – 10 видов.

7. Напитки (алкогольные и безалкогольные) – 50 видов.

Смета:

- Затраты на помещение – 300.000 рублей.

- Затраты на оборудование – 500.000 рублей. Стоит отметить, что

оборудование для приготовления пищи лучше приобретать импортного

производства, а вот производственное оборудование – российского. В

первом случае нас интересует качество, во втором – цена.

Как показывает практика, максимальный срок окупаемости кафе

данного типа – 14 месяцев. Минимальный – 8 месяцев.

Заключение

В настоящее время бизнес сферы общественного питания развивается

достаточно высокими темпами (более 10% в год в целом по РФ). Кафе, как

одно из направлений этого бизнеса, пользуются популярностью, т.к.

представляют собой не только предприятия общественного питания, но и

места для индивидуального и коллективного отдыха.

Главной целью проектируемого предприятия является создание

эффективного бизнеса в сфере общественного питания, проникновение на

рынок и последующее расширение рыночной доли.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются:

специализация на предоставлении услуг быстрого питания с высоким

уровнем качества; расположение предприятия; широкий ассортимент

товаров; предложение сопутствующих услуг.

Для реализации проекта берется кредит в банке в сумме 800 тыс.

рублей. Проект реализуется на базе вновь создаваемого предприятия в форме

общества с ограниченной ответственностью.

комментарии (0)
не были сделаны комментарии
Напиши ваш первый комментарий
это только предварительный показ
консультироваться и скачать документ
Docsity не оптимизирован для браузера, который вы используете. Войдите с помощью Google Chrome, Firefox, Internet Explorer 9+ или Safari! Скачать Google Chrome