Informe de Fermentacion, Otro de Química. Universidad de San Carlos de Guatemala
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juan-jose-gabriel4 de octubre de 2017

Informe de Fermentacion, Otro de Química. Universidad de San Carlos de Guatemala

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATMELA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL NORTE CUNOR

TECNICO EN PRODUCCION AGRICOLA

PRACTICAS DE LABORATORIO

DOCENTE: Ing. Agro. Msc. GUSTAVO ADOLFO GARCIA MACZ

AUXILIAR: T.U. RONY CARCAMO

INFORME DE LABORATORIO 6: CONCENTRACION

DE AZUCAR EN LA FERMENTACION.

NOMBRE: GABRIEL MO EDGAR JUAN JOSE CARNET: 201744010

CALEL CABRERA DANY ENRIQUE 201642151

CAAL CAAL FÁTIMA LOURDES 201745757

COBAN ALTA VERAPAZ, JUNIO DE 2017

INTRODUCCION

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena

ausencia de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que

procesan los hidratos de carbono (azúcares: la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es

decir, cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una

hexosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, qué

consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético

anaeróbico.

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía

anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno

a partir de la glucosa. En el proceso, las levaduras obtienen energía disociando las

moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y CO2.

OBJETIVOS

GENERAL

Comprobar como el CO2 aumenta con la concentración de levadura y azúcar en

diferentes cantidades.

ESPECIFICOS

• Verificar la velocidad de fermentación mediante cantidades de azúcar.

• conocer el tiempo de fermentación.

• Comprobar en ambos botes el olor a alcohol presente mediante las diferentes

cantidades de azúcar.

REVISONES BIBLIOGRAFICAS

Fermentación:

La fermentación alcohólica, también conocida como, fermentación etílica, o del etanol, es un proceso de tipo biológico, en el cual se lleva a cabo una fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentación se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azúcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosín trifosfato), moléculas que son utilizadas por los propios microorganismos en sus metabolismos energéticos.

Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan azúcares, transformándolos en etanol y CO2. Este es el proceso que se conoce como fermentación alcohólica. En este tipo de fermentaciones, el piruvato (anión del acido piruvico), es descarboxilado, convirtiéndose en acetaldehído, el cual a su vez, es reducido a

etanol a través de la enzima, alcohol deshidrogenasa, utilizando como dador de electrones al NADH (nicotinamida adenina dinucleótido).

Cómo afecta la glucosa a la fermentación:

El nivel de glucosa disponible para las células de la levadura afecta directamente el tiempo que le lleva fermentar. Cuanto mayor sea el nivel de glucosa, más lentamente fermentará.

¿Por qué la glucosa afecta a la fermentación?:

La demora en el tiempo de fermentación está directamente relacionada con la presión osmótica fuera de las paredes de las células creadas por los altos niveles de glucosa.

Fermentación microbiana

Promovidas o catalizadas por microorganismos. La reproducción de los microorganismos conlleva a que la reacción tenga un comportamiento auto catalítico siendo la concentración de los microorganismos variable. Dentro de este tipo de reacción hay 2 clases bien definidas:

Cultivos de tejidos o macro organismos (células vegetales y animales). Reactores microbianos en sí (cultivo de microorganismos).

-Reacciones enzimáticas

Catalizadas por enzimas, el agente catalítico no se reproduce y cuando se opera discontinuamente este permanece constante.

Clasificación de las reacciones de fermentación según el consumo de oxígeno

Aeróbicas:

Aquí los microorganismos necesitan de oxígeno para poder sobrevivir. Por ejemplo la reacción de transformación de la glucosa O2 + C6H12O6 CO2 + BIOMASA

Anaeróbicas:

Aquí los microorganismos no necesitan de oxígeno para su supervivencia. Por ejemplo la reacción de transformación de la glucosa por vía glagolítica C6H12O6 2C2H5OH + CO2 + ENERGÍA

METODOLOGIA

MATERIALES Y EQUIPO

Solución azul de bromotimol Probetas Beakers 500 ml *Solución de melaza (10%, 20%, 50%), jugo de caño ó azucar *2 Botes desechable de 1 L o 1.5 L *papel cuadriculado *Lápiz de marcado de cera * Levadura (suficiente) *Cronometro *Regla *Plasticina

*manguera de plástico transparente PASOS

Paso No. 1

Bote desechable No. 1

a. En un tambo desechable de 1.5 litros colocamos 50 por ciento de levadura y 50 por ciento de glucosa.

b. Con una manguera atravesamos el tapón del bote desechable y luego lo cubrimos con plastilina para no tener ninguna fuga de gas

c. Al otro extremo de la manguera le colocamos un tubo de ensayo de cabeza lo colocamos en un beakers de 400ml

d. Después de haber hecho eso procedimos a llenar el beakers con agua y agitamos el bote desechable con la glucosa y la levadura.

Paso No. 2

Bote Desechable No. 2

a. En un tambo desechable de 1 litro colocamos 50 ml de levadura y 10por ciento de glucosa.

b. Con una manguera atravesamos el tapón del bote desechable y luego lo cubrimos con plastilina para no tener ninguna fuga de gas

c. Al otro extremo de la manguera le colocamos un tubo de ensayo de cabeza lo colocamos en un beakers de 400ml

d. Después de haber hecho eso procedimos a llenar el beakers con agua y agitamos el bote desechable con la glucosa y la levadura.

RESULTADOS

BOTE DESECHABLE No. 1 DE 1.5 ML

Prueba de la tasa de respiración

Tubo 1

Lapso de tiempo

ml de agua ml de CO2 Olor a alcohol etílico (ninguno, leve, fuerte)

Gas producido (ml)

0 min 34 16 Ninguno 16 10 min 32 19 Ninguno 19 20 min 30 20 Leve 20 30 min 27 23 fuerte 23 40 min 24 26 fuerte 26 24 hrs

Dany Enrique Calel Cabrera 2017

Dany Enrique Calel Cabrera 2017

BOTE DESECHABLE NO. 2 DE 1 ML

Prueba de la tasa de respiración

Tubo 1

Lapso de tiempo

ml de agua ml de CO2 Olor a alcohol etílico (ninguno, leve, fuerte)

Gas producido (ml)

0 min 24 6 Ninguno 6 10 min 23 7 Ninguno 7 20 min 22 8 ninguno 8 30 min 21 9 Leve 9 40 min 20 10 leve 10 24 hrs

Dany Enrique Calel Cabrera 2017

Dany Enrique Calel Cabrera 2017

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

• En el primer tubo se puede observar que el gas producido es más rápido y mayor debido a que hay más concentración de glucosa y levadura, esto hace que los microorganismos a falta de oxígeno absorban la glucosa produciendo el etanol y volviéndose CO2

• En la segunda prueba la concentración de CO2 fue menor ya que era menor el porcentaje de la glucosa y la levadura

• El azúcar se descomponen con la levadura debido a la ausencia de aire, las células de la levadura viven y se propagan en el líquido en fermentación y esto se llama fermentación alcohólica o fermentación de etanol. Es conocida también como vida sin oxígeno

CUESTIONARIO:

¿En qué tubos de fermentación el color del líquido cambió de azul a amarillo?

En el tubo número 1 se observó un color levemente a azul.

¿En qué tubos detectó el olor del alcohol etílico? En el tubo numero 1 pudimos sentir un olor a alcohol etílico luego de 20 minutos de fermentación, en el tubo numero 2 lo percibimos luego de 30 minutos

¿En qué tubos se notó el olor primero? En el tubo numero 1

¿Qué gas se liberó en los tubos 2, 3 y 4? CO2

¿En qué tubo se produjo más gas? En el tubo numero 1

CONCLUSIONES

El oxígeno en la fermentación o es necesario gracias al CO2, En la experimentación se dio a conocer que en el bote numero 1 tubo mayor cantidad e olor y la fermentación fue mayor que en el bote numero 2 por la diferente cantidad de azúcar en él.

El olor y fermentación en cada bote fue diferente por la cantidad de azúcar usada en cada bote dando a conocer que la cantidad de solución es importante al momento de la fermentación.

La respiración aeróbica es mayor dependiendo de la concentración de la glucosa ya que la levadura tiene mayor respiración.

BIBLIOGRAFIA

http://html.rincondelaciencia.com/fermentacion.html (17 de marzo de 2017)

http://www.importancia.org/glucosaylevadura.php (17 de febrero de 2017)

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