La receta de la auténtica carbonara

La receta de la auténtica carbonara

Muchos creían saber hacer "la carbonara", pero ahora descubrirán que no era así

· Yo mismo era uno de esos que presumía de saber hacer una buena pasta a la Carbonara. Pero cual fue mi decepción cuando llegué a Turín (Italia) y descubrí que mi concepto de carbonara no era más que una falsa. Allí aprendí a hacer la auténtica carbonara, y aquí os dejo la receta. Hay muchas variaciones, y en cada región de Italia la hacen de un modo diferente, añadiendo o quitando ingredientes, pero esta es la receta básica de una buena carbonara. PD: Os aconsejo añadir un poquito de leche al huevo batido y para los que le guste con más sabor, un poco de nuez moscada. ·
Pastas y arroces
receta-pasta-carbonara
Dificultad: Media Tiempo: 30 min.
Vegetariana: No Calorías: Medio
Ingredientes para 4 personas
- - - - - - - - 20 ccs de aceite 400 gramos de espagueti 4 huevo, las yemas
1 pellizco de pimienta negra 150 gramos de queso pecorino, Grana Padano 1 pizca de sal 120 gramos de tocino ahumado
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Instrucciones de elaboración: Cocer los espaguetis en abundante agua salada. Rallar los quesos y cortar el tocino en trocitos. En una sartén con poco aceite, freír el tocino, hasta que cambie el color ligeramente. En una fuente batir las yemas de los huevos (uno por comensal), el queso , la pimienta y cuidado con la sal, el queso suele llevar. Es mejor empezar poniendo en pequeñas cantidades, hasta que las yemas y los quesos hacen una crema y deja de saber a huevo. Colar la pasta una vez esté hervido. Incorporar a la crema la pasta en pequeñas porciones y remover rápidamente y seguir añadiendo. No debe de cocer el huevo. Se añade el tocino desgrasado al conjunto y se sirve al momento y caliente.
925   12/03/2013

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