PRACTICA DE LABORATORIO FISIOLOGIA II , Otro de Fisiología Humana. Universidad de Guanajuato
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liz-segura10 de octubre de 2017

PRACTICA DE LABORATORIO FISIOLOGIA II , Otro de Fisiología Humana. Universidad de Guanajuato

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Importancia de la masticación mediante dos practicas como son la Importancia del pH en la masticación y las Enzimas digestivas
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Prefacio:

Mediante esta práctica usted trabajara en el desarrollo de las siguientes competencias y su expresión como habilidades y destrezas que forman parte de las competencias del Perfil Intermedio I:

1.- Identificar un problema.

2.- Formular una pregunta.

3.- Usar lenguaje medico coherente.

4.- Aplicar la información a la solución del problema.

5.- Usar el razonamiento científico.

Para ello el ejercicio comienza con la presentación del siguiente problema Médico.

Paciente del sexo masculino de 36 años que acude a la consulta externa refiriendo sequedad bucal, dificultad al habla y a la deglución. A la exploración se le encuentra con signos vitales dentro de los límites normales. Boca con mucosa seca y con laceraciones en diversas áreas. Saliva escasa y espesa.

En este caso:

1.- ¿Identifica usted un problema médico?

Si, tal vez y a simple vista no se pueda identificar cual sea verdaderamente el problema es decir el nombre de la enfermedad o el causante primordial, pero sabemos que existe ya que en el caso clínico se refiere al paciente con sequedad bucal, ataxia, disfagia, laceraciones y la poca saliva que produce es espesa.

2.- ¿Puede formular una pregunta?

La pregunta clave para la resolución de este caso clínico sería sin duda: ¿Cómo se realizará el diagnostico?, es decir, las pruebas que se tendrá que realizar para llegar a un diagnóstico certero y eficaz.

3.- ¿Que diagnostico presuntivo puede proponer (hipótesis de trabajo)?

Podría formularse como D. Presuntivo la Xerostomía (asialorrea o hiposalivación) definida como la sensación subjetiva de disminución de la secreción salival o boca seca, la cual atenta contra la calidad de vida de un número cada vez más creciente de personas, al punto que varios autores la han denominado como la enfermedad del hombre moderno; ya que no es una enfermedad como tal sino más bien un síntoma subyacente a cuadros patológicos concretos y al tratamiento local o sistémico de los mismos, es decir, que tiene origen multicausal y comprende tanto enfermedades crónicas, como la diabetes mellitus, el uso de medicamentos antihipertensivos, quimioterápicos, así como a los pacientes que padecen cáncer y son sometidos a radiaciones, por mencionar algunos.

MASTICACION Y DIGESTION SALIVAL EN EL HUMANO (1 Y 2) PRACTICA5

4.- ¿Cómo resolverlo?

Para resolverlo en primer lugar debe existir un correcto interrogatorio, donde se haga hincapié en los hábitos tóxicos del paciente, si padece alguna enfermedad, si toma medicamentos la dosis del mismo, si tiene dificultades durante la deglución y para consumir alimentos secos, así como la sintomatología que refiere el paciente; en segundo lugar, se procede al examen de la cabeza y el cuello, para observar si existen asimetrías, piel normal o enrojecida, y el examen de la cavidad bucal para constatar los signos clínico; la tercera fase consiste en la medición del flujo salival o sialometría cuantitativa al igual que mediciones cualitativas del flujo salival.

Prerrequisitos

Masticación. Hidrolisis enzimática de carbohidratos, proteínas y lípidos. Enzimas digestivas, ubicación y sustrato. Absorción gastrointestinal, transporte de glucosa, aminoácidos y lípidos.

Marco teórico

La digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos, ya que en términos gastrointestinales no puede hacerlo cuando los alimentos están en su forma natural. El alimento se emplea para generar y reparar tejidos y para la obtención de energía. La digestión se lleva a cabo en el aparato digestivo o tracto gastrointestinal. El aparato digestivo como un todo es un tubo con un solo sentido, con órganos accesorios como el hígado, la vesícula biliar y el páncreas que asisten en el proceso químico involucrado en la digestión. La digestión se divide en dos etapas la; la digestión mecánica (masticación) y la división química (enzimas que degradan el alimento en sus compuestos más simple) ambos inician en la actividad oral. La masticación corta, muele y tritura la comida sólida, facilitando la deglución y exponiendo una mayor superficie del alimento a las enzimas digestivas.

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DIGESTIÓNPropósito Estómag Dos etapas MecánicaQuímic a tic ciónnzi sAm li , pepsina, tripsina, etc.

C ne ta l cavidad oral con el estómago. Re ervori temporal del bolo, m zcla con jugos digestivos y formación del quimo.

Produ ción y lmac namiento de sales biliares. b r ión de taminas y agua. For ción de heces.Degr d ción e alimentos para ser

absorbidos.

Fun ión Boca ig s ión m cánic de los ali entos. SalivLu ica , nic de l digest ón c rboh ratos por la milasa.

Es f go utri t result nt s de la dig stión enzi ática.

Int n delga o á e sS r i enzi as i tivas y bi arbon to al intestino d lgado. Producción de hormonas como glucagón.

Hí ad y vesícula bili r

I t gru soC mp n t del si te

La digestión comienza en la boca donde los alimentos se mastican y se mezclan con la saliva que contiene enzimas que inician el proceso químico de la digestión, entre ellas la enzima digestiva llamada amilasa salival que comienza a hidrolizar los polisacáridos complejos. La comida es comprimida y digerida desde la boca hacia el esófago mediante la deglución, y del esófago al estómago, donde los alimentos son mezclados con ácido clorhídrico que desnaturaliza a las proteínas. Debido a los cambios de acidez (PH) en los distintos tramos del tubo digestivo, se activan o inactivan diferentes enzimas que descomponen los alimentos. El pepsinógeno interactúa con el HCL, este último convierte el pepsinógeno en pepsina, la pepsina a su vez activa más pepsinógeno comenzando una reacción en cadena. La pepsina inicia la digestión química de las proteínas. Separa las cadenas poli peptídicas en polipéptidos más pequeños. Esta acción prepara las proteínas para su digestión posterior, la cual ocurre en el intestino delgado. El alimento, antes bolo alimenticio ahora se denomina quimo. En el intestino delgado, debido a la bilis secretada por el hígado, se favorece la emulsión de las grasas y gracias a las lipasas de la secreción pancreática se produce su degradación a ácidos grasos y glicerol. Además, en el intestino delgado se secretan las enzimas tripsina y quimotripsina que rompen los polipéptidos de cadena corta que resultaron de la digestión por la pepsina. El alimento se absorbe por las microvellosidades del intestino delgado. Cada microvellosidad contiene diminutos capilares sanguíneos y un pequeño vaso linfático. Los nutrientes pasan primero a través del epitelio intestinal y después por las delgadas paredes del vaso linfático o capilares.

A continuación, se presenta el mapa conceptual del proceso.

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Mapa conceptual

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Material

Para la realización de esta práctica cuenta con lo siguiente:

✓ Ácido clorhídrico 1N. ✓ Solución amortiguadora de fosfatos (PBS) pH 7.4 ✓ Tripsina/colagenasas tipo IV ✓ Almidón ✓ Lugol (solución de I/KL) ✓ Tubos de ensayo ✓ Bisturí ✓ Bilis de pollo (el alumno lo traerá) ✓ Aceite ✓ Grenetina (el alumno lo traerá) ✓ Antiácidos

Método

Importancia del pH en la digestión enzimática.

Como primera maniobra, puede determinar la importancia del pH en la digestión enzimática. Para ellos, coloque cuatro tubos de ensayo con solución de almidón, tres de ellos en PBS, el cuarto con HCL, agregue un par de gotas de la solución de lugol, observe. Posteriormente adicione volúmenes iguales de amilasa salival a dos de los tubos con PBS y al tubo con HCL, agregue al tubo restante un volumen de agua igual al agregado de amilasa a los otros tubos. Espere unos minutos, registre sus observaciones.

Digestión de proteínas

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La gelatina es una mezcla de coloidal, obtenida a partir del colágeno del tejido conectivo de animales.

Coloque en 4 tubos de ensayo 1ml de una preparación de gelatina comercial o grenetina.

Posterior a la solidificación adicione cantidades diferentes de colagenasas tipo IV y observe.

Solución Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 PBS 1 ml 1 ml 1ml HCL 1 ml

Amilasa 4 gotas o 500uL 4 gotas o 500uL 4 gotas o 500uL Agua

DESTILADA 4 gotas

Lugol 2 gotas 2 gotas 2 gotas 2 gotas

Coloración Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 Color inicial Claro/turbio Claro/turbio Claro/turbio Claro

Después de 5 min Turbio/transparente Turbio/transparente Morado claro Morado oscuro

Después de 15 min Turbio/blanco Turbio/blanco Morado claro Morado oscuro

1)Tubos 1-3 con solución de almidon + PBS, en el tubo 4, HCl

2) Se agregaron 2 gotas de lugol a cada tubo. Se observo un cambio

de aspecto.

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3) A los 5 minutos notamos un cambio de color en los tubos 3 y 4 en donde anteriormente colocamos agua destilada+Lugol+amilasa y HCl+Lugol+amilasa respectivamente. Se observó una transparencia más baja en el tubo 4 que en el 3.

4) A los 15 minutos se precipitó un poco la cantidad de soluto, se observó un ligero cambio en su color.

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Digestión enzimática de proteínas (Demostrativa – Cantidades a la mitad)

Solución Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 Gelatina 2 % 1 ml 1 ml 1ml 1ml

HCL 5 gotas Colagenasa IV

(2m/ml) 0.500 uL o.250 uL 0.500 uL

H20 0.500 uL

Se dejó reposar por 60 minutos en baño maría a temperatura de 37°, posteriormente se retiró y se observó a contra luz para poder apreciar mejor los cambios en el aspecto

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Competencias: 4 COMPETENCIAS DE EGRESO. PRIMERA FASE. PERFIL INTERMEDIO I.

Al terminar la práctica el profesor de laboratorio deberá evaluar a cada estudiante de acuerdo con su trabajo individual y por equipo.

Para esta unidad temática se requiere cumplir con 4 competencias (1, 2, 3 y 4).

La siguiente es una LISTA DE COTEJO elaborada a partir del Perfil intermedio I. Incluye las contribuciones que realiza fisiología para el logro de cada una de las cuatro competencias, las habilidades y destrezas requeridas para cada competencia y las indicaciones para su evaluación.

Competencia Habilidades y destrezas a desarrollar Qué evaluar

1. Pensamiento crítico y manejo de la información

Análisis e identificación de la información relevante para el problema.

Formulación de problemas e hipótesis.

Planeamiento del diseño experimental.

Información recabada e identificada correcta y completa.

Hipótesis y problemas formulados correctamente.

Diseño experimental correcto y plausible.

2. Aprendizaje autorregulado y permanente

Uso de textos científicos y otras fuentes de información especializada.

Forma hábitos de estudio.

Trabajo colaborativo

Actualiza su información constantemente.

Formula preguntas.

Trabaja en equipo. 3. Comunicación efectiva Expresión verbal y escrita clara.

Argumentación de puntos de vista.

Escuchar con atención.

Cuaderno de trabajo claro y organizado.

Discusión en grupo.

Escucha a profesores y compañeros. 4. Conocimiento y

aplicación de las ciencias biomédicas

Sintetizar información proveniente de diferentes fuentes.

Transferir información de ciencias básicas de la fisiología, en particular relacionada con los problemas planteados.

Integrar la información en la fisiología humana.

Fundamenta las hipótesis.

Aplica la información a los problemas.

Extrapola la información a los humanos.

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Domina:

Ninguna competencia

Una competencia

Dos competencias

Más de dos competencias

Calificación:

5

6

8

10

Conclusiones

En la práctica Importancia del pH en la digestión enzimática.

En el tubo 1, El color que se aprecia es incoloro. Esto nos indica que, si hubo reacción de hidrolisis, se dieron las condiciones adecuadas, la reacción es total, por la acción de la enzima amilasa.

En el tubo 2. Sucede lo mismo que en el caso anterior, ya que contienen los mismos componentes en la solución. Se lleva a cabo la hidrolisis.

En el tubo 3. Se aprecia a comparación de los anteriores un cambio a tono morado, nos indica que no hubo hidrolisis, debido a la falta de la enzima amilasa. El color se basa al Lugol.

En el tubo 4. Se repite que en el anterior con la diferencia que se tiene HCl en lugar de la solución salina amortiguadora de fosfatos, esto es debido al medio acido en el que se encontraba, la coloración morada se da por la reacción con el lugol y el almidón.

Para que se pudieran dar todas estas reacciones necesitamos diferentes condiciones del medio. 1. Presencia de un pH optimo 2. Concentraciones de enzimas y sustratos adecuados. 3. Temperatura optima de 37° 4. Un buffer para estabilizar el pH(PBS)

En la práctica de Digestión de proteínas

La gelatina es una proteína un poco compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos; pero sin los principales aminoácidos esenciales en la nutrición como valina, tirosina y triptófano. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Esta proteína se somete a cambios mediante enzimas, en este caso a las colagenasas que utilizamos para poder obtener la reacción, parte de esta gelatina está compuesta de colágeno proveniente de huesos de animales. En los tubos 1, 2 y 3 hubo reacción, pero en menor cantidad en el 2 al tener

una menor cantidad de colagenasa, pero en el tubo 4 observamos una mayor reacción al encontrarse el HCl.

Cierre de práctica

Una condición relativamente rara es la Xerostomia, en la cual la producción de saliva está reducida o ausente. Las consecuencias funcionales de esta condición se reflejan en la integridad de la mucosa oral y del esmalte dental. Por otro lado, la actividad enzimática de las diferentes porciones del tubo digestivo se puede alterar por diversos procedimientos. ¿Lo realizado en esta práctica le permite resolver el caso planteado al principio de la misma? Si ya que como fue mencionado al principio se necesitaba de una medición cualitativa del flujo salival y en la práctica Importancia del pH en la digestión enzimática se concluyó que es necesario el pH óptimo para la producción de saliva en las glándulas salivales, además de que este procedimiento tiene su fundamento en el estudio de la sialoquímica, es decir, en el estudio de los diferentes componentes de la saliva y las concentraciones en la misma, lo cual nos ayuda a encontrar la causa de la xerostomía ya que si el pH se encuentra afectado quiere decir que se pudo deber a exposiciones a radiación en pacientes tratados con radioterapia, lo que será constatado en el interrogativo inicial de la consulta.

Bibliografía (s.f.).

Dr. Tomás de la Paz Suárez, Dra. Carmen de los Milagros García Alguacil, Dr. Leovigildo Núñez Rodríguez . (2014 ). REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA; Boca seca: causas, diágnostico y tratamiento. . Revista Electrónica Dr. Zoilo E. Marinello Viduarreta , 47. Obtenido de Revista Electrónica Dr. Zoilo E. Marinello Vidaurreta: http://revzoilomarinello.sld.cu/index.php/zmv/article/ view/153/273

Emilio González Jiméneza, Mª José Aguilar Corderob, Rafael Guisado Barrilaoc, Juan Miguel Tristán Fernándezd, Pedro Antonio García Lópeze, Judit Álvarez Ferref. (Feb de 2009 ). REVISIÓN DE GUÍAS CLÍNICAS Xerostomía: Diagnóstico y Manejo Clínico. Revista Clínica de Medicina de Familia , 43.

UASLP, F. d. (Apr de 2008). Laboratorio de genómica Viral y Humana. Preparación de Phosphate Buffered Saline (PBS). Standard Operating Procedures (SOPs), 37.

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