TRABAJO PARA LA ASIGNATURA DE PRODUCCIÓN DE LA MATERIA PRIMA, Proyectos de Ciencias Alimentarias. Universidad de Extremadura (UEX)
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TRABAJO PARA LA ASIGNATURA DE PRODUCCIÓN DE LA MATERIA PRIMA, Proyectos de Ciencias Alimentarias. Universidad de Extremadura (UEX)

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Asignatura: PRODUCCIÓN DE LA MATERIA PRIMA, Profesor: , Carrera: Tecnología de los Alimentos, Universidad: UNEX
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VERDOLAGA.

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VERDOLAGA.

Portulaca oleracea.

18/11/2014

Mª ÁNGELES GARCÍA SÁNCHEZ.

1

Portulaca oleracea, conocida popularmente como verdolaga, es una planta anual suculenta de la familia

Portulacaceae, que puede alcanzar hasta 40 cm de altura. Es nativa de la India del Oriente Medio y sur de

Europa como España aunque naturalizada mundialmente; en algunas regiones es considerada maleza.

DESCIPCIÓN.

Tiene tallos lisos, rojizos, mayormente postrados; hojas alternas en conjunto en el tallo y en sus extremos.

Las flores amarillas, sésiles, tienen cinco partes regulares y 6mm de ancho. Florece a fines de primavera, y

continua hasta mediados de otoño. Las flores abren solas en el centro

del manojo de hojas por pocas horas en mañanas soleadas. Las

semillas son pequeñas vainas, que se abren cuando la simiente está

lista. Presenta una raíz primaria con raíces fibrosas secundarias y

tolera suelo pobre, compactado, y sequía.

USOS.

CULINARIO.

Aunque es considerada como maleza en EE.UU., puede comerse como verdura, suponiendo que se

obtenga de una fuente tal que esté libre de venenos –herbicidas o fumigación general-. Tiene un sabor

ligeramente ácido y saldo, y se consume mucho en gran parte de Europa, Asia y México. Tanto los tallos

como las hijas y flores son comestibles. Puede consumirse fresca como ensalada o cocinada como

espinacas, y debido a su calidad de mucílago, es buena para

sopas y salsa. En México se cocina con carne de puerco y salsa

verde. Los aborígenes australianos usan las semillas para

preparar su plan tradicional.

Contiene más ácidos graso Omega-3 que cualquier otro vegetal

de verdura. También tiene vitaminas: Vitamina C, algo de

vitamina B, carotenoides y minerales dietarios, como magnesio,

calcio, potasio, hierro. Y presentan dos tipos de pigmentos

alcaloides betalainas: el betacianina rojizo (visible en la

coloración de los tallos) y el betaxantina amarilla (en sus flores y el ligero amarillento de sus hojas). Ambos

tipos de pigmentos son potentes antioxidantes y poseerían propiedades antimutagénicas en estudios de

laboratorio.

2

MEDICINAL.

En la medicina popular griega, la verdolaga se usa como un remedio para el estreñimiento y la inflamación

del sistema urinario.

Conocida como “Sanhti ó Punarva” en el norte de la India se la conoce como tónico del hígado y sus

enfermedades.

Conocida como Ma Chi Xian (pinyin: se traduce como el “armamento diente de caballo”) en la medicina

tradicional china, en sus principios activos incluyen: la noradrenalina, sales de calcio, dopamina, ácido

málico, ácido cítrico, ácido glutámico, ácido

aspártico, ácido nicotínico, alanina glucosa,

fructosa y sacarosa. Las betacianinas aisladas de

Portulaca oleracea ha mejorado déficits de la

cognición en ratones de edad. Una subclase rara

de Homoidoflavonoides, de la plata, mostró in

vitro actividades citotóxicas hacia cuatro

cánceres humanos en líneas celulares. Su uso

está contraindicado durante el embarazo y

para los que tienen la digestión fría y débil. La

verdolaga es un tratamiento clínicamente

eficaz para el liquen plano oral, y sus hojas se

usan para tratar las picaduras de insectos o serpientes en la piel, furúnculos,

llagas, dolor de picaduras de abeja, la disentería bacilar, diarrea, hemorroides, sangrado posparto y

sangrado intestinal.

MÁGICO.

En la antigüedad, el naturalista romano Plinio mencionaba su uso como amuleto para acompañar sus

propiedades medicinales

BIOGRAFÍA.

http://es.wikipedia.org/wiki/Portulaca_oleracea

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