Scarica Allergie e intolleranze e più Appunti in PDF di Scienza degli alimenti solo su Docsity! ALLERGENI, COSA CAMBIA COL REGOLAMENTO 1169 PER LA
RISTORAZIONE
ONE E
ALLERGENI, UN TERMINE A VOLTE SOTTO! 0 DA PROFESSIONISTI DELLA RISTORAZI
e RE 2014, ENTRERÀ IN VIGORE IL
PRODUTTORI ALIMENTARI. DOMANI CEMB
REGOLAMENTO 1169 DEL 2011 CHE on NUOVO MODO DI INFORMARE IL
CONSUMATORE, MODIFICANDO LE COMUNICAZIONI CHE IL PROFESSIONISTA DELLA RISTORO
o I PRODUTTORI ‘ALIMENTARI DEVONO FORNIRE.
SEBBENE LE PERSONE ALLERGICHE A SOSTANZE SIANO UNA OGNI CENTO CIRCA, SI TRATISIO
QUALCOSA DI MOLTO PERICOLOSO PER LA SALUTE.
LA DEFINIZIONE DI ALLERGENE DI WIKIPEDIA:
UN ALLERGENE È UNA SOSTANZA SOLITAMENTE INNOCUA PER LA MAGGIOR PARTE
DELLE PERSONE, MA CHE IN TALUNI INDIVIDUI (! SOGGETTI ALLERGICI) È IN GRADO DI
PRODURRE MANIFESTAZIONI ALLERGICHE DI VARIA NATURA (ASMA, ORTICARIA, ETC.).
COSA IMPONE IL REGOLAMENTO 1169
IL REGOLAMENTO 1169 DEL 2011 IMPONE CHE NELLE ETICHETTE DEI PRODOTTI ALIMENTARI,
ANCHE QUELLI SFUSI, SIA INDICATA LA PRESENZA DI ALLERGENI TRA GLI INGREDIENTI, TRA CUI
QUELLI LEGATI ALLA SOSTANZA ALLERGENICA.
IL CAMBIAMENTO È OBBLIGATORIO PER TUTTI GLI OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE,
COMPRESA LA RISTORAZIONE CHE LAVORA | PRODOTTI ORIGINARI.
I MENU DEVONO CONTENERE LE INFORMAZIONI LEGATE ALLA PRESENZA DI ALLERGENI
QUALI SONO | PRODOTTI ALIMENTARI CHE POSSONO PROVOCARE ALLERGIE O INTOLLERANZE?
DIRETTAMENTE DALLA GAZZETTA UFFICIALE DEL 22 NOVEMBRE 2011 ECCO LA LISTA DEI
PRODOTTI CHE POSSONO PROVOCARE ALLERGIE O INTOLLERANZE:
1. CEREALI CONTENENTI GLUTINE, CIOÈ: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O | LORO
CEPPI IBRIDATI E PRODOTTI DERIVATI,
TRANNE:
A) SCIROPPI DI GLUCOSIO A BASE DI GRANO, INCLUSO DESTROSIO *;
B) MALTODESTRINE A BASE DI GRANO *;
C) SCIROPPI DI GLUCOSIO A BASE DI ORZO;
D) CEREALI UTILIZZATI PER LA FABBRICAZIONE DI DISTILLATI ALCOLICI, INCLUSO L’ALCOL ETILICO
DI ORIGINE AGRICOLA. at
2. CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI. 4
3. UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA. 3
4. PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE, TRANNE:
A) GELATINA DI PESCE UTILIZZATA COME SUPPORTO PER PREPARATI DI VITAMINE O
CAROTENOIDI; da
B) GELATINA O COLLA DI PESCE UTILIZZATA COME CHIARIFICANTE NELLA BIRRA E NEL VINO. —
5. ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI. VAIO
6. SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA, TRANNE: i :
A) OLIO E GRASSO DI SOIA RAFFINATO S
