BIOMOLECOLE:
La cellula contiene migliaia cellule di molecole organiche di dimensioni diverse suddivise in 2 classi:
-molecole a basso peso molecolare costituiscono i metaboliti cioè prodotti intermedi o finali delle reazioni
che avvengono nell’ambiente cellulare. Ad esempio, il glucosio, amminoacidi, glicerolo, le piante producono
metaboliti speciali detti metaboliti secondari che hanno funzione di difesa dai predatori o di attrazione
degli impollinatori e sono responsabili del colore della frutta e dei fiori o del loro profumo. Alcuni
metaboliti secondari hanno un’attività biologica come la caffeina e la teina che sono stimolanti del SNC.
-molecole ad alto molecolare, dette macromolecole che sono in gran parte polimeri costituiti dalla
ripetizione di composti di basso peso molecolare, detti monomeri. Sono composti da macromolecole i
carboidrati, lipidi, proteine, acidi nucleici (RNA e DNA)
Il nostro corpo utilizza come reagenti le biomolecole e alcune sostanze inorganiche come ossigeno e acqua
per il funzionamento delle nostre cellule.
CARBOIDRATI:
Sono detti monosaccaridi sia come macromolecole dette polisaccaridi. Sono fonte di energia in tutti gli
organismi e componenti strutturali della cellulosa nelle piante, inoltre sono elemento costitutivo della
molecola degli acidi nucleici. L’energia che fornisce è di 4000 kcal/kg. Il corpo umano utilizza i carboidrati
sotto forma di glucosio, composto che è l’unica fonte di energia per il cervello, globuli rossi e bianchi che
non possono utilizzare a tale scopo i grassi, le proteine o altri nutrienti.
Chiamati anche glucidi, zuccheri o saccaridi sono le biomolecole più diffuse nel regno vegetale e animale;
ad esempio latte è una fonte di lattosio, le patate e i cereali di amido, legno, lino e cotone di cellulosa. Sono
composti ternari formati da carbonio, idrogeno, ossigeno di formula Cn(H2o)m. Si dividono in:
-monosaccaridi i più semplici
-oligosaccaridi contenenti da 2 a 10 unità monosaccaridiche
-polisaccaridi polimeri le cui unità ripetitive sono i monosaccaridi
I polisaccaridi e monosaccaridi possono essere scissi in molecole semplici per rottura di acqua->idrolisi
Le molecole più complesse derivano da reazioni di condensazione, i carboidrati sono molecole organiche
polifunzionali contenenti sia molecole organiche polifunzionali contenenti il gruppo carbonilico (aldeidico o
chetonico) sia gruppi alcolici –OH. α-D-GLUCOSIO
MONOSACCARIDI :
Chiamati anche zuccheri semplici perché non si scindono per idrolisi in molecole più piccole. Il glucosio e il
fruttosio sono monosaccaridi nella frutta e miele, i monosaccaridi sono costituiti in genere da catene di 3,
4, 5, 6 atomi di carbonio e sono denominati-> triosi (3 carboni), tetrosi (4 carboni), pentosi (ribosio,
desossiribosio troviamo acidi nucleici->RNA e DNA) ed esosi (glucosio, fruttosio e galattosio sono isomeri
quindi stessa formula bruta ma formula di struttura diversa C6H12O6.
GLUCOSIO:
Può essere sintetizzato solo da organismi fotosintetici (piante, alghe unicellulari eucariote e cianobatteri),
che vengono detti autotrofi. Si trova nella frutta, linfa delle piante, tessuti e sangue degli animali; esso è
utilizzato nella respirazione cellulare come fonte immediata di energia per l’ATP, che funge da
trasportatrice di energia nella cellula. Nel sangue di un uomo adulto vi sono 5 grammi di glucosio, che
coprono il fabbisogno energetico solo per 15 minuti, quindi l’organismo attinge sempre glucosio dal
glicogeno immagazzinato nel fegato. Il glucosio assunto con gli alimenti in eccesso rispetto alle esigenze
energetiche viene in parte convertito in grassi dal fegato (trigliceridi) del tessuto adiposo e in minor
quantità in glicogeno.
DISSACARIDI :
Gli oligosaccaridi più diffusi in natura sono i disaccaridi che derivano dalla condensazione di 2 molecole
dello stesso monosaccaride o di 2 diversi monosaccaridi; i più comuni sono formati da 2 esosi; fra questi vi
sono il saccarosio comune zucchero da tavola di origine vegetale.
LEGAME GLICOSIDICO:
