BIOCHIMICA DELLA DIGESTIONE
È quel processo, che avviene nel lume gastrointestinale, attraverso il quale si attua la scissione chimica del
cibo, ad opera di enzimi digestivi, in piccoli frammenti organici adatti per l’assorbimento attraverso
l’epitelio digerente.
Gli alimenti, infatti, contengono, oltre l’acqua, i sali minerali , proteine, lipidi, acidi nucleici e polisaccaridi
che tramite la digestione che li scinde in nutrienti possono poi essere assorbiti.
La digestione avviene attraverso varie fasi e coinvolge l’intero tratto gastro intestinale.
DIGESTIONE: Processo di degradazione
idrolitica dei nutrienti.
ASSORBIMENTO: Processo di trasporto
di molecole semplici attraverso gli
enterociti al sangue.
Il processo comincia con la bocca dove
si hanno processi meccanici di
sminuzzamento del cibo, processi di
umidificazione e insalivazione.
Le ghiandole salivari producono liquido
lubrificante contenente enzimi che scindono i carboidrati.
Poi il bolo alimentare passa attraverso la faringe e l’esofago per arrivare allo stomaco.
A livello dello stomaco il bolo prende il nome di chimo, poiché viene mescolato ai succhi gastrici.
contenente muco, sali, acqua, enzimi digestivi, come la pepsina, acido cloridrico,
oltre al cosiddetto fattore intrinseco, (che favorisce l'assorbimento della vitamina B12).
L’acido cloridrico nello stomaco adempie a funzioni diverse:
Agisce da batteriostatico sui germi eventualmente introdotti con l’alimento ed impedisce i processi
putrefattivi.
Denatura le proteine e le rende strutturalmente più idonee all’attacco degli enzimi proteolitici • Attiva i
pepsinogeni presenti nel succo gastrico trasformandoli in pepsine
Crea condizioni di pH ( 1 - 2,5 ) ottimali per l’azione di questi enzimi.
La pepsina è un enzima prodotto e secreto dalle cellule peptiche della mucosa gastrica; appartiene alla
famiglia delle proteasi e come tale gioca un ruolo importantissimo nella digestione delle proteine.
La pepsina viene secreta come zimogeno.
Una forma inattiva che acquisisce capacità funzionale soltanto dopo una precisa modifica strutturale.
È in particolare l'acido cloridrico secreto dalle cellule parietali dello stomaco a trasformare il pepsinogeno,
suo precursore, in pepsina, mediante un taglio proteolitico che porta all'allontanamento di una quarantina
di aminoacidi. La pepsina attivata, a sua volta, favorisce la formazione di nuova pepsina agendo
direttamente sul pepsinogeno.
