DIETE E STILI ALIMENTARI
DIETA MEDITERRANEA
Ancel keys all’inizi degli anni 50 il biologo e fisiologo americano Ancel Keys analizzò con
attenzione l'alimentazione delle popolazioni del bacino del Mediterraneo, confrontandola con
quella di altri paesi.
La famosa ricerca “Seven Countries Study”, gestita da Keys, si basava sul'osservazione delle
abitudini alimentari e gli stili di vita di sette paesi (Stati Uniti, Finlandia, Olanda, Italia, Grecia,
Giappone ed ex Jugoslavia), con l'obiettivo di comprenderne gli effetti sul benessere della
popolazione, con un'attenzione particolare sull'incidenza di malattie cardiovascolari.
La ricerca durò per decenni e permise di confrontare in modo dettagliato e attento le diverse
diete, mettendo in risalto che:
nei paesi del nord Europa gli alimenti più adoperati risultavano essere latte, patate, grassi
animali e dolci;
gli Stati Uniti si caratterizzavano per un elevato consumo di carne, frutta e dolci;
in Italia era evidente l’alto utilizzo di cereali (in particolare sotto forma di pane e pasta) e
di vino;
nell'ex Jugoslavia gli alimenti più impiegati erano pane, vegetali e pesce;
in Grecia era prevalente il consumo di olio di oliva e frutta;
in Giappone si mangiavano soprattutto pesce, riso e prodotti derivati dalla soia.
La ricerca di Keys permise di dimostrare che uno stile alimentare basato su un consumo di
cereali, verdure, frutta, pesce e olio di oliva fosse di gran lunga un’alternativa migliore alle
diete tipiche americane e nord europee, troppo ricche di grassi, proteine animali e zuccheri.
Oggi la dieta mediterranea è diventata Patrimonio Mondiale dell’Unesco come bene
immateriale dell’umanità e i suoi principi vengono sintetizzati in una Piramide Alimentare che
illustra la quantità e la frequenza degli alimenti da assumere nell’arco della giornata.
si basa su:
elevato consumo di cereali e derivati preferibilmente integrali
elevato consumo di frutta e verdura fresca e di stagione
uso olio EVO x condire gli alimenti
moderare il pesce azzurro
evitare carni
uso di erbe aromatiche e spezie in sostituzione del sale
consumare piatti unici (cereali e legumi)
