Essere maturi e responsabili, Tesine di Maturità di Diritto ed economia politica

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Lal. La redazione del menù - Il menù (carta o lista delle vivande), oltre ad essere l'elenco dei cibi a disposizione dei clienti, è anche il biglietto da visi- ta del ristorante, quindi deve essere sempre bello da vedere e di facile consultazione e comprensione. u Inenu viene esaminato attentamente da tUtu 1 CLIENTI, percio deve essere mantenuto pulito e sostituito se è macchiato; il nome dei piatti, soprattutto se il locale è frequentato da clien- tela straniera, deve essere tradotto nelle lingue principali e com- pletato con una breve descrizione delle vivande (anche in ita- liano, poiché non tutti conoscono le preparazioni che hanno sovente dei nomi di fantasia). A redigerlo è normalmente lo chef di cucina, che nella compi- lazione dovrà tenere conto delle direttive aziendali e degli even- tuali suggerimenti del maître d'hotel, elaborati in base al suo continuo contatto con la clientela. 1.3.3. Menu d'albergo *‘ 3 Il menù d'albergo viene offerto ai clienti residenti in albergo e ai loro eventuali ospiti; esso ha un prezzo di vendita fisso, bevande escluse. Il menù d'albergo prevede una scelta fra 3-4 primi, altrettanti secondi con relativi contorni e alcuni tipi di dessert. Pur trattandosi di una scel- ta più limitata, si deve offri- re la maggior varietà possi- bile di piatti, traendoli dalla cucina regionale, nazionale e internazionale. Le norme da seguire nel redigere questo tipo di rali e quelle perimenè ‘table d'héte, sono:__ 1. evitare il ripetersi delle pietanze in un arco di tempo molto breve; 2. fra i contorni prevedere sempre una patata, una verdura o un legume cotto e una verdura fresca; è gipohe di uni Duo assortimento di d da ogni volta nel menù; #4. prevedere un piatto eco- nomico, per abbassare il costo medio del menù (uova, frattaglie, ecc.);