I DOLCIFICANTI ARTIFICIALI
I dolcificanti
rientrano nella
categoria degli
additivi
alimentari.
Contrariamente
agli zuccheri,
questi composti
sintetici
dall'intenso
gusto dolce
hanno un valore
nutrizionale
trascurabile o
nullo (oltre ad
essere privi di
calorie). I
dolcificanti vengono eliminati completamente dall'organismo; possono essere
conservati per lunghi periodi senza ridurre la dolcezza; non provocano la carie e non
modificano i valori glicemici e insulinici dopo la digestione. Grazie a queste proprietà
sono impiegati per la preparazione di prodotti dietetici quali alimenti per diabetici e
prodotti light.
I dolcificanti più diffusi sono:
La saccarina che ha un potere dolcificante 450 volte superiore a quello del
saccarosio e presenta un retrogusto amaro o metallico generalmente considerato
sgradevole: tuttavia questo difetto è più o meno evidente a seconda del
consumatore.Infine la sua formula è C7H5NO3S
