I LIPIDI
● Sono un gruppo di sostanze insolubili in acqua e solubili in solventi in solventi
organici.
● Consistenza oleosa o burrosa, untuosa e con peso specifico minore dell'acqua.
● I lipidi semplici (trigliceridi) sono composti da:
- Carbonio
- Idrogeno
- Ossigeno
● I lipidi complessi (fosfolipidi, glicolipidi e cere) contengono anche fosforo o azoto,
distinti anche in:
- Saponificabili
- Insaponificabili
● In base allo stato fisico a temperatura ambiente si distinguono in:
- Grassi
- Oli
● Le principali fonti alimentari dei lipidi sono:
- Oli
- Grassi
- Latte e derivati
- Panna
- Carni bovine e suine
- Uova
- Pesci grassi
- Frutta a guscio
- Alimenti confezionati
● Le funzioni svolte sono:
- Energetica
- Di riserva
- Strutturale
- Termoregolatrice
- Protettiva
- Organolettica
● Il fabbisogno lipidico giornaliero è pari al 20-30% delle calorie totali, con un rapporto
di:
- Acidi grassi insaturi/saturi di 2:1
- Omega 6/omega 3 di 5:1
- 300 g di colesterolo
● Carenza sintomi:
- Debolezza
- Dimagrimento
- Perdita di capelli
- Secchezza della cute
