le intolleranze alimentari, la celiachia, le allergie alimentari, Appunti di Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina

Scarica le intolleranze alimentari, la celiachia, le allergie alimentari e più Appunti in PDF di Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina solo su Docsity! Le intolleranze alimentari L’intolleranza alimentare è l’incapacità da parte dell’organismo di digerire un determinato nutriente, essa è sempre legata alla quantità di alimento assunto. Esistono 3 tipologie di intolleranze alimentari: 1) Farmacologiche: si manifestano in soggetti che dimostrano una reattività abnorme nei confronti di determinate sostanze presenti in alcuni alimenti. Ad esempio vino, pomodoro, formaggio, caffè. 2) Enzimatiche: sono causate dall’insufficienza o dall’alterazione di uno specifico enzima, ad esempio: lattosio, favismo, celiachia. 3) Indefinite: sono definite pseudointolleranze perché hanno una sintomatologia simile alle allergie, ad esempio intolleranza ai conservanti, dolcificanti, coloranti ecc… La celiachia La celiachia o morbo celiaco è un’intolleranza al glutine che provoca danni all’intestino tenue. L’intestino tenue risulta danneggiato al punto da perdere la capacità di assimilare adeguatamente i nutrienti e il soggetto celiaco manifesta dolori addominali, diarrea, dimagrimento, debolezza, irritabilità. L’ AIC associazione italiana celiachia sostiene che la celiachia colpisce l’1% della popolazione in italia e nel mondo. Le persone che soffrono di celiachia devono seguire una dieta senza glutine per tutta la loro vita, quindi non devono mangiare grano, orzo, avena, farro. L’allergia alimentare