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I LIPIDI
I lipidi appartengono alla classe delle biomolecole insieme a proteine, carboidrati e acidi nucleici. Sono una classe di composti eterogenei ma hanno in comune:
**- Insolubilità in acqua
- Solubilità i solventi organici apolari (etere, acetone)**
Svolgono 3 funzioni:
RISERVA ENERGETICA RUOLO STRUTTURALE RUOLO FUNZIONALE Oli, burro, grassi animali costituenti delle membrane cellulari ormoni e vitamine 1g di lipidi=9 Kcal fosfolipidi Vit. A, D, E. K SAPONIFICABILI : hanno una funzione esterea e per riscaldamento con alcali subiscono idrolisi con formazione di saponi. GLICERIDI I lipidi si classificano in FOSFOLIPI CERE INSAPONIFICABILI: dopo il trattamneto con alcali restano insolubili in acqua. TERPENI STEROIDI VITAM. LIPOSOLUB.
LIPIDI SAPONIFICABILI
I lipidi saponificabili e in particolare i gliceridi sono formati da glicerolo esterificato con molecole di acidi grassi.
GLICERIDI
Sono esterificazioni del glicerolo con acidi grassi. Il glicerolo è una molecola a tre atomi di carbonio. A seconda se si inseriscono una due o tre catene di acidi grassi abbiamo: MONOGLICERIDI DIGLICERIDI TRIGLICERIDI CH 2 -OH CH 2 -O−C- R 2 (a. grasso) CH 2 -O−C− R 2 (a. grasso) CH-O−C− R 1 (a. grasso) CH-O−C− R 1 (a. grasso) CH-O−C− R 1 (a. grasso) CH 2 -OH CH 2 -OH CH 2 -O−C− R 3 (a. grasso)
GLI ACIDI GRASSI dei lipidi sono: acidi monocarbossilici a catena lineare Hanno un numero pari di carbonio solitamente superiore a 12 fino a 30. Hanno una densità inferiore ad 1 Sono insolubili in acqua con coda idrofoba e testa idrofila (costituita dal carbossile). SATURI privi di doppi legami. Tipici dei grassi di origine animale. Solidi temperatura ambiente. Possono essere INSATURI presenza di uno o più doppi legami. Sono tipici dei grassi di origine vegetale (OLI). Liquidi a T ambiente. Hanno dei punti di rigidità intorno al doppio legame con minori forze di van der Walls quindi il punto di fusione è più basso. MONOINSATURI POLINSATURI Hanno un solo doppio legame. Es. ACIDO OLEICO hanno due o più doppi legami. Es.
Si indica con C18 Δ
9
dove 9 è la posizione del = acido linoleico C18Δ
9, 12
C18 sono il numero di atomi di carbonio. e acido linolenico C18Δ
9,12, Che sono due acidi grassi essenziali. NOMENCLATURA Esteri alcanoati di gliceride es. 2-miristato di gliceride o 1,2 dimiristato di gliceride o trimiristato di gliceride. SAPONIFICAZIONE È una reazione di idrolisi alcalina a temperature elevate. Nel nostro organismo avviene per enzimi detti lipasi. CH 2 − O−C−(CH 2 ) 14 − CH 3 CH 2 -OH CH− O−C− (CH 2 ) 14 − CH 3 3NaOH/H 2 O CH−OH + 3CH 3 − (CH 2 ) 14 − CONa CH 2 − O−C− (CH 2 ) 14 − CH 3 calore CH 2 -OH palmitato di sodio tripalmitina glicerolo attacco nucleofilo del gruppo OH-^ al carbonile con uscita del gruppo estereo. I saponi sono sali di sodio o di potassio con testa ionica solubili in acqua; E con coda idrofobica che solubilizza lo sporco di grasso.
Nel mondo vegetale proteggono da una eccessiva perdita di acqua rivestendo foglie e frutti Ruolo energetico perché presenti nel plancton. Usati nelle campo cosmetico e per produrre candele.
LIPIDI INSAPONIFICABILI
fortemente idrofobici. struttura isopropenica a 5C con un metile in posizione 2. Possono avere uno o due doppi legami.
TERPENI
Sono di origine vegetale e costituiscono gli oli essenziali: limonene, mentolo, geraniolo. Lo Squalene di origine animale (isolato dal fegato dello squalo) è importante per la sintesi del colesterolo.
STEROIDI
Sono caratterizzati da una struttura ciclica ad anelli condensati. SINTESI DI COLESTEROLO Svolgono importanti funzioni biologiche SINTESI ORMONI SESSUALI SINTESI ACIDI BILIARI
VITAMINE LIPOSOLUBILI
A D E K
partecipa importante per l’assorbimento antiossidante implicata nella al meccanismo del calcio nelle ossa. presente nell’olio extra coagulazione del della visione È prodotta dalla pelle durante vergine d’oliva sangue può essere l’esposizione al sole. di origine vgetale o batterica
