Gastronom
ia Ennese
Latradizione
culinariaennese,
ricca e varia,
influenzata dal
succedersi di
dominazioni passate
Realizzato da:
Roberta
Genuardi
e
Simona
Lombardo
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Tipologia: Guide, Progetti e Ricerche
2016/2017
1 / 4
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Gastronom
ia Ennese
La tradizione
culinaria ennese,
ricca e varia,
influenzata dal
succedersi di
dominazioni passate
Realizzato da:
Roberta
Genuardi
e
Simona
è
un formaggio siciliano prodotto
con latte di pecora intero
caratterizzato dall'aggiunta
di zafferano e di grani di pepe
nero che, oltre a dare al
piacentino una inconfondibile
colorazione giallo-arancione, gli
conferiscono un sapore spiccato
e lievemente piccante.
Pan Dittaino
La Pagnotta del Dittaino DOP è
un pane ottenuto dalla cottura
completa di una pasta con
semola rimacinata di grano duro
acqua, lievito naturale e sale.
Si distingue in particolare per la
consistenza della crosta e per il
colore giallo tenue e alveolatura
a grana fine compatta e
uniforme della mollica.
- 6
Il Piacentinu ennese
Conosciute da sempre, un tempo le fave larghe di Leonforte erano molto diffuse: si coltivavano in rotazione con il frumento, servivano per arricchire il terreno di azoto e poi erano (e sono ancora) un ingrediente cardine della cucina leonfortese. è un piatto unico della tradizione ennese, realizzata con ingredienti molto gustosi, come cavolfiore, ragù di maiale e caciocavallo. ‘Ncasciata significa messa in cassa
- (^2) Fava Larga La coltivazione è ancora oggi completamente manuale. Pasta ‘ncasciata: