Scarica Ricerca allergie e intolleranze (FR) e più Guide, Progetti e Ricerche in PDF di Francese solo su Docsity! ALLERGIES C’est une réaction du système immunitaire contre les protéines d’ un ou de plusieurs aliments Les symptômes se manifestent à quelques minutes de l’absorption de l’aliment Pour prévenir les allergies Il faut ÉVITER de manger l’aliment qui cause le malaise. Les aliments les plus allergisants sont: Poisson, crustacés, œufs, soja, lait, blé ou céréales contenant du gluten, fruits secs. Les symptômes sont: Éruptions cutanées, gonflement de la peau, des lèvres, de la bouche, difficultés à respirer, asthme, nausée, vomissement et dans les cas les plus graves choc anaphylactique Les symptômes de l’ALLERGIE peuvent menacer la vie. Légalement, l’étiquette doit mentionner tous les ingrédients d’un produit Le restaurateur doit vérifier qu’il n’y a aucune trace de l’aliment allergisant dans le plat du client et doit faire attention à la contamination croisée. INTOLÉRANCE ALIMENTAIRE Il se produit lorsque le corps ne produit pas l’enzyme nécessaire pour digérer l’aliment. Les symptômes apparaissent après quelques heures. Pour provoquer une intolérance alimentaire il faut manger une quantité considérable d’un certain aliment. Les intolérances les plus fréquentes sont: Lactose: causée par l’absence de l’enzyme lactase, donc Il faut éviter les produits laitiers sauf les fromages affinés ; Gluten est une protéine qui se forme pendant le pétrissage les farines de blé, d'épeautre, de seigle, de Kamut. Les coeliaques peuvent consommer des farines de riz, quinoa, maïs, soja, pois chiches etc. Il faut faire attention au gluten contenu dans la bière, le chocolat, le café, la charcuterie, etc. Le gluten détruit peu à peu la paroi intestinale. SYMPTOMES Troubles digestifs, douleurs abdominales, vomissement, nausée, peu d’absorption de: vitamines, fer, calcium Les symptômes de l'INTOLÉRANCE ne mettent pas en danger la vie.
