Scienze degli alimenti, Schemi e mappe concettuali di Scienza degli alimenti

Scarica Scienze degli alimenti e più Schemi e mappe concettuali in PDF di Scienza degli alimenti solo su Docsity!

I PRINCIPI NUTRITIVI

E

LE FUNZIONI DEGLI ALIMENTI

A COSA SERVONO E DOVE SI TROVANO?

Carboidrati o zuccheri

A seconda della loro composizione si dividono in carboidrati semplici (composti da 1 o 2 molecole, a rapido assorbimento, tra questi il glucosio, il lattosio, il saccarosio) e complessi (composti da molte molecole, hanno bisogno di tempi più lunghi per essere assorbiti, tra questi gli amidi e il glicogeno). Servono a a produrre energia. Si trovano nei carboidrati semplici: frutta, latte, yogurt, miele. Nei carboidrati complessi: pane, pasta, riso, patate, farro.

A COSA SERVONO E DOVE SI TROVANO?

Proteine

Costituiscono la struttura del nostro corpo , sono presenti nei muscoli, ma anche negli ormoni e nelle membrane delle cellule. Sono costituite da tanti piccoli “mattoncini” chiamati aminoacidi , alcuni di questi vengono chiamati essenziali perché non possono essere prodotti direttamente dal nostro corpo ma possono solo essere assunti tramite il cibo. Si trovano nelle Carni (rosse e bianche) , pesce , legumi , uovo (albume) , formaggi

L’apparato digerente comprende tutti gli organi incaricati all’ingestione e assorbimento delle sostanze alimentari, nonché all’eliminazione delle sostanze residue di scarto.

La digestione è quel processo che serve a produrre energia per il nostro corpo e a espellere ciò che è dannoso (attraverso l'intestino), il processo fondamentale per assicurare l’apporto di sostanze nutritizie ed energia al corpo umano.

• Attraverso l’azione dell’apparato digerente e degli organi che lo compongono, il cibo e i liquidi vengono trasformati in modo tale da poter essere assorbiti dalle cellule dell’organismo. Gli organi che compongono l’apparato digerente sono:
• La bocca e i denti
• La faringe
• L’esofago;
• Lo stomaco
• Il fegato
• il pancreas
• L’intestino tenue
• L’intestino crasso

LA DIGESTIONE