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MACROMOLECOLE Le macromolecole sono delle molecole complesse, formate da unità. Le macromolecole principali sono: carboidrati, lipidi, proteine e acidi nucleici. CARBOIDRATI Monomeri: zuccheri semplici o Monosaccaridi Polimeri: zuccheri complessi o polisaccaride | carboidrati sono derivati fotosintetici, in natura sono prodotti con la fotosintesi dalle piante. Sono molecole polari. Alcuni tipi di carboidrati: glucosio, fruttosio, gliceraldeide, eritrosio e ribosio. Sono indicati con il suffisso -osio. monosaccaridi | monosaccaridi sono formati da: = gruppo carbonile/carbonilico: formato da carbonio, idrogeno e ossigeno. Si divide in due tipologie: = Aldeidi: presenta un doppio legame con l’ossigeno e un legame singolo con l’idrogeno, si trova all'estremità delle molecole. | carboidrati formati da questi monomeri sono detti polidrossialdeide. Un esempio è il glucosio - Chetoni: presenta solo il doppio legame con l’ossigeno, si trova in mezzo all molecola. | carboidrati formati da questi monomeri sono detti polidrossichetoni. Un esempio è il fruttosio = gruppo ossidrile: formato da OH, sono molti in ogni monomero Lo scheletro carbonioso divide i Monosaccaridi in 4 gruppi: = Triosi: 3 carboni = Tetrosi: 4 carboni = Pentosi: 5 carboni = Esosi: 6 carboni Alcuni carboni sono dei centri stereogenici (4 sostituenti diversi) e formano delle stereoisomerie ottiche (molecole uguali ma non sovrapponibili). Posso quindi avere: = due enantiomeri: sono molecole speculati (identificate da L e D, in natura esiste solo D) = Due diasteroisomeri: speculari solo in alcuni centri stereogenici, sono molti I monosaccaridi sono molecole cicliche. Posso trovarli con una forma lineare. Con la reazione di ciclizzazione posso ottenere una molecola ciclica. La reazione è intramolecolare (interagiscono due porzioni della stessa molecola). Reagisce il gruppo carbonilico (rompe uno dei due legami dell’ossigeno) con un gruppo ossidrile. L'ossigeno si aggancia, l'idrogeno viene perso. La reazione avviene solo quando sono a contatto con l’acqua. Si forma un nuovo centro stereogenico. Ottengo due stereoisomeri configurazionali geometrici che si trovano in natura. Se il gruppo OH si trova sopra allora è il beta-D-glucosio; se è sotto è l’alfa-d-glucosio. Essi formano diversi polisaccaridi. polisaccaridi | polisaccaridi più semplici sono i disaccaridi, formati da 2 unità. Possono essere: = eterosaccaridi: formati da 2 diversi monosaccaridi. Es: lattosio (glucosio+galattosio) e saccarosio (glucosio+fruttosio) = Omosaccaridi: formati da un solo tipo di monosaccaride. Es: maltosio (2 glucosi) | polisaccaridi con più di 2 unità si chiamano polisaccaridi. La reazione di condensazione è intermolecolare e unisce i monomeri. | gruppi alcolici interagiscono e formano il legame glicosidico, cioè un ossigeno che lega i due monosaccaridi. Viene eliminata una molecola di acqua. 
