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Riassunto mirato su cosa sono le proteine
Tipologia: Slide
2017/2018
Caricato il 02/11/2018
Utente sconosciuto 🇮🇹
1 / 23
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LE PROTEINE
2
A che cosa servono?
Sono le biomolecole più versatili e
svolgono una quantità incredibile di
funzioni: il nostro organismo può
sintetizzare circa 100.000 tipi diversi di
proteine!!
Nelle nostre cellule catalizzano le reazioni
e regolano il metabolismo.
Ci proteggono dalle malattie.
Trasportano i nutrienti attraverso il nostro
corpo.
Muovono i muscoli e danno forma e
struttura agli organi e ai tessuti.
gruppo amminico basico. Uno ione H
+
si
sposta dall’acido alla base e si forma uno
“zwitterione”, cioè un doppio ione nella
stessa molecola
Il gruppo carbossilico acido
neutralizza il
gruppo amminico basico. Uno
ione H
+
si sposta dall’acido
alla base e si forma uno
“zwitterione”, cioè un doppio
ione nella
5
Come si classificano gli
amminoacidi?
7
8
L’organizzazione delle
molecole:
la struttura delle proteine
Le proteine sono polipeptidi naturali
che contengono in genere da 100 a
500 amminoacidi, ma si conoscono
anche proteine molto più grandi. Gli
amminoacidi sono legati tra loro
attraverso una sequenza con un
ordine ben preciso.
la sequenza lineare con cui
sono legati gli amminoacidi
rappresenta la struttura
primaria, che è il livello più
semplice di organizzazione.
10
Le proteine sono ripiegate su se stesse in
modo complesso. Esistono 2 tipi
fondamentali di struttura:
1)α – elica (come una molla o una scala a
chiocciola);
2)β – foglietto
Questi 2 arrangiamenti
rappresentano la struttura secondaria
delle proteine.
N.B: La struttura secondaria è dovuta alla
formazione di legami a idrogeno che si
instaurano tra i gruppi amminici e i gruppi
carbonilici.
11
13
Questa classificazione tiene conto
della conformazione tridimensionale
della loro struttura.
La struttura tridimensionale
delle proteine dipende dalle
interazioni che si instaurano tra i
gruppi R degli amminoacidi con
l’ambiente circostante
e rappresenta la struttura
terziaria della proteina. E’
indispensabile per la sua
attività biologica.
14
quaternaria formata da 4 sub-
Unità, ognuna delle quali è
legata ad un gruppo “eme”
contenente uno ione ferroso Fe
2+
Più proteine possono interagire tra
loro, unendosi in modo stabile. Si
originano così aggregati proteici più
grandi e complessi. Ciascuna delle
proteine di questi aggregati
rappresenta una sub-unità.
Questo livello superiore di
organizzazione costituisce la
struttura quaternaria.
L’emoglobina ha una
struttura
quaternaria formata da 4
sub-
Unità, ognuna delle quali è
legata ad un gruppo “eme”
contenente uno ione ferroso
Fe
2+
16
Classificazione in base alla
composizione
Proteine semplici = formate solo da catene
di amminoacidi; per idrolisi si ottengono
solo i singoli amminoacidi;
Proteine coniugate = oltre alla catena
polipeptidica contengono una parte non
costituita da amminoacidi, chiamata
gruppo prostetico; per idrolisi si ottengono
gli amminoacidi + ioni metallici o molecole
non proteiche (vedi emoglobina).
17
La denaturazione
Ogni proteina svolge una particolare e
specifica funzione perché possiede una
conformazione adatta, chiamata struttura
nativa, assunta nell’ambiente cellulare in
cui viene sintetizzata o in cui agisce. Ogni
cambiamento dell’ambiente che circonda
una proteina può distruggere il suo
equilibrio interno e modificarne la
conformazione.
DENATURAZIONE = è la perdita
dell’attività biologica e delle funzioni
caratteristiche in seguito alla rottura dei
legami a idrogeno e al cambiamento della
conformazione.
19
- AGITAZIONE VIOLENTA (montare l’albume
d’uovo o la panna del latte equivale a convertire
con l’agitazione le proteine idrosolubili in forme
insolubili che intrappolano l’acqua o il grasso e
assumono un aspetto semisolido);
- AGGIUNTA DI SOSTANZE IONICHE (quando
ci si ferisce è opportuno lavare la ferita con acqua
e sapone o salamoia per distruggere le proteine
presenti sulle pareti cellulari dei batteri);
6) AGGIUNTA DI IONI DI METALLI PESANTI
( ioni di piombo, argento e mercurio possono
rompere i legami S-S della cisteina e provocare lo
srotolamento della proteina).
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