Pobierz Aminokwasy – budowa, właściwości i więcej Prezentacje w PDF z Chemia tylko na Docsity! CHEMIA KL.VIII Aminokwasy – budowa, właściwości Jednym z produktów rozkładu białek jest amoniak. Wynika z tego, że białka także zawierają atomy azotu. Podstawowymi związkami budującymi białka są aminokwasy – związki organiczne zawierające grupę aminową – NH2 i grupę charakterystyczną dla kwasów karboksylowych – COOH. Aminokwasem o najprostszej strukturze jest glicyna. Inna nazwa glicyny to kwas aminooctowy. Właściwości glicyny Ze względu na obecność dwóch grup funkcyjnych: aminowej – NH2 o charakterze zasadowym i karboksylowej – COOH o charakterze kwasowym, cząsteczki aminokwasów mogą łączyć się poprzez wiązanie peptydowe. Jak łączą się ze sobą dwie cząsteczki glicyny? Od grupy karboksylowej pierwszego aminokwasu odrywa się grupa-OH. Od grupy aminowej drugiego aminokwasu odrywa się atom wodoru. Następnie odłącza się cząsteczka wody. W wyniku reakcji dwóch cząsteczek glicyny powstaje dipeptyd, w którym występuje wiązanie peptydowe. Dipeptyd może przyłączyć kolejną cząsteczkę aminokwasu; otrzymamy wówczas tripeptyd. Tripeptyd może przyłączać kolejne cząsteczki aminokwasów. W ten sposób tworzą się polipeptydy, czyli związki powstające w wyniku łączenia się wielu cząsteczek aminokwasów. Ciekawostka Istnieje wiele związków należących do grupy aminokwasów. Jednak aminokwasów tworzących białka jest około dwadzieścia. Dzielimy je na dwie grupy: endogenne – aminokwasy wytwarzane przez organizm; egzogenne – aminokwasy, które musimy dostarczyć organizmowi w pożywieniu. Do endogennych aminokwasów zaliczamy m.in. alaninę. Aminokwasy te występują w substancji potowo-tłuszczowej wytwarzanej przez gruczoły skóry właściwej i tkankę podskórną, która pokrywa linie papilarne. Substancja ta powoduje pozostawianie odcisków palców na różnych podłożach, co wykorzystuje się w technikach śledczych, np. w celu ustalenia sprawcy przestępstwa. Naukę, która zajmuje się m.in. badaniem śladów linii papilarnych, nazywamy daktyloskopią.
