Białka - budowa oraz właściwości białek, Prezentacje z Biologia

Pobierz Białka - budowa oraz właściwości białek i więcej Prezentacje w PDF z Biologia tylko na Docsity! BIAŁKA Budowa i właściwości białek CZYM SĄ BIAŁKA? - Białka - to substancje, których cząsteczki zbudowane są głównie z atomów węgla, wodoru, tlenu i azotu. Białka powstają z aminokwasów, które łączą się ze sobą za pomocą wiązań peptydowych. WYSTĘPOWANIE BIAŁEK Białka fibrylarne (nierozpuszczalne) Kolageny - skóry zwierzęce, ścięgna, tkanki łączne Elastyny - naczynia krwionośne, wiązadła Fibrynogen - niezbędny do krzepnięcia krwi Keratyny - skóra, wełna, pióra, kopyta, jedwab, paznokcie Miozyny - tkanka mięśniowa Białka globularne (rozpuszczalne) Hemoglobina - bierze udział w transporcie tlenu Immunoglobuliny - biorą udział w reakcjach odpornościowych (odpowiedź immunologiczna) Insulina - hormon regulujący metabolizm glukozy Rybonukleaza - enzym regulujący syntezę RNA WŁAŚCIWOŚCI CHEMICZNE I FIZYCZNE BIAŁEK * Mają charakter wielocząsteczkowy - Ścinają się pod wpływem wysokiej temperatury - Ulegają denaturacji pod wpływem: - Wysokiej temperatury - Stężonych kwasów * Soli metali ciężkich - Stężonych alkoholi * Rozpuszczają się w wodzie, kwasach, zasadach KOAGULACJA ODWRACALNA I DENATURACJA * Koagulacja (Wysalanie białek) - Do wysalania stosuje się sole metalu lekkiego np. KCI, NaCl, które powodują, że białko ścina się lub z zolu wytrąca osad. Proces ten jest przejściem zolu w żel, nie narusza struktury białka, jest odwracalny. - Denaturacja - proces w którym struktura białka zostaje zniszczona, jest to koagulacja nieodwracalna. * Zol - koloid - Żel - produkt koagulacji zolu