Białka. Najważniejsze informacje o białkach., Notatki z Biologia

Pobierz Białka. Najważniejsze informacje o białkach. i więcej Notatki w PDF z Biologia tylko na Docsity!

Białka

Białko to organiczny polimer, łączący powyżej 100 aminokwasów ułożonych liniowo i połączących ze sobą wiązaniem peptydowym. Jest najważniejszym elementem budulcowym organizmów żywych. Składa się z połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi mniejszych jednostek zwanych aminokwasami. Z chemicznego punktu widzenia białka składają się z węgla, tlenu, azotu, siarki i fosforu. Występują one zarówno w organizmach zwierzęcych, jak i roślinnych. Ten niezwykle ważny mikroskładnik jest niezbędny do prawidłowego rowoju i funkcjonowania organizmu człowieka. W budowie białem wyróżniamy 4 poziomy strukturalne: a) struktura pierwszorzędowa - kolejność ułożenia aminokwasów w łańcuchu peptydowym.

• utrzymuje się dzięki wiązaniom peptydowym pomiędzy aminokwasami, których kolejność jest zdefiniowana
• struktura pierwszorzędowa, jest poprostu sekwencją aminokwasów w łańcuchu peptydowym b) struktura drugorzędowa- równoległe do siebie biegnące odcinki łąńcucha polipeptydowego, tworzące regularne układy.
• jest stabilizowana wiązaniami wodorowymi między grupami -NK-, =CO c) struktura trzecierzędowa- fragmenty mogą układać się w helisę lub harmonijkę, przyjmuje określoną konfigurację w przestrzeni, jest stabilizowana, przez wiązania wodorowe, oddziaływania jonowe i mostki dwusiarczkowe.

c) struktura czwartorzędowa- występuje w białkach złożonych z więcej niż jednego łańcucha polipeptydowego