Docsity
Zaloguj sięZarejestruj się
Docsity
Przygotuj się do egzaminów
Przygotuj się do egzaminów

Studiuj dzięki licznym zasobom udostępnionym na Docsity

Otrzymaj punkty, aby pobrać
Otrzymaj punkty, aby pobrać

Zdobywaj punkty, pomagając innym studentom lub wykup je w ramach planu Premium

Informacje i wskazówki
Informacje i wskazówki
Sprzedaj na Docsity
Sprzedaj na Docsity
Zaloguj sięZarejestruj się

Przygotuj się do egzaminów

Studiuj dzięki licznym zasobom udostępnionym na Docsity

Znajdź dokumenty

Przygotuj się do egzaminów dzięki dokumentom udostępnionym na Docsity przez studentów, takich jak ty

Szukaj dokumentów Store

Najlepsze dokumenty w sprzedaży, umieszczone przez studentów, którzy ukończyli studia

Przeszukaj wszystkie materiały do ​​nauki
Docsity AINEW

Streszczaj swoje dokumenty, zadawaj im pytania, przekształcaj je w quizy i mapy myśl

Otrzymaj punkty, aby pobrać

Zdobywaj punkty, pomagając innym studentom lub wykup je w ramach planu Premium

Udostępniaj dokumenty
download point icon20 Punktów

Za każdy zamieszczony dokument

Wszystkie sposoby na zdobycie darmowych punktów
Zdobądź punkty już teraz

Wybierz plan Premium z odpowiednią dla Ciebie ilością punktów

Możliwości studiowania

Wybierz swój przyszły program studiów

Dotrzyj do najlepszych uniwersytetów na świecie już teraz. Szukaj wśród tysięcy uczelni i oficjalnych partnerów

Społeczność

Ranking uczelni

Odkryj najlepsze uniwersytety w twoim kraju, według użytkowników Docsity

Bezpłatne poradniki

Nasze e-booki ratujące uczniów i studentów!

Pobierz bezpłatnie nasze przewodniki na temat technik studiowania, metod panowania nad stresem, wskazówki do przygotowania do prac magisterskich opracowane przez wykładowców Docsity

Biochemia mleka - doświadczenie, Ćwiczenia z Chemia

Chemia

BIOCHEMIA MLEKA – TWORZENIE JOGURTU ZA POMOCĄ KULTUR BAKTERII MLEKOWYCH RÓŻNEGO POCHODZENIA

Typologia: Ćwiczenia

2022/2023

Załadowany 03.12.2023

renata-borkowska
renata-borkowska 🇵🇱

5

(2)

14 dokumenty

1 / 5

Toggle sidebar

Ta strona nie jest widoczna w podglądzie

Nie przegap ważnych części!

bg1
BIOCHEMIA MLEKA – TWORZENIE JOGURTU ZA
POMOCĄ KULTUR BAKTERII MLEKOWYCH
RÓŻNEGO POCHODZENIA
Jogurttomlekoukwaszonezapomocąodpowiedniegoszczepubakterii.
Niektóreznichmajądodatkowodziałanie probiotyczne(korzystniedziałające
naorganizm).Zaliczasiędonichm.in.niektóreszczepy:
Bifidobacterium,Lactobacillus,Streptococcus.
Wprocesiefermentacjiprzekształcająonecukiermleczny(laktozę)dokwasu
mlekowegoiinnychproduktówubocznych.Otrzymanydziękiichciężkiejpracy
jogurtjestdlanasowielełatwiejprzyswajalnyniżświeżemleko.
Składniki:
pf3
pf4
pf5

Podgląd częściowego tekstu

Pobierz Biochemia mleka - doświadczenie i więcej Ćwiczenia w PDF z Chemia tylko na Docsity!

BIOCHEMIA MLEKA – TWORZENIE JOGURTU ZA

POMOCĄ KULTUR BAKTERII MLEKOWYCH

RÓŻNEGO POCHODZENIA

Jogurt to mleko ukwaszone za pomocą odpowiedniego szczepu bakterii. Niektóre z nich mają dodatkowo działanie probiotyczne (korzystnie działające na organizm). Zalicza się do nich m.in. niektóre szczepy : Bifidobacterium , Lactobacillus , Streptococcus. W procesie fermentacji przekształcają one cukier mleczny (laktozę) do kwasu mlekowego i innych produktów ubocznych. Otrzymany dzięki ich ciężkiej pracy jogurt jest dla nas o wiele łatwiej przyswajalny niż świeże mleko.

Składniki:

lista składników:  8 szklanek mleka pasteryzowanego (2 l)  porcja startera zawierającego liofilizowane (wysuszone) bakterie jogurtowe przeznaczona do zaszczepienia 2 l mleka przybory kuchenne:  dokładnie umyte i przelane wrząca wodą:  garnek do gotowania mleka  2 zakręcane słoiki o pojemności 1 l lub 8 mniejszych słoików 0,3 l  łyżka  termometr serowarski lub bezdotykowy z funkcją pomiaru temperatury cieczy (mniej dokładny) Jakiego mleka użyć?  mleka pasteryzowanego – czyli pozbawionego swojej naturalnej mikroflory  jeśli masz świeże, niepasteryzowane mleko, najpierw je zagotuj  możesz użyć mleka UHT – jednak ma ono mniej wartości odżywczych i gorszy smak  możesz użyć mleka krowiego, koziego, owczego  im wyższa zawartość tłuszczu w mleku tym jogurt będzie gęstszy  jeśli zależy Ci na niskiej wartości kalorycznej użyj mleka odtłuszczonego Jakiego startera użyć?

  1. przygotowanie mleka  wlej mleko (2 l) do czystego, wyparzonego wcześniej garnka  podgrzej je do temp. ok 45°C
  2. zaszczepienie mleka bakteriami  do podgrzanego mleka dodaj porcję startera zawierającego bakterie jogurtowe  całość dokładnie wymieszaj
  3. dojrzewanie jogurtu (inkubacja)  przelej zaszczepione jogurtem mleko do słoików i zakręć  słoiki pozostaw w ciepłym miejscu (optymalna temp. ok. 40°C) na 6-10 h  jeśli nastawisz jogurt wieczorem, rano będzie w sam raz na śniadanie  nie dopuść do wystudzenia ich zawartości
  4. podawanie i przechowywanie jogurtu  przed podaniem warto go schłodzić przynajmniej 0,5 godz. w lodówce – w tym czasie jeszcze trochę zgęstnieje i będzie smaczniejszy  gotowy jogurt przechowuj w lodówce do 7 dni  podczas przechowywania od jogurtu może oddzielić się serwatka (przezroczysty płyn) – wymieszaj ją z pozostałym jogurtem lub odlej – jest to naturalne zjawisko, które nie wpływa na smak Jak utrzymać ciepło podczas dojrzewania jogurtu? Aby zapewnić optymalną dla rozwoju bakterii jogurtowych temperaturę ok. 40°C, zaszczepione jogurtem mleko umieść:  w jogurtownicy – specjalnym urządzeniu do produkcji jogurtu  w Thermomixie, Multicookerze czy innym tego typu urządzeniu posiadającym specjalny program do robienia jogurtu  w termosie  w słoikach ustawionych w piekarniku z włączoną żarówką  w słoikach zamkniętych w lodówce turystycznej, wraz z kilkoma słoikami z gorącą wodą

 w słoikach owiniętych dokładnie kocem lub kołdrą  w słoikach owiniętych kocem, postawionych w pobliżu ciepłego kaloryfera, piecyka, kominka