Docsity
Zaloguj sięZarejestruj się
Docsity
Przygotuj się do egzaminów
Przygotuj się do egzaminów

Studiuj dzięki licznym zasobom udostępnionym na Docsity

Otrzymaj punkty, aby pobrać
Otrzymaj punkty, aby pobrać

Zdobywaj punkty, pomagając innym studentom lub wykup je w ramach planu Premium

Informacje i wskazówki
Informacje i wskazówki
Sprzedaj na Docsity
Sprzedaj na Docsity
Zaloguj sięZarejestruj się

Przygotuj się do egzaminów

Studiuj dzięki licznym zasobom udostępnionym na Docsity

Znajdź dokumenty

Przygotuj się do egzaminów dzięki dokumentom udostępnionym na Docsity przez studentów, takich jak ty

Szukaj dokumentów Store

Najlepsze dokumenty w sprzedaży, umieszczone przez studentów, którzy ukończyli studia

Przeszukaj wszystkie materiały do ​​nauki
Docsity AINEW

Streszczaj swoje dokumenty, zadawaj im pytania, przekształcaj je w quizy i mapy myśl

Otrzymaj punkty, aby pobrać

Zdobywaj punkty, pomagając innym studentom lub wykup je w ramach planu Premium

Udostępniaj dokumenty
download point icon20 Punktów

Za każdy zamieszczony dokument

Wszystkie sposoby na zdobycie darmowych punktów
Zdobądź punkty już teraz

Wybierz plan Premium z odpowiednią dla Ciebie ilością punktów

Możliwości studiowania

Wybierz swój przyszły program studiów

Dotrzyj do najlepszych uniwersytetów na świecie już teraz. Szukaj wśród tysięcy uczelni i oficjalnych partnerów

Społeczność

Ranking uczelni

Odkryj najlepsze uniwersytety w twoim kraju, według użytkowników Docsity

Bezpłatne poradniki

Nasze e-booki ratujące uczniów i studentów!

Pobierz bezpłatnie nasze przewodniki na temat technik studiowania, metod panowania nad stresem, wskazówki do przygotowania do prac magisterskich opracowane przez wykładowców Docsity

Chemia w kuchni - opracowanie lekcji, Opracowania z Nauczanie chemii

Uniwersytet Warszawski (UW)Nauczanie chemii

Przygotowany konspekt dla nauczyciela

Typologia: Opracowania

2019/2020

Załadowany 05.08.2020

panna_ania
panna_ania 🇵🇱

3.7

(17)

133 dokumenty

1 / 11

Toggle sidebar

Ta strona nie jest widoczna w podglądzie

Nie przegap ważnych części!

bg1
III-B. Chemia w kuchni
III-B.1. POKAZ: Właściwości napoju typu coca-cola.
III-B.2. Wykrywanie białek:
a) POKAZ: reakcja ksantoproteinowa,
b) reakcja biuretowa
III-B.3 Badanie składu pierwiastkowego białka
III-B.4. Badanie właściwości białek
III-B.5 Badanie rozpuszczalności tłuszczów
III-B.6. Odróżnianie tłuszczów nienasyconych od tłuszczów nasyconych
III-B.7. Badanie składu pierwiastkowego cukrów
III-B.8. Próba Trommera dla cukrów
III-B.9. Wykrywanie skrobi w produktach spożywczych
Odczynnik Postać Piktogram GHS Hasło Zwroty H
Pb(NO3)2 roztwór 5%
NIEBEZPIECZEŃSTWO
H302, H319,
H332, H360D,
H373, H411
HCl roztwór 5%
UWAGA H315, H319,
H335
HNO3 stężony
NIEBEZPIECZEŃSTWO H314, EUH071
H2SO4 stężony
NIEBEZPIECZEŃSTWO H314
NaOH roztwór 5%
NIEBEZPIECZEŃSTWO H314
CuSO4 roztwór 5%
UWAGA H411
etanol
UWAGA H226
benzyna
NIEBEZPIECZEŃSTWO
H225, H304,
H315, H336,
H400, H410
woda
bromowa roztwór
UWAGA H315, H319,
H332
Białko otrzymane z jednego jajka kurzego rozpuść w 100 cm3 wody.
1 łyżkę sacharozy rozpuść w 100 cm3 gorącej wody destylowanej.
1 łyżkę glukozy rozpuść w 100 cm3 gorącej wody destylowanej.
1 łyżkę miodu naturalnego rozpuść w 100 cm3 gorącej wody destylowanej.
Pokazy oraz wszelkie czynności opisane w instrukcji drukiem pochyłym, wykonuje
personel CCKP dla całej grupy
NOTATKI
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
pf3
pf4
pf5
pf8
pf9
pfa

Podgląd częściowego tekstu

Pobierz Chemia w kuchni - opracowanie lekcji i więcej Opracowania w PDF z Nauczanie chemii tylko na Docsity!

III-B. Chemia w kuchni

III-B.1. POKAZ : Właściwości napoju typu coca-cola. III-B.2. Wykrywanie białek: a) POKAZ : reakcja ksantoproteinowa, b) reakcja biuretowa III-B.3 Badanie składu pierwiastkowego białka III-B.4. Badanie właściwości białek III-B.5 Badanie rozpuszczalności tłuszczów III-B.6. Odróżnianie tłuszczów nienasyconych od tłuszczów nasyconych III-B.7. Badanie składu pierwiastkowego cukrów III-B.8. Próba Trommera dla cukrów III-B.9. Wykrywanie skrobi w produktach spożywczych Odczynnik Postać Piktogram GHS Hasło Zwroty H Pb(NO 3 ) 2 roztwór 5% NIEBEZPIECZEŃSTWO H 302 , H 319 , H332, H360D, H373, H HCl roztwór 5 % UWAGA H315, H319, H33 5 HNO 3 stężony NIEBEZPIECZEŃSTWO H314, EUH H 2 SO 4 stężony NIEBEZPIECZEŃSTWO H NaOH roztwór 5% NIEBEZPIECZEŃSTWO H CuSO 4 roztwór 5% UWAGA H etanol UWAGA H benzyna NIEBEZPIECZEŃSTWO H225, H304, H315, H336, H400, H woda bromowa roztwór UWAGA H315, H319, H Białko otrzymane z jednego jajka kurzego rozpuść w 100 cm^3 wody. 1 łyżkę sacharozy rozpuść w 100 cm 3 gorącej wody destylowanej. 1 łyżkę glukozy rozpuść w 100 cm^3 gorącej wody destylowanej. 1 łyżkę miodu naturalnego rozpuść w 100 cm^3 gorącej wody destylowanej. Pokazy oraz wszelkie czynności opisane w instrukcji drukiem pochyłym, wykonuje personel CCKP dla całej grupy NOTATKI ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

III-B.1. POKAZ : Właściwości napojów gazowanych

Sprzęt: Odczynniki:

_- 6 probówek

  • statyw do probówek
  • lampa (latarka) UV_ - napój typu cola - woda gazowana - napój typu tonic - zardzewiałe gwoździe żelazne - kreda a ) Do dwóch probówek wlej (do połowy) colę. Do pierwszej probówki wrzuć zardzewiały gwóźdź, do drugiej kawałek kredy. Probówki odstaw do statywu. Wykonaj te same czynności biorąc wodę gazowaną zamiast coli. Po godzinie porównaj wygląd gwoździ i kredy w probówkach z colą i z wodą gazowaną. Zbadaj odczyn coli i wody gazowanej papierkiem uniwersalnym Obserwacje: gwóźdź w coli: ............................................................................................................... ....................................................................................................................................... gwóźdź w wodzie: .......................................................................................................... ....................................................................................................................................... kreda w coli: ................................................................................................................... ....................................................................................................................................... kreda w wodzie: ............................................................................................................. ....................................................................................................................................... odczyn coli: .................................................................................................................... odczyn wody gazowanej:................................................................................................ Wnioski: ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... b ) Do jednej probówki wlej wodę gazowaną, a do drugiej napój typu tonic. Obie probówki wprowadź w strumień światła nadfioletowego. Porównaj efekt w obu przypadkach. Obserwacje: woda gazowana:............................................................................................................. ....................................................................................................................................... tonic: .............................................................................................................................. ....................................................................................................................................... Wnioski: .......................................................................................................................................

b) reakcja biuretowa Do jednej probówki wlej 1 cm^3 przygotowanego roztworu białka, do drugiej tyle samo mleka, następnie do obydwu dodaj po 1 cm^3 10% roztworu wodorotlenku sodu i kilka kropli rozcieńczonego roztworu siarczanu(VI) miedzi(II). Probówki lekko wstrząśnij. Obserwuj zmiany zachodzące w probówkach. Obserwacje: probówka 1: ................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... probówka 2: ................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... Wnioski: ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

III-B.3. Badanie składu pierwiastkowego białka

Sprzęt: Odczynniki:

  • 2 probówki
  • łapa do probówek
  • palnik
    • roztwór wodorotlenku sodu
    • roztwór azotanu(V) ołowiu(II)
    • mleko
    • białko jaja kurzego a) Do jednej probówki wlej niewielką ilość mleka, do drugiej – roztwór białka jaja, a następnie do obydwu probówek dodaj ostrożnie 1 cm^3 stężonego roztworu wodorotlenku sodu. Probówki ogrzewaj w płomieniu palnika (ostrożnie, aby mieszanina nie wytrysnęła z probówki). U ich wylotu umieść zwilżony papierek uniwersalny. Obserwuj zmianę zabarwienia papierka uniwersalnego. Sprawdź zapach wydzielającego się gazu. Obserwacje: probówka 1: ................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... probówka 2: ................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... b) Następnie do obu probówek dodaj kilka kropli roztworu azotanu(V) ołowiu(II). Obserwacje: probówka 1: ................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... probówka 2: ................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... Wnioski: ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

III-B.5. Badanie rozpuszczalności tłuszczów

Sprzęt: Odczynniki:

  • 3 probówki - olej jadalny
    • etanol
    • benzyna
    • woda destylowana Do trzech probówek zawierających wodę, etanol i benzynę dodaj po kilka kropli oleju jadalnego. Każdą probówką wstrząśnij. Co dzieje się w każdej z probówek bezpośrednio po wstrząśnięciu, a co po chwili. Obserwacje: probówka 1 (woda + olej): ............................................................................................. ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... probówka 2 (etanol + olej): ............................................................................................ ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... probówka 3 (benzyna + olej): ......................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... Wnioski: ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

III-B.6. Odróżnianie tłuszczów nienasyconych od tłuszczów nasyconych

Sprzęt: Odczynniki:

  • 3 probówki - woda bromowa
    • olej roślinny
    • tłuszcz zwierzęcy ( masło lub łój wołowy )
    • margaryna ( masmix, rama, planta, zwykła ) Do probówki 1 wlej kilka kropli oleju jadalnego, do probówki 2 wprowadź grudkę masła lub łoju, do probówki 3 - grudkę margaryny. Następnie do wszystkich probówek dodawaj kroplami wodę bromową. Wstrząsaj zawartością probówek po dodaniu każdej kropli. Obserwuj zachodzące zmiany. Obserwacje: probówka 1 (olej): .......................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... probówka 2 (masło/łój): .................................................................................................. ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... probówka 3 (margaryna): ............................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... Wnioski: ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

III-B.8. Próba Trommera dla cukrów

Sprzęt: Odczynniki:

  • 3 probówki
  • statyw do probówek
  • łaźnia wodna
    • roztwór sacharozy
    • roztwór glukozy
    • roztwór miodu naturalnego
    • roztwór NaOH
    • roztwór CuSO 4 1 łyżkę sacharozy rozpuść w 100 cm^3 gorącej wody destylowanej. 1 łyżkę glukozy rozpuść w 100 cm^3 gorącej wody destylowanej. 1 łyżkę miodu naturalnego rozpuść w 100 cm^3 gorącej wody destylowanej. Ponumeruj trzy probówki. Do wszystkich probówek wprowadź 1 cm^3 roztworu CuSO 4 i dodawaj kroplami roztwór NaOH (wstrząsając), aż do wytrącenia ciemnoniebieskiego osadu. Do probówki nr 1 wlej 1 cm^3 roztworu sacharozy, do nr 2 – 1 cm^3 roztworu glukozy, do nr 3 – 1 cm^3 roztworu miodu. Wstrząśnij zawartość wszystkich probówek i ogrzewaj wszystkie probówki w gorącej łaźni wodnej przez 5 min. Obserwuj zachodzące zmiany. Obserwacje: probówka 1 (sacharoza): ............................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... probówka 2 (glukoza): ................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... probówka 3 (miód): ........................................................................................................ ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... Wnioski: ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

III-B.9. Wykrywanie skrobi w produktach spożywczych

Sprzęt: Odczynniki:

  • szalka Petriego
  • pipetka
    • roztwór jodu w KI (płyn Lugola)
    • mąka pszenna, ziemniaczana
    • chleb
    • ziemniak
    • banan
    • jabłko
    • twarożek
    • jogurt
    • „cukier puder” Na szalce Petriego umieść małe próbki produktów spożywczych. Na każdą próbkę nanieś kilka kropli płynu Lugola. Obserwuj zabarwienie próbek. Które produkty zawierają skrobię? Obserwacje: ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... Wnioski: ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................