Czekolada
Historia czekolady jest bardzo bogata i liczy kilka tysięcy lat. Dowodzi to,
jak staranie jest dobrany dzisiaj jej skład oraz ile czasu ludzkość
potrzebowała, by udoskonalić ten wyrób.W początkach powstawania tego
smakołyku nauka najpierw zachwyciła się zaletami jego składników, co
zapoczątkowało wiek eksperymentów.
Nie od razu czekolada została uznana za cudowny produkt, w pierwszych
chwilach swojego istnienia była napojem bardzo ciężkostrawnym.
Zawierała za dużo tłuszczów, zwanego popularnie masłem kakaowym,
który miał tendencje gromadzenia się na powierzchni i tym samym psuł
walory estetyczne czekolady. Aby zapobiec temu niesprzyjającemu
procesowi dodawano składników zawierających skrobię, która wchłaniała
tłuszcz. Oczywiście problem przestał istnieć z powstaniem kakao w
proszku. Późniejsze ulepszanie czekolady było już procesem znacznie
aktywniejszym, powstawały batony czekoladowe, ciasta i wiele innych
wyrobów cukierniczych.
Jak można się domyślać wszystkie czekoladowe produkty uzyskały
ogromną popularność, wynika to zapewne z ich składu. Oprócz
przyjemnego smaku, który wyraźnie wyróżnia się pomiędzy innymi
smakołykami, czekolada posiada wiele ciekawych składników, chociażby
takie jak flawonoidy, które pełnią ogromną rolę w organizmie człowieka.
Przede wszystkim blokują wolne rodniki oraz hamują reakcję aktywności
enzymów utleniających. A najciekawsze jest to, ze te same związki
powodują gorzkawy smak czekolady. Trzeba oczywiście też wspomnieć
o różnorodności tego produktu. Na rynku znajduje się wiele typów
czekolady zaczynając od gorzkiej, a kończąc na czekoladzie z papryczkami
chili. To też dowodzi ogromnemu popytu na ten produkt.
Jednakże najbardziej preferowana jest czekolada nadziewana o mocno
słodkim smaku i o niewielkiej zawartości kakao. Czekolada gorzka z 90%
kakao jest nadal tylko dla wyjątkowych smakoszy. Niestety na rynku można
znaleźć wiele produktów czekolado podobnych, w których zawartość kakao
nie przekracza 7%, wiąże się to również z użyciem lecytyny sojowej, której
zadaniem jest uzyskanie gładkiej, jednorodnej struktury. Nie wolno nam
zapomnieć o tym, że do czekolady dodawany jest cukier, który zwłaszcza
w dużych ilościach negatywnie wpływa na zdrowie. Zawartość cukru może
wynosić nawet do 70%. Częste spożywanie słodkich czekolad grozi
próchnicą, otyłością oraz cukrzycą typu II, a jej pozostałe walory w takiej
sytuacji tracą na znaczeniu. Ogromne zjadane ilości tego smakołyku
wynikają z bardzo ciekawego zjawiska wywoływanego przez czekoladę.
Dowiedziono, ze zjedzenie dwóch tabliczek brązowego cudu powoduje
poprawę samopoczucia. A to wszystko za sprawą aminokwasów zawartych
w czekoladzie, głównie z mleka w proszku. Ponieważ owe aminokwasy
