ANTYWITAMINY
•Antywitaminy są to substancje ograniczające lub uniemożliwiające
wykorzystanie witamin przez organizm.
•Wśród naturalnych antywitamin wymienić należy zwłaszcza enzymy, które
jako składniki pokarmów też są zdolne do inaktywacji witamin
•Antywitaminy, mogą to być substancje zarówno występujące naturalnie w
pozywieniu jak i dostające się do niego jako zanieczyszczenla. Mogą niszczyć
witaminy lub unieczynniać je łącząc się z nimi w nierozpuszcza|ne kompleksy,
ale też zakłócają wchłanianie bądź szlaki metaboliczne, w których witaminy
uczestniczą.
•Znajdują się wśród nich związki:
- podobne strukturalnie do witamin i wchodzące w układy enzymatyczne,
lecz niezdolne do wypełnienia funkcji witamin – z uwagi na podobną do
witamin budowę zajmują ich miejsca i tworzą nieaktywne koenzymy -
niebiałkowe składniki białek (np. enzymów) niezbędne dla ich aktywności ,
przez co witamina nie może być wykorzystana przez organizm (np.
sulfonamidy, które wypierają witaminę i działają antybakteryjnie)
- tworzące trwałe, nierozpuszczalne kompleksy z witaminami uniemożliwiając
ich wykorzystanie (np. łączenie biotyny – witaminy z awidyną – białkiem jaja
kurzego) – enzym = część niebiałkowa (koenzym – w tym przypadku biotyna)
+ część białkowa (apoenzym – w tym przypadku awidyna) - Wiążąc biotynę,
stymulującą namnażanie bakterii, chroni jaja przed zakażeniem. Spożywanie
dużej ilości surowych jaj może doprowadzić do niedoboru biotyny
- rozkładające witaminy do nieaktywnych połączeń z białkiem – należą do niej
enzymy. np. oksydaza askorbinianowa (utlenia kwas L-askorbinowy -
powstający w procesie utleniania kwas dehydroaskorbinowy z czasem ulega
nieodwracalnej hydrolizie do kwasu 2,3-diokso-L-gulonowego, który nie
posiada już żadnej aktywności witaminowej. odpowiada za straty wit. C),
lipooksygenaza (powoduje utlenianie NNKT) -
