Dietetyk – praca
Zadania i czynności zawodowe
Celem pracy dietetyka jest opracowywanie, zgodnie z obowiązującymi
zasadami żywienia oraz zaleceniami lekarskimi, właściwych dziennych
racji pokarmowych i jadłospisów, dla różnych grup ludności (np. dzieci,
młodzieży, dorosłych, sportowców) oraz dla chorych z różnymi
schorzeniami (np. po operacjach czy z upośledzonym wchłanianiem
pewnych składników pokarmowych). Dietetyk wykorzystuje do tego celu
swoją wiedzę na temat funkcji składników pokarmowych w organizmie
człowieka, norm składników odżywczych i energetycznych, właściwych dla
poszczególnych grup wiekowych, i o zasadach żywienia w wielu
schorzeniach, między innymi chorobach przewodu pokarmowego, nerek,
chorobach metabolicznych, układu krążenia i w stanach patologii ciąży.
Dobiera produkty uwzględniając ich wartości odżywcze.
Po opracowaniu receptur potraw, dietetyk nadzoruje poszczególne etapy
ich przygotowania. Odpowiada również za prawidłowość przebiegu
procesów technologicznych. Umożliwia mu to znajomość technologii
sporządzania potraw (z kasz, mleka i jego przetworów, z mięsa zwierząt
rzeźnych, z podrobów, ryb, drobiu i dziczyzny, potraw bezmięsnych i
półmięsnych, potraw z ziemniaków, warzyw, grzybów i owoców, zup,
sosów, przekąsek, napojów i deserów oraz ciast), jak również znajomość
obsługi narzędzi i urządzeń, takich jak: noże, piły, tasaki, obieraczki i
krajalnice do warzyw, frytkownice, kotły parowe. Zanim gotowe potrawy
zostaną podane, dietetyk sprawdza ich jakość i estetykę wykonania.
Następnie pobiera próbki potraw i zabezpiecza je na odpowiedni okres. Do
zadań dietetyka należy również prowadzenie dokumentacji rozliczeniowej
zaopatrzenia, produkcji i dystrybucji potraw. Dietetyk nadzoruje i
kontroluje jakość stosowanych do produkcji surowców oraz warunki ich
przechowywania. Uczestniczy w ocenie stanu odżywienia pacjentów i
określonych grup ludności. Sporządza karty dietetyczne dla pacjentów
opuszczających szpital (sanatorium). Prowadzi działalność oświatową w
zakresie prawidłowego żywienia. Materialne środowisko pracy
Praca dietetyka wykonywana jest w budynkach - w placówkach żywienia
zbiorowego, w szpitalach (w działach żywienia, kuchniach, i bezpośrednio
na oddziałach), w sanatoriach i domach wczasowych, wreszcie w
zakładach przemysłu spożywczego - w działach kontroli prawidłowości
stosowanych receptur i przy produkcji odżywek (dla sportowców,
diabetyków itp.). Warunki społeczne Praca dietetyka ma charakter głównie
zespołowy. Dietetyk opracowuje jadłospisy, ale ich przygotowanie należy
do podległego dietetykowi personelu. Nadzoruje on pracowników zaplecza
kuchennego i kuchni. W szpitalach i sanatoriach dietetycy ściśle
współpracują z lekarzami zlecającymi indywidualne diety dla pacjentów.
