Mikrobiologia spożywcza., Notatki z Mikrobiologia

Pobierz Mikrobiologia spożywcza. i więcej Notatki w PDF z Mikrobiologia tylko na Docsity!

Mikrobiologia spo

żywcza.

Opracowa

ł: mgr in

ż. Artur Szcze

śniak

Tematyka

1. Wiadomo

ści wst

ępne.

2. Przyk

łady wymazów i posiewów.

3. Zarys rozwoju mikrobiologii. 4. Systematyka drobnoustrojów. 5.^

Środowisko bytowania drobnoustrojów.

6. Rodzaj, kszta

łt i budowa bakterii.

7. W

łaś

ciwo

ści i wyst

ępowanie wybranych

bakterii chorobotwórczych.

Wiadomo

ści wst

ępne.

-^ Mikrobiologia – jest to nauka o drobnoustrojach.Nazwa pochodzi z j

ęzyka greckiego, sk

łada si

ę^ z

trzech s

łów:

-^ - Mikros

• ma

ł y

-^ - Bios -^ ż

ycie

-^ - Logos

• nauka -^ Dziedzin

ą^ tej nauki s

ą^ drobnoustroje nazywane

inaczej mikroorganizmami. • Mikroorganizmy

• s

ą^ to organizmy

ż ywe nie

widoczne go

ł ym okiem, widoczne jedynie pod

mikroskopem w znacznym powi

ę kszeniu.

Wiadomo

ści wst

ępne.

-^ Cele nauczania mikrobiologii: Celem nauczania jest poznanie warunków rozwoju,cech

ś rodowiska bytowania, budowy oraz przejawów ż yciowych mikroorganizmów, do których zalicza si

ę :

-^ -wirusy •^ -bakterie •^ -grzyby mikroskopowe •^ -pierwotniaki, glony Kolejnym zadaniem mikrobiologii jest powi

ą zanie

wiedzy ogólnej z praktyk

ą , w zale

ż no

ś ci, do jakiej

dzia

ł alno

ś ci wykorzystuje si

ę^ wiadomo

ś ci z

mikrobiologii wyró

ż nia si

ę^ podzia

ł^ tej dyscypliny

nauki.

Wiadomo

ści wst

ępne.

-^ Mikrobiologia rolnicza - bada procesymikrobiologiczne zachodz

ą ce przy uprawie ro

ś lin.

-^ Mikrobiologia lekarska - zajmuje si

ę^ diagnoz

ą ,

profilaktyk

ą^ i walk

ą^ z drobnoustrojami

chorobotwórczymi. • Mikrobiologia sanitarna – bada

ź ród

ł a zaka

ż e ń

mikrobiologicznych oraz zajmuje si

ę^ higien

ą

produkcji. • Mikrobiologia weterynaryjna – zajmuje si

ę

chorobami zwierz

ą t hodowlanych i dzikich.

Przyk

łady wymazów i posiewówmikrobiologicznych.

Przyk

łady wymazów i posiewówmikrobiologicznych.

Zarys rozwoju mikrobiologii.

-^ Histori

ę^ mikrobiologii datuje si

ę^ od czasów

staro

ż ytnych. Procesy biochemiczne z udzia

ł em

drobnoustrojów wykorzystywane by

ł y w

staro

ż ytno

ś ci do warzenia piwa, wyrobu wina i octu

oraz do przygotowywania ciast. • Rozwój nowoczesny mikrobiologii datuje si

ę^ od

momentu wynalezienia mikroskopu przez braciJonsen

′s w 1590 roku.

Systematyka drobnoustrojów. • Drobnoustroje, czyli mikroorganizmy – s

ą^ to

organizmy

ż ywe bardzo trudne do

scharakteryzowania. Przyjmuje si

ę ,^ ż

e s

ą^ to

organizmy

ż ywe widoczne w powi

ę kszeniu od 100 do

kilku tysi

ę cy razy.

-^ Najmniejsz

ą^ wielko

ś ciowo grup

ą^ drobnoustrojów s

ą

wirusy (pow. do 10.000 razy), których organizmysk ł

adaj

ą^ si

ę^ wy

łą cznie z cz

ą steczki kwasu

nukleinowego otoczonego pow

ł ok

ą^ bia

ł kow

ą. Wirusy

zalicza si

ę^ do bezwzgl

ę dnych paso

ż ytów.

Systematyka drobnoustrojów. Drug ą

pod wzgl

ę dem wielko

ś ci

grup

ą^ mikroorganizmów s

ą

bakterie (widoczne podpowi

ę kszeniem od kilkuset do kilku tysi

ę cy razy), znajduj

ą

si ę

one na pograniczu

ś wiata

ro ś

linnego i zwierz

ę cego,

posiadaj

ą^ bardziej ni

ż^ wirusy

skomplikowan

ą^ budow

ę ,

wyposa

ż enie enzymatyczne, a niektóre gatunki posiadaj

ą

zdolno

ść^

ruchu poprzez tzw.

rz ę

ski.

Systematyka drobnoustrojów. • Dro

ż d ż

e – s

ą^ to grzyby jednokomórkowe

rozmna

ż aj

ą ce si

ę^ przez podzia

ł^ lub p

ą czkowanie,

dzi

ę ki wyposa

ż eniu enzymatycznemu posiadaj

ą

zdolno

ść^

rozk

ł adu substancji z

ł o ż

onych

chemicznie na substancje proste i wywo

ł ywania

reakcji fermentacji alkoholowej. • Ple

ś nie – s

ą^ to grzyby mikroskopowe o bardziej

skomplikowanej budowie sk

ł adaj

ą^ si

ę^ z dwóch

podstawowych cz

ęś ci grzybni oraz zarodni.

Rozmna

ż aj

ą^ si

ę^ g

ł ównie przez zarodnikowanie.

-^ Pierwotniaki – s

ą^ to zazwyczaj organizmy

jednokomórkowe cechuj

ą ce si

ę^ bardzie

skomplikowan

ą^ budow

ą^ zaliczane s

ą^ zarówno do

ro ś

lin jak i zwierz

ą t.

Środowiska bytowania

drobnoustrojów.

•^ Ś

rodowiska bytowania drobnoustrojów podzieli

ć

mo

ż na na dwie grupy: I ·^

Ś rodowiska wtórne – do nich drobnoustroje przedostaj

ą^ si

ę^ ze

ś rodowisk pierwotnych.

·^

Ś rodowiska pierwotne (podstawowe) - Jest to ś rodowisko, w którym drobnoustroje maj

ą^ warunki

do rozwoju. II·

Ś rodowiska podstawowe – jest to gleba oraz woda ·

Ś rodowiska wtórne – jest to g

ł ównie powietrze,

w którym znajduje si

ę^ para wodna i py

ł y.

Środowiska bytowania

drobnoustrojów.

-^ W wyniku tego procesu gleba wzbogacona zostajeo pierwiastki mineralne, które nie zostaj

ą

wch

ł aniane przez drobnoustroje lub s

ą^ wynikiem

przemiany materii drobnoustrojów. Proces tenokre

ś la si

ę^ jako mineralizacj

ę^ zwi

ą zków

organicznych. • Pozosta

ł e w glebie zwi

ą zki mineralne

wykorzystywane s

ą^ przez ro

ś liny do tworzenia

tkanek, które po obumarciu staj

ą^ si

ę^ po

ż ywk

ą^ dla

drobnoustrojów.

Środowiska bytowania

drobnoustrojów.

Schemat procesumineralizacji.

Zwią

zki organiczneDrobnoustroje

Zwią

Roś zki mineralne

liny