Mikrobiologia żywności SYLABUS, Prezentacje z Mikrobiologia

Pobierz Mikrobiologia żywności SYLABUS i więcej Prezentacje w PDF z Mikrobiologia tylko na Docsity!

Mikrobiologia żywności

SYLABUS

A. Informacje ogólne

Elementy sylabusu Opis

Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Uniwersytet w Białymstoku, Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Biologii Nazwa kierunku studiów biologia Poziom kształcenia studia pierwszego stopnia Profil studiów ogólnoakademicki Forma studiów stacjonarne Kod przedmiotu 0200 - BS1-6MIŻ Język przedmiotu polski Rodzaj przedmiotu przedmiot obowiązkowy, moduł specjalnościowy Rok studiów /semestr III rok / VI semestr Wymagania wstępne Student powinien posiadać podstawową wiedzę z mikrobiologii w zakresie realizowanym w ramach zajęć w module kierunkowym z przedmiotu Mikrobiologia Liczba godzin zajęć dydaktycznych z podziałem na formy prowadzenia zajęć wykład – 15 godz. laboratorium – 30 godz. Założenia i cele przedmiotu Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi problemami naukowymi dotyczącymi mikrobiologii żywności. Studenci zdobywają wiedzę w zakresie flory mikrobiologicznej surowców przemysłu spożywczego oraz gotowych produktów. Rozumieją, że żywność jest doskonałym środowiskiem do życia mikroorganizmów. Zdobywają umiejętności identyfikacji mikroorganizmów w żywności oraz określania zagrożeń wynikających ze skażeń mikrobiologicznych artykułów spożywczych. Poznają teoretyczne i praktyczne zastosowania mikroorganizmów w przemyśle spożywczym. Analizują zagrożenia sanitarne oraz rozumieją zasady dobrej praktyki wytwórczej. Studenci znają także podstawowe techniki badawcze z zakresu mikrobiologii klasycznej i technik molekularnych. Ponadto znają i rozumieją zagrożenia wynikające z obecności w produktach spożywczych najważniejszych bakteryjnych, grzybowych i wirusowych patogenów. Metody dydaktyczne oraz ogólna forma zaliczenia przedmiotu Metody dydaktyczne: wykład, konsultacje, zajęcia laboratoryjne Formy zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na ocenę laboratoriów, egzamin Efekty kształceniai^ Odniesienie do kierunkowych efektów kształcenia

1. Student definiuje terminy związane z produkcją i przetwarzaniem żywności, a także rodzaje żywności i procedury stosowane w jej przygotowywaniu

K_W06, K_U

2. Student samodzielnie opisuje środowisko produkcji i przetwarzania żywności, obecną tam florę mikrobiologiczną oraz jej aktywność K_W^06
3. Studenci charakteryzują właściwości biochemiczne mikroorganizmów i ich znaczenie w produkcji, przetwarzaniu i konserwowaniu żywności

K_W 06 , K_W15, K_U01, K_U

4. Student rozpoznaje drobnoustroje obecne w żywności ze szczególnym uwzględnieniem organizmów wskaźnikowych i referencyjnych

K_U

5. Wykorzystuje podstawową aparaturę badawczą do przeprowadzenia mikrobiologicznych analiz żywności

K_W10, K_U01, K_U03, K_U12,

K_U

6. Student analizuje próby żywności pod kątem poziomu skażenia mikrobiologicznego, obecności organizmów wskaźnikowych i odpowiednio interpretować wyniki przeprowadzonych eksperymentów

K_U01, K_U

Punkty ECTS^4 Bilans nakładu pracy studentaii Ogólny nakład pracy studenta: 100 godz. w tym: udział w wykładach: 15 godz.; udział w zajęciach laboratoryjnych: 30 godz.; przygotowanie się do zajęć, zaliczeń, egzaminów: 49 godz.; udział w konsultacjach, zaliczeniach, egzaminie: 6 godz. Wskaźniki ilościowe Nakład pracy studenta związany z zajęciamiiii : Liczba godzin Punkty ECTS wymagającymi bezpośredniego udziału nauczyciela 51 2 o charakterze praktycznym 85 3,

Data opracowania: 4. 05. 2012 Koordynator przedmiotu: dr Marek Bartoszewicz

przetwarzania żywności, obecną tam florę mikrobiologiczną oraz jej aktywność

3. Studenci charakteryzują właściwości biochemiczne mikroorganizmów i ich znaczenie w produkcji, przetwarzaniu i konserwowaniu żywności Sposoby weryfikacji:
4. Egzamin w formie testu pisemnego (obejmujący pytania otwarte i zamknięte wielokrotnego wyboru) Forma i warunki zaliczenia przedmiotu
5. Obecność na wykładach (dopuszcza się nieobecność na dwóch wykładach)
6. Pozytywna ocena zaliczenia laboratorium z Mikrobiologii żywności
7. Pozytywna ocena egzaminu Wykaz literatury podstawowej i uzupełniającej Literatura podstawowa:
8. Drewniak E., Drewniak T., Mikrobiologia żywności. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 2007.
9. Zaleski J.S., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1985.
10. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H., Mikrobiologia żywności. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa, 1983.
11. Jay J.M., Modern Food Microbiology. 6th^ Edition. AN Aspen Publication, Maryland, 2000. Literatura uzupełniająca:
12. Salyers A.A., Whitt D.D., Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość i środowisko. Państwowe Wydawnictwa Naukowe, Warszawa, 2005. ………………………………. podpis osoby składającej sylabus

SYLABUS

C. Informacje szczegółowe

Elementy składowe sylabusu Opis

Nazwa przedmiotu Mikrobiologia żywności Kod przedmiotu 0200 - BS1-6MIŻ Nazwa kierunku biologia, studia pierwszego stopnia Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Wydział Biologiczno-Chemiczny UwB, Instytut Biologii Język przedmiotu Polski Rok studiów/ semestr III rok, VI semestr Liczba godzin zajęć dydaktycznych oraz forma prowadzenia zajęć 30 godz., laboratoria Prowadzący dr Marek Bartoszewicz Treści merytoryczne przedmiotu: Ćwiczenie 1. Podstawy mikrobiologii żywności. BHP w pracowni mikrobiologicznej. Zasady pracy w laboratorium mikrobiologicznym. Podłoża stosowane do izolacji bakterii z żywności – przypomnienie wiadomości (gronkowce, pałeczki jelitowe, tlenowe i beztlenowe laseczki, pałeczki fermentacji mlekowej). Indykatory pH. Oznaczanie liczby bakterii w próbach żywności. Izolacja pałeczek jelitowych z wody oraz tlenowych laseczek przetrwalnikujących z różnych rodzajów mleka metodą filtracji membranowej. Ćwiczenie 2. Czynniki fizyko-chemiczne stosowane do kontroli namnażania się i eliminacji mikroorganizmów w produkcji żywności. Wpływ różnych temperatur na wzrost wybranych szczepów wzorcowych bakterii istotnych z punktu widzenia przemysłu spożywczego. Bakterie psychrotolerancyjne i psychrofilne w żywności. Wpływ różnych stężeń soli na wzrost wybranych szczepów wzorcowych bakterii. Wpływ pH na wzrost bakterii w żywności. Wpływ wybranych środków dezynfekujących na wzrost wybranych bakterii i grzybów. Wpływ benzoesanu sodu na wzrost wybranych mikroorganizmów. Ćwiczenie 3. Grzyby. Grzyby. Opis makroskopowy i mikroskopowy kolonii drożdży i pleśni. Ocena przeżywalności drożdży z zastosowaniem barwienia przyżyciowego błękitem metylenowym. Ćwiczenie 4. Mikrobiologia nabiału, wody pitnej. Analiza zdolności bakterii do hydrolizy białek na podłożu agarowym z mlekiem. Ocena zdolności rozkładu lecytyny na podłożu wzbogaconym emulsją żółtka jaja kurzego. Oznaczanie miana coli w mleku surowym, pasteryzowanym, UHT oraz w wodzie pitnej. Ocena ilości drożdży i pleśni w serze. dojrzewającym. Ćwiczenie 5. Mikrobiologia mięsa i przypraw. Ocena jakości mikrobiologicznej produktów mięsnych: surowa tusza drobiowa, mrożona tusza drobiowa, kiełbasa surowa, kiełbasa wędzona, kiełbasa parzona. Ocena względem PN. Analiza mikrobiologiczna pasteryzowanych soków owocowych. Oznaczanie miana beztlenowych laseczek przetrwalnikujących redukujących siarczany w przyprawach. Ćwiczenie 6. Mikrobiologia surowców roślinnych. Ocena jakości mikrobiologicznej surowców roślinnych. Surowy kalafior, truskawki, brukselka, kapusta. Izolacja bakterii fermentacji mlekowej z kiszonej kapusty i kiszonych ogórków. Wykrywanie bakterii otoczkowych za pomocą barwienia negatywno-pozytywnego. Ćwiczenie 7. Wskaźniki higieniczne i wskaźniki bezpieczeństwa żywności. Wskaźniki higieniczne i wskaźniki bezpieczeństwa żywności. Metody wykrywania Enterobacteriaceae , Staphylococcus aureus

i Opis zakładanych efektów kształcenia w zakresie wiedzy, umiejętności i kompetencji społecznych, z uwzględnieniem form zajęć. Uwzględnia się tylko efekty możliwe do sprawdzenia (mierzalne / weryfikowalne). ii (^) Przykładowe rodzaje aktywności: udział w wykładach, ćwiczeniach, przygotowanie do zajęć, udział w konsultacjach, realizacja zadań projektowych, pisanie eseju, przygotowanie do egzaminu. Liczba godzin nakładu pracy studenta powinna być zgodna z przypisanymi do tego przedmiotu punktami ECTS wg przelicznika : 1 ECTS – 25÷30 h. iii (^) Zajęcia wymagające bezpośredniego udziału nauczyciela są to tzw. godziny kontaktowe (również te nieujęte w rozkładzie zajęć, np. konsultacje lub zaliczenia/egzaminy). Suma punktów ECTS obu nakładów może być większa od ogólnej liczby punktów ECTS przypisanej temu przedmiotowi.