Opis Węglowodanów prezentacja, Prezentacje z Chemia

Pobierz Opis Węglowodanów prezentacja i więcej Prezentacje w PDF z Chemia tylko na Docsity!

WĘGLOWODANY

WĘGLOWODANY

 Węglowodany (cukrowce, sacharydy) – organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla, wodoru i tlenu.  Są to związki zawierające jednocześnie liczne grupy hydroksylowe, karbonylowe oraz czasami mostki półacetalowe.  (^) Ogólnym wzorem sumarycznym węglowodanów jest C x

H

2y

O

y lub C x

(H

2

O)

MONOSACHARYDY

 Cukry proste ze względu na ilość atomów węgla w pojedynczej cząsteczce dzielimy na:  triozy o 3 atomach węgla, np. aldehyd glicerynowy  tetrozy o 4 atomach węgla, np. treoza  pentozy o 5 atomach węgla, np. ryboza, rybuloza  (^) heksozy o 6 atomach węgla, np. glukoza, galaktoza i fruktoza.

MONOSACHARYDY

 Wszystkie monosacharydy posiadają właściwości redukcyjne , czyli dają pozytywny wynik prób zarówno Tollensa, jak i Trommera.  Grupa aldehydowa w aldozach redukuje odczynniki Tollensa i Trommera, ulegając jednocześnie utlenieniu do grupy karboksylowej.

CUKRY ZŁOŻONE

 Cukry złożone powstają w wyniku połączenia wiązaniami glikozydowymi dwóch lub więcej cząsteczek cukrów prostych.  Hydroliza cukrów złożonych prowadzi do rozerwania wiązań glikozydowych. Przebiega ona jednak tym trudniej, im dłuższy jest łańcuch cukrowy i im bardziej jest on rozgałęziony.

GLUKOZA

GLUKOZA WŁAŚCIWOŚCI



stan skupienia stały



biała



krystaliczna



słodka



bardzo dobrze

rozpuszczalna w

wodzie



odczyn obojętny

 palna  (^) posiada właściwości redukujące (ulega reakcji dla cukrów redukujących).  Wodorotlenek miedzi(II) (barwa niebieska) pod wpływem glukozy rozkłada się do czerwonego tlenku miedzi (I).

PRÓBA TOLLENSA

 Podczas ogrzewania substancji o barwie brunatnej

• Ag2O (powstałej z reakcji AgNO3 z NaOH) – na ściankach probówki osadza się warstewka metalicznego srebra – lustro srebrowe (z tej przyczyny próba Tollensa zwana jest także próbą lustra srebrnego).  (^) Ag2O + glukoza → 2 Ag + kwas organiczny (kwas glukonowy)  Ag2O + C6H12O6 → 2 Ag + C6H12O

FRUKTOZA

SACHAROZA

SACHAROZA

 Związek organiczny z grupy węglowodanów, disacharyd (dawniej: dwusacharyd), złożony z D-fruktozy i D-glukozy wiązaniem O-glikozydowym (α,β-1,2-glikozydowe),  Jest zasadniczym składnikiem cukru trzcinowego i cukru buraczanego  (^) W temperaturze pokojowej sacharoza jest bezbarwnym, krystalicznym ciałem stałym.  Jest nietoksyczna, ma słodki smak i bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie

MALTOZA

 Dwie reszty glukozy wiązaniem α-1, glikozydowym.  Występuje w słodzie powstającym podczas kiełkowania ziaren jęczmienia – cukier słodowy  Substancja stała, o słodkim smaku, dobrze rozpuszczalna w wodzie  Ulega reakcji hydrolizy pod wpływem działania kwasu, ale głównie enzymu maltazy (wykorzystuje się w browarnictwie do produkcji piwa)  Właściwości redukujące

LAKTOZA

 Cząsteczka zbudowana jest z reszty D-glukozy i D-galaktozy wiązaniem β-1,4- glikozydowym.  Występuje w większych ilościach w mleku – cukier mlekowy  Substancja słodka, stała, dobrze rozpuszczalna w wodzie  W wyniku hydrolizy powstają cukry proste w obecności kwasu lub laktazy  Właściwości redukujące  Laktozę otrzymuje się z serwatki podczas produkcji sera.