Docsity
Docsity

Przygotuj się do egzaminów
Przygotuj się do egzaminów

Studiuj dzięki licznym zasobom udostępnionym na Docsity


Otrzymaj punkty, aby pobrać
Otrzymaj punkty, aby pobrać

Zdobywaj punkty, pomagając innym studentom lub wykup je w ramach planu Premium


Informacje i wskazówki
Informacje i wskazówki

Przykład piekarni - Notatki - Zarządzanie produkcją, Notatki z Zarządzanie produkcją i operacjami

Zarządzanie: notatki z zakresu zarządzania produkcją odnoszące się do analiza branży,produkcji i dystrybucji na przykładzie piekarni.

Typologia: Notatki

2012/2013

Załadowany 12.04.2013

stevie_k
stevie_k 🇵🇱

4.5

(108)

325 dokumenty

Podgląd częściowego tekstu

Pobierz Przykład piekarni - Notatki - Zarządzanie produkcją i więcej Notatki w PDF z Zarządzanie produkcją i operacjami tylko na Docsity! Piekarnia Pod Bzem - Spis treści - 1 ............................................................................................................................... 2 CZĘŚĆ FORMALNO - PRAWNA....................................................................... 3 3 CZĘŚĆ MARKETINGOWA................................................................................ 7 3.1 Charakterystyka branży......................................................................................... 7 3.2 Misja firmy............................................................................................................ 8 3.3 Wizja firmy ....................................................................................................... 9 3.4 Cele organizacji..................................................................................................... 10 3.4.1 Strategiczne........................................................................................................... 10 3.4.2 Taktyczne.............................................................................................................. 10 3.4.3 Operacyjne............................................................................................................ 10 3.5 Opis produktu........................................................................................................ 11 3.6 Innowacje produktu............................................................................................... 13 3.7 ............................................................................................................................... 3.8 ............................................................................................................................... 3.9 7. Portret klienta.................................................................................................... 14 3.10 Segmentacja rynku................................................................................................ 15 3.11 ............................................................................................................................... 3.12 Analiza konkurencji.............................................................................................. 16 3.13 ............................................................................................................................... 3.14 Projekt kampanii reklamowo – promocyjnej........................................................ 18 3.15 ............................................................................................................................... 3.16 Dystrybucja........................................................................................................... 19 4 CZĘŚĆ ORGANIZACYJNO – WYTWÓRCZA................................................. 20 4.1 Produkt.................................................................................................................. 21 4.2 Proces wytwórczy................................................................................................. 21 4.3 Wyposażenie pomieszczeń.................................................................................... 22 4.3.1 Produkcja:............................................................................................................. 22 4.3.2 Magazyn:............................................................................................................... 25 4.3.3 Jadalnia:................................................................................................................ 26 4.3.4 Szatnia:.................................................................................................................. 27 4.3.5 Pomieszczenie biurowe:........................................................................................ 28 4.3.6 Apteczki ............................................................................................................... 29 4.3.7 3.Gaśnice.................................................................................................... 30 4.4 Projekt pomieszczeń produkcyjnych i pozaprodukcyjnych.................................. 31 4.4.1 Budynek................................................................................................................ 31 4.4.2 Oświetlenie............................................................................................................ 31 4.5 Analiza dostawców............................................................................................... 31 4.6 Struktura organizacyjna........................................................................................ 32 4.6.1 ............................................................................................................................... 4.6.2 Zakres obowiązków i uprawnień poszczególnych stanowisk:.............................. 33 4.6.3 Pracownicy............................................................................................................ 35 5 ANALIZA KOSZTÓW......................................................................................... 35 5.1 Sprzedaż................................................................................................................ 35 5.2 Koszty wyposażenia produkcji............................................................................. 36 5.3 Koszt wyposażenia magazynu.............................................................................. 36 5.4 ............................................................................................................................... 5.5 Koszty wyposażenia jadalni.................................................................................. 36 5.6 ............................................................................................................................... 5.7 Wyposażenie szatni............................................................................................... 37 5.8 Koszty wyposażenia biura.................................................................................... 37 5.9 Inne koszty............................................................................................................ 38 5.10 Koszty promocji.................................................................................................... 38 5.11 ............................................................................................................................... 5.12 Wynagrodzenie dla pracowników......................................................................... 38 5.13 ............................................................................................................................... 5.14 8.Woda.................................................................................................................. 40 5.15 ............................................................................................................................... 5.16 ............................................................................................................................... 5.17 ............................................................................................................................... 5.18 9. Media................................................................................................................ 40 5.19 ............................................................................................................................... 5.20 ............................................................................................................................... 5.21 10.Samochód......................................................................................................... 41 5.22 ............................................................................................................................... 5.23 11.Dostawcy.......................................................................................................... 41 5.24 ............................................................................................................................... 5.25 ............................................................................................................................... 5.26 13.Ogólnie............................................................................................................. 42 6 WNIOSKI............................................................................................................. 43 • Żaden ze wspólników nie prowadzi dodatkowo innej działalności gospodarczej zatem należy dodatkowo wypełnić formularz - NIP-3 Formularze NIP-2 należy złożyć przed dniem rozpoczęcia działalności gospodarczej (przed dniem wykonania pierwszej czynności podlegającej opodatkowaniu). OPŁATY: Potwierdzenie zarejestrowania podmiotu jako podatnika VAT czynnego lub zwolnionego – 152 zł Wpłaty należy dokonać na rachunek Delegatury Łódź –Bałuty lub osobiście w kasie Delegatury . Urząd Skarbowy Łódź –Bałuty 42 1560 0013 2025 0000 0127 0002 Wydanie decyzji i potwierdzenia następuje w ciągu 30 dni od daty wpływu do urzędu formularzy rejestracyjnych. Urząd Skarbowy zobowiązany jest w ciągu 14 dni przesłać potwierdzenie zarejestrowania podmiotu jako podatnika VAT. Decyzja i potwierdzenie są doręczane za pośrednictwem poczty. Krok piąty: Zgłoszenie w Zakładzie Ubezpieczeń Społecznych w Łodzi (90-431 Łódź, ul. Zamenhofa 2) Rozpoczynający działalność gospodarczą podlega obowiązkowym ubezpieczeniom: • emerytalnemu, • rentowemu, • wypadkowemu, • zdrowotnemu, • dodatkowo opłacanie składki na Fundusz Pracy, • dobrowolne ubezpieczenie - ubezpieczenie chorobowe. Zatrudniając pracowników, dodatkowo należy opłacić: • składki ZUS dla pracowników, • składki na Fundusz Pracy, • składki na Fundusz Gwarantowanych Świadczeń Pracowniczych. Do ZUS należy się zgłosić w ciągu 7 dni od dnia rozpoczęcia wykonywania działalności gospodarczej (daty rozpoczęcia działalności). Formularze potrzebne do zgłoszenia firmy w ZUS: • ZUS ZFA (zgłoszenie płatnika składek - osoby fizycznej) - zgłoszenie firmy • ZUS ZUA (zgłoszenie do ubezpieczenia osoby ubezpieczonej) - dotyczy sytuacji, w której poza prowadzeniem firmy podatnik nie będzie uzyskiwał dochodów w inny sposób; dotyczy również wszystkich pracowników bez względu na to, czy uzyskują dochody w inny sposób, czy nie. Kwoty składek na ubezpieczenie społeczne odprowadzanych przez przedsiębiorcę - - stanowią procent od dochodów, ale zadeklarowany jako podstawa do obliczenia składki dochód nie może być mniejszy, niż 60% średniego wynagrodzenia krajowego (wg GUS). Krok szósty: Zgłoszenie do Państwowej Inspekcji Pracy w Łodzi (90-411 Łódź, al. Tadeusza Kościuszki 123) Jeśli przedsiębiorca - pracodawca zatrudni pracownika lub pracowników, w ciągu 30 dni od daty zatrudnienia musi powiadomić na piśmie właściwego inspektora pracy Państwowej Inspekcji Pracy i właściwego państwowego inspektora sanitarnego o miejscu, rodzaju i zakresie prowadzonej działalności oraz liczbie pracowników. Powinien także złożyć pisemną informację o środkach i procedurach przyjętych dla spełnienia wymagań wynikających z przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy dotyczących danej dziedziny działalności. Kredyty w bankach Banki obecnie nie udzielają kredytów nowo powstałym przedsiębiorstwom ze względu na obecny kryzys. Jedynym bankiem, który chciał udzielić kredytu był bank PKO BP jednak wyłącznie w przypadku gdy będziemy posiadać kontrakty na najbliższe 3 lata. Lokalizacja Siedziba firmy znajdować się będzie w Łodzi na Teofilowie. Wpływ na decyzję o wyborze lokalizacji miały: • miejsce zamieszkania założycieli, • dogodne położenie geograficzne Łodzi, Opis lokalu: Powierzchnia lokalu wynosi 660 m2. Teren jest ogrodzony, a posesja wyłożona jest kostką brukową. Obiekt posiada również bramę wjazdową. Budynek składa się z kilku pomieszczeń: część produkcyjna (450 m2), magazyn (150 m2), szatnia (15 m2), jadalnia (25 m2), pomieszczenie biurowego (20 m2). Wysokość lokalu to 3,5 m. Lokal posiada wszystkie media (ogrzewanie, kanalizacja, prąd, woda). Spełnia również wszelkie wymogi Sanepidu oraz Inspekcji Pracy dla adaptacji dla danej działalności. Nie wymaga przystosowań, ani ponoszenia kosztów adaptacji. Cena najmu to 5000 zł + opłaty. Lokal znajduje się na Teofilowie, jest to osiedle Łodzi znajdujące się w zachodniej i częściowo w południowo zachodniej części Bałut, Teofilów posiada dogodne połączenia autobusowe i tramwajowe z pozostałymi osiedlami i częściami Łodzi, do samego centrum jest zaledwie ok. 5 km. 2. CZĘŚĆ MARKETINGOWA 1. Charakterystyka branży Pieczywo jest produktem spożywanym w naszym kraju codziennie. Przeciętne jego spożycie w Polsce wynosi 250-300 g dziennie na osobę. Podstawowym surowcem przemysłu piekarskiego jest mąka pszenna i żytnia. Inne rodzaje mąki, np.: jęczmienna, kukurydziana, owsiana, są używane w mniejszych ilościach. Poza mąką w piekarstwie stosuje się następujące surowce: - drożdże i chemiczne środki spulchniające, które mają na celu nadawanie pieczywu odpowiedniej struktury - środki słodzące, jak cukier, miód, syrop ziemniaczany, - tłuszcze roślinne i zwierzęce, - owoce i przetwory owocowe, - mleko spożywcze, twarogi, mleko w proszku, śmietana, - jaja i przetwory z jaj, - sól kuchenną - substancje smakowo zapachowe Przemysł piekarski produkuje różnego rodzaju pieczywo w zależności od rodzaju i gatunków użytej mąki, rodzaju dodatków i sposobu produkcji. Ogólnie pieczywo dzielimy na: - pszenne - żytnie - mieszane - półcukiernicze Pieczywo pszenne dzieli się na zwykłe i wyborowe. Do pieczywa pszennego zwykłego zalicza się: - bułki jasne (kieleckie, poznańskie, parki, bagietki francuskie) - bułki ciemne (grahamki), •..4 Cele organizacji Strategiczne • Nabycie własnego lokalu - nie wynajmowanie, • Powiększenie liczby środków produkcji o 40% przed upłynięciem 3 lat od momentu ruszenia produkcji, • Poszerzenie oferty asortymentowej o wyroby cukiernicze, • Modernizacja używanych maszyn (wymiana zużytych części) oraz zakup nowych (do rozszerzenia asortymentu), • Osiągnięcie zwrotu poniesionych nakładów inwestycyjnych. Taktyczne • Tworzenie sieci dystrybucji, • Otwarcie własnych piekarni w większych miastach Polski. Operacyjne • Pozyskanie dostawców w wyniku podpisania umów z dostawcami, • Zakup niezbędnych, używanych maszyn, • Wynajem lokalu, • Rozpoczęcie produkcji towaru, • Zatrudnienie pracowników, • Przeszkolenie pracowników w sprawach BHP i obsługi sprzętu im podlegającego. •..5 Opis produktu Chleb pszenny z dodatkiem nasion jest to pieczywo otrzymywane z wypieku ciasta, będącego połączeniem mąki pszennej, soli, wody oraz nasion, poddanego fermentacji przy użyciu drożdży. • Długość: 25 cm • Waga: 400 Skład: • 300 g mąki pszennej • 30 g świeżych drożdży • 0,25 l wody • 2 łyżeczki soli (10 g) • 1 łyżeczka cukru (5g) • 30 g nasion Uwagę konsumenta zwracają przede wszystkim takie cechy jak: • Kształt, czyli wielkość, odpowiednia owalność bochenka chleba • Objętość, czyli odpowiednie spulchnienie chleba • Barwa, odpowiednio jasny a nie spieczony • Zapach , przyjemny, pachnący dodatkami w nim zawartymi (ziarna słonecznika i pestki dyni) • Smak- naturalny Pieczywo będzie mieć zatem kształt harmonijny i symetryczny, odpowiedni zapach, smak oraz barwę. Duża objętość natomiast świadczy o tym, że pieczywo jest dobrze spulchnione, czyli porowate. Objętość ta zależy od stopnia rozrostu tzn. spulchnienia ukształtowanych kęsów ciasta bezpośrednio przed wypiekiem. Wartość odżywcza pieczywa. Pieczywo należy do produktów otrzymanych z ziarna zbóż. Produkty zbożowe należą do podstawowych produktów żywnościowych będących głównym źródłem węglowodanów w diecie człowieka. Pieczywo stanowi produkt spożywczy o wysokiej wartości energetycznej. Wysoka wartość odżywcza pieczywa zależy od takich składników jak: białko, węglowodany, tłuszcze oraz składniki mineralne i witaminy. Udział białka, węglowodanów oraz tłuszczu w pieczywie zależy w dużej mierze od rodzaju pieczywa, oraz jakości zastosowanych składników recepturowych, a głównie mąki. Wysoka wartość energetyczna pieczywa związana jest przede wszystkim z wysoką zawartością cukrowców, które w zależności od gatunku chleba mogą stanowić od 40-80% jego masy. Najuboższe w węglowodany jest pieczywo razowe. Wśród węglowodanów występujących w pieczywie dominuje skrobia. Najbogatsze w skrobię jest pieczywo pszenne, najuboższe pieczywo żytnie. Skrobia umożliwia dobrą przyswajalność gotowego produktu, dzięki temu, że podczas wypieku ziarenka skrobi pękają tworząc kleistą masę. Cukry proste stanowią od 2-7% łącznej ilości cukrowców. Spośród nich najwięcej znajduje się sacharozy. Cukry proste przyśpieszają fermentacje ciasta oraz nadają intensywne zabarwienie skórce pieczywa i kształt pieczywa. Do czego służy produkt: • Oferowany przez nas chleb służy do konsumpcji. Do czego jeszcze może służyć: • Do karmienia zwierząt, np.: ptaki, rybki, chomiki. • Do dekoracji, specjalnie utwardzony chleb, może być nawet zabarwiany. Dekoracje z takiego chleba można byłoby wieszać zamiast bombek na choinkę. • Z chleba można także wypiekać figurki do szopki Bożonarodzeniowej, ale także do święconki na Wielkanoc. • Chleb może także służyć jako naczynie. Bochenki takie powinny być znacznie większych rozmiarów niż normalny chleb. Powinny także posiadać miękki miąższ, aby łatwo można było wydrążyć chleb ale jednocześnie grubą i twardą skórkę zwłaszcza spód. Jest to bardzo ważny element, ponieważ gdy te elementy były niewystarczające to np. zupa nalana do takiego bochenka szybko zaczęłaby przeciekać Do czego nie można go użyć: • Chleba nie można wykorzystywać do wszelkiego rodzaju prac gdzie potrzeba użycia dużej siły np.: burzenie budynków, zgniatanie samochodów. • Chleb nie może być używany podczas wszelkich prac domowych takich jak: zmywanie, pranie, prasowanie, mycie okien. W pracach tych wykorzystuje się środki chemiczne, które mogą po spożyciu przez człowieka wywołać niepożądane skutki. • Chleba nie możemy używać jako nakrycie wierzchnie ani jako przedmiotu do rozczesywania czegoś np.: włosów bądź usuwania paproszków z odzieży czy dywanie. .8 Segmentacja rynku Segmentacja obejmuje rynek dóbr konsumpcyjnych. Zapotrzebowanie na produkty jest zgłaszane przez indywidualnych nabywców. Sytuacja materialna gospodarstw domowych i liczba ludności to główne uwarunkowania popytu na produkt mojej firmy. Produkty skierowane są do hiper i supermarketów sieci Tesco znajdujących się na terenie Łodzi. Kupują oni chleb pszenny, który następnie sprzedają w swoich sklepach. Supermarkety: Hipermarkety: - ul. Dylika 2/6 - ul. Widzewska 22 - ul. Elsnera 21 - ul. Pojezierska 93 - ul. Kopcińskiego 31d - ul. Franciszkańska 31a - ul. Marysińska 104 - ul. Piłsudskiego 15/23 - ul. Natalii 2 - ul. Gdańska 81 - ul. Przybyszewskiego 161/163 - ul. Retkińska 106 - al. Włókniarzy 156 - ul.Wyszyńskiego 107 - ul. Zgierska 221 Kryteria segmentacji rynku piekarniczego: • Liczba ludności – mniejsza liczba mieszkańców obniży ilość zakupu chleba w sklepach tym samym obniży się wielkość zamawianych u nas produktów • Dochód i sytuacja materialna – im mniejszy dochód tym mniejszy zakup, mniej zamówień. Mniejszy dochód powoduje że ludzie wybierają tańszy chleb, który zazwyczaj jest gorszy w smaku od droższego. • Preferencje klientów – jaki rodzaj chleba chcą zakupić oraz jaka panuje obecnie moda i tendencje dietetyczne. • Częstotliwość zakupu – częstsza sprzedaż chleba spowoduje wzrost zapotrzebowania na produkt przez sklepy tym samym zwiększenie zamówień. .9 Analiza konkurencji Z uwagi na bariery wejścia na rynek groźba pojawienia się nowych konkurentów nie jest zbyt wysoka. Wysokość bariery wejścia jest podnoszona ze względu na konieczność wstępnego zainwestowania znacznego kapitału w celu zakupienia urządzeń piekarniczych. W naszym kraju jest bardzo dużo piekarni. Zaostrzona konkurencja na tym rynku sprawiła, że obecnie możemy wybierać spośród kilkudziesięciu rodzajów pieczywa, co było nie do pomyślenia jeszcze kilkanaście lat temu. Wiele piekarni zlokalizowanych jest wewnątrz hipermarketów, dzięki czemu klient ma możliwość zakupu świeżego, często jeszcze gorącego pieczywa. Najczęściej jednak jest to tzn. pieczywo mrożone, które zostaje w sklepie na miejscu wypieczone ostatecznie. Jest ono jednak tańsze od tradycyjnie wypiekanego i dowożonego pieczywa. Nasz produkt z tego typu pieczywem może konkurować pod względem walorów smakowych oraz niespotykanego połączenia jakim jest chleb pszenny z ze słonecznikiem bądź pestkami dyni. Biorąc pod uwagę miejsca zbytu super i hipermarkety sieci Tesco, znaczącymi konkurentami na rynku pieczywa pszennego są: - piekarnia Grabowski z Łodzi - piekarnia Nieborów - GS Ozorków Poza tymi trzema piekarniami konkurującymi z moim asortymentem muszę również zwrócić uwagę na fakt, że na rynku pojawiają się również substytuty tj. pieczywo chrupkie, wafle ryżowe, macę, które mogą stanowić zagrożenie dla mojej piekarni. Do zakupu tych substytutów zachęca klientów zdrowy styl życia i smukła sylwetka. Produkty te jednak w znaczący sposób różnią się pod względem cenowym, wagowym, jakościowym, smakowym i zdrowotnym. Przykładowe ceny produktów konkurencyjnych: nazwa piekarni rodzaj chleba waga cena Nieborów chleb pszenny 500 g 0,99 zł Grabowski chleb baltonowski 550 g 1,79 zł Oskroba chleb baltonowski 550 g 1,49 zł Dla Tesco chleb wieloziarnisty 385 g 3,25 zł Uważam przedstawione wyżej produkty jako konkurencyjne ze względu na ich skład oraz wagę. Do tych produktów zaliczyłyśmy także chleb wieloziarnisty firmy Tesco, ponieważ zamierzam produkować także chleb mix który byłyby cenowo konkurencyjny. Można przypuszczać że firma Tesco zrezygnowałaby z produkcji swojego pieczywa, a zastąpiła właśnie ten chleb, naszym mixem. Dystrybucja będzie dotyczyła tylko w obrębie dostarczenia surowców do wypieczenia chleba, natomiast za dostarczenie go do wszystkich punktów sprzedaży odpowiedzialny będzie dostawca sieci Tesco . Zlecenia przyjmowane będą zazwyczaj telefonicznie, a zapłaty za pomocą przelewów lub bezpośrednio przy odbiorze. 3. CZĘŚĆ ORGANIZACYJNO – WYTWÓRCZA Produkcja w firmie będzie produkcją małoseryjną. Serię wyrobów będą stanowić poszczególne rodzaje chleba. Wielkość serii uzależniona będzie od zamówień i panującego zapotrzebowania na dany rodzaj. .1 Produkt skład na 100 g chleba 75 g mąka pszenna 7,5 g drożdże 0,0625 l woda 2,5 g sól 1,25 g cukier 7,5 g nasiona .2 Proces wytwórczy chleb pszenny z dodatkiem nasion słonecznika i pestkami dyni W piekarni chleb jest produkowany na bazie mąki pszennej, z dodatkiem ziaren słonecznika, pestek dyni oraz mix dodatków. Mąka w workach składowana jest w wydzielonym magazynie. Stamtąd potrzebne ilości przewożone są do hali produkcyjnej<1>, w której początkowo przesiewa się mąkę<2>, a następnie dodaje wodne roztwory soli i cukru<3>. Gdy wszystkie te składniki znajdują się już w mieszarce, następuje wymieszanie ich<4>, po którym są one odstawione do fermentacji na 2-3 godziny<5>. W między czasie sprawdza się czy ciasto nabywa odpowiedniej konsystencji .Gdy ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji, dodaje się odpowiednią ilość ziaren bądź pestek <6>i po raz kolejny miesza się wszystko razem<7>. Proces ten nazywa się przebijaniem ciasta. Po przebijaniu ciasta należy po raz drugi pozostawić je do sfermentowania na około 20-30 minut<8>. Następnym etapem jest dzielenie ciasta<9>, ważenie kęsów<10>, formowanie bochenków<11> ..Następnie bochenki z ciasta wędrują do specjalnej komory (garownika) gdzie w temperaturze 40°C i przy dużej wilgotności poddawane są fermentacji, około 10 minut<12>. Gdy ciasto wyrośnie formy z bochenkami przekładane są do pieca. Wypiekanie odbywa się w temperaturze 220° -240°C przez 1-1,5 godziny<13>. Po wypieku pieczywo jest wyjmowane i schładzane na specjalnych wózkach<14>. Następnie bochenki pakowane są w opakowania jednostkowe<15>. Zamknięte woreczki z bochenkami wkłada się do pojemników i rozsyła<16>. .3 Wyposażenie pomieszczeń Produkcja: 1. Przesiewacze do mąki • Wydajność: 3 000 kg/h – 3 500 kg/h • Pojemność zasypu: 50 l • Masa: 175 kg • Długość: 1 750 mm • Wysokość: 1 560 mm • Szerokość: 720 mm • moc silnika: 0,75 Kw • Cena: 2 500 zł. 2. Wózek piekarniczy: • 8 – półkowy • Głębokość: 61 cm • Szerokość: 183 cm • Wysokość: 173 cm • Powierzchnia wózka: 8,93 m² • Pojemność: 290 chlebów Cena: 30 000 zł .9 Maszyna do pakowania chleba: • Model ATOR 1500 • Maksymalna wydajność(szt./h)- 1200 1/h • Moc 0,4 kW • Napięcie zasilania 230/ 400/ 50 Hz • Wysoka wydajność do 1500 szt./h • Pakowarka jest wyposażona w system liczący wykonane opakowania. • Cena: 4 000 zł 10. Wózek do studzenia chleba: • wysokość 146 cm • długość 155 cm • szerokość 60 cm • szerokość półek 60 cm • ilość półek 5 • wykonany ze stali kwasoodpornej • Cena: 500 zł 11. Blachy wypiekowe: • Długość: 80 cm • Szerokość: 60 cm • Cena: 40 zł Magazyn: .1 wózek magazynowy czteropałkowy • Wysokość z kółkami: 180 cm • Wysokość bez kółek: 156 cm • Długość: 247 cm • Szerokość: 73 cm • Szerokość półki: 70 cm • Długość półki: 243 cm • Cena: 610 zł. / szt. .2 regały magazynowe • Wysokość: 245 cm • Długość: 313 cm • Szerokość: 80 cm • Cena: 500zł. / szt. Jadalnia: .1 Kosze na śmieci Odpady będą segregowane. W tym celu w jadalni umieszczone zostaną trzy plastikowe pojemniki na śmieci: zielony na szkło, niebieski na papier oraz żółty na tworzywa sztuczne. • Pojemność 90 l. • Długość: 48 cm • Szerokość: 48 cm • Wysokość: 60 cm • Cena za sztukę: 98 zł. .2 Stół • Stół na metalowym stelażu z rur • Blat z laminatu bukowego • Długość: 500 cm • Szerokość: 180 cm • Wysokość: 73 cm • Cena: 900 zł .3 Krzesła • Krzesło ze stelażem z lakierowanej rury • Siedzisko i oparcie ze sklejki bukowej • Siedzisko 38 x 38 cm • Cena: 80 zł 10szt .4 Szafka górna • Szerokość: 100 cm • Wysokość: 72 cm • Głębokość: 30 cm • Cena: 162 zł 5. Szafka kuchenna dolna • Szerokość: 100 cm • Wysokość: 82 cm • Głębokość: 53 cm • Cena: 230 zł 6. Szafka kuchenna dolna pod zmywak • Szerokość: 100 cm • Wysokość: 82 cm • Głębokość: 53 cm • Cena: 162 zł 7. Lodówka • Wysokość: 150 cm • Szerokość: 60 cm • Głębokość: 65 cm • Cena: 1 000 zł •..8 Czajnik elektryczny • Czajnik bezprzewodowy • Moc: 2 000 W • pojemność 1,8 l • Cena: 50 zł 9. kuchenka mikrofalowa • Wysokość: 28 cm • Szerokość: 46 cm • Głębokość: 35 cm • Cena: 250 zł Szatnia: 1. Szafka • Czterodrzwiowa szafa ubraniowa z kłódką • Wykonana z blachy stalowej • Wysokość 180 cm • Szerokość 120 cm • Głębokość 49 cm • Waga 85 kg • Cena: 845 zł - 2szt 2. Ławka • Wysokość 42 cm • Szerokość 30 cm 9) Kompres opatrunkowy, 10x10 cm 2 szt. 10) Plaster na szpulce 1 szt. 11) Zestaw plastrów z opatrunkiem 1 op. 12) Rękawiczki jednorazowe foliowe 2 pary 13) Rękawiczki jednorazowe winylowe 2 pary 14) Agrafka 2 szt. 15) Instrukcja udzielania pierwszej pomocy 1 szt. • Cena: 145,00 zł. 3.Gaśnice Pomieszczenia Piekarni wyposażone będą w odpowiedni i sprawny podręczny sprzęt gaśniczy. Będą to gaśnice proszkowe ABC o masie 4 kg proszku gaśniczego. Sprzęt umieszczony będzie w miejscach łatwo dostępnych i widocznych (przy wejściach, przejściach, korytarzach, i wyjściach za zewnątrz pomieszczeń). Natomiast miejsca usytuowania gaśnic będą oznakowane zgodnie z Polską Normą PN-92/N-01256.01 Znaki bezpieczeństwa. Ochrona przeciwpożarowa. Ogólne dane techniczne: 1) zakres zastosowania – do gaszenia pożarów grupy ABC, 2) masa całkowita – ok 6,8 kg, 3) masa środka gaśniczego – 4 kg, 4) rodzaj środka gaśniczego – proszek gaśniczy ABC, 5) czas działania – min 9 s, 6) ciśnienie robocze – 16 bar w temperaturze 20°C, 7) zakres temperatur stosowania od -20°C do 60°C. Cena: 79 zł. .4 Projekt pomieszczeń produkcyjnych i pozaprodukcyjnych Budynek Wynajmowany przez nas lokal ma powierzchnię 660 m2 • Pomieszczenie produkcyjne – 450 m2 • Magazyn – 150 m2 • Pomieszczenie biurowe – 20 m2 • Szatnia – 15 m2 • Stołówka – 25 m2 Budynek jest wentylowany za pomocą specjalnych kratek wentylacyjnych, umieszczonych nad każdym oknem. Wyposażony jest również w centralne ogrzewanie, woda zasilająca je ogrzewana jest w wymienniku ciepła przez wodę z sieci ciepłowniczej, a następnie płynie do odbiorników ciepła jakimi są grzejniki. W całym obiekcie firmy grzejniki dobrane są tak, że pokrywają straty ciepła pomieszczenia, a więc powodują, aby dostarczona ilość ciepła pozwoliła na utrzymanie założonej temperatury w pomieszczeniu. Oświetlenie Oświetlenie pomieszczeń jest bardzo ważne dla zapewnienia komfortu i wydajności osób pracujących zarówno w biurze jak i w miejscu produkcji. Właściwe oświetlenie jest związane przede wszystkim z prawidłowym doborem natężenia i równomierności oświetlenia. W pomieszczeniach stałej pracy oświetlanie światłem naturalnym jest niewystarczające, dlatego w pomieszczeniach piekarni zastosowane będzie oświetlenie światłem sztucznym: • oprawa przemysłowa 2x54W/IP65 • wymiary: 1280 mm/85 mm/15 5mm (dł./wys./szer.), • zasilanie 230V i pierwszej klasie ochronności, • Cena: 57 zł. W pomieszczeniu biurowym dodatkowo: lampa halogenowa – na biurku: • max.50W • z dwustopniowym przełącznikiem, • Cena: 30 zł. .5 Analiza dostawców Piekarnia chcąc piec chleb musi podjąć współpracę z dostawcami surowców niezbędnych do produkcji. Aby nie musi podpisywać kilkunastu umów oraz szukać dostawców każdego z potrzebnego surowca postanowiłyśmy wybrać jedną firmę posiadającą w swojej ofercie wszystko czego będziemy potrzebować przy produkcji chleba. Dodatkowym czynnikiem wpływającym na naszą decyzje była odległość od naszej piekarni. Dostawcą jest firma Guntree, w ofercie której znajdują się: - margaryny, oleje - ziarna, bakalie - koncentraty ciast i pieczywa - produkty jajeczne, mleczarskie, mąki - drożdże, polepszacze, emulgatory oraz produkty niezbędne przy produkcji cukierniczej. Sól "Plus" Sp. z o.o. PPU Kompleksowe zaopatrzenie przemysłu cukierniczego i piekarniczego, dodatki funkcjonalne do żywności - ul. Tuwima 98 Wybór firmy uwarunkowany był bliskością, gdyż znajduje się na terenie Łodzi, gwarantuje wymagane atesty i certyfikaty. Firma dysponuje środkami transportu o zróżnicowanej ładowności, dokonuje dowozu towarów do klienta. .6 Struktura organizacyjna Całością przedsiębiorstwa kierować będą właściciele, którzy będą czuwać nad zapewnieniem środków niezbędnych do wykonania postawionych zadań, odpowiadać za całość pracy, a przede wszystkim za wyniki techniczne i ekonomiczne działalności przedsiębiorstwa. W początkowym etapie działalności przedsiębiorstwa właściciele sami będą zajmować się sprawami marketingowymi, administracyjnymi oraz produkcyjnymi. Można zatem wyróżnić: • prawo do pracy na odpowiednio wyposażonym stanowisku pracy, • prawo do przerwy 15-minutowej w czasie pracy, • prawo do terminowego otrzymywania wynagrodzenia za pracę )c wykształcenie: • wiedz z zakresu rachunkowości • wykształcenie ekonomiczne • ukończona szkoła o odpowiednim profilu W naszej Piekarni zatrudnionych będzie: • 1 księgowa • 3 piekarzy • 4 pomocników piekarzy Pracownicy Wszyscy zatrudniani pracownicy muszą przedstawić zaświadczenie lekarskie, dotyczące zdolności do pracy na danym stanowisku i książeczkę sanepidowską. Przeprowadzone zostanie szkolenie wstępne dla pracowników. Szkolenie dotyczyć będzie zapoznania pracownika z oceną ryzyka zawodowego, zapoznania pracownika z zakładem pracy, udzielaniem pierwszej pomocy, zapoznania z zagrożeniami związanymi z wykonywaną przez nich pracą, ochroną przeciwpożarową oraz z regulaminem pracy zakładu. Przeprowadzony zostanie również instruktaż stanowiskowy nowych pracowników na stanowisku pracy. Każdy pracownik musi potwierdzić pisemnie o przebytym szkoleniu wstępnym i instruktażu stanowiskowym oraz zapoznaniu się z regulaminem pracy. 4. ANALIZA KOSZTÓW .1 Sprzedaż Rodzaj chleba cena brutto [zł.] Wielkość zamówienia [szt.] Wartość zamówienia [zł.] dzienne miesięczne rocznie dzienne miesięczne rocznie Pszenny zwykły 1,50 600 18 000 216 000 900 27 000 324 000 Pszenny ze słonecznikiem 2,10 300 9 000 108 000 630 18 900 226 800 Pszenny z pestkami dyni 2,30 300 9 000 108 000 690 20 700 248 400 Pszenny mix 2,90 300 9 000 108 000 870 26 100 313 200 SUMA - 1 500 28 800 540 000 3090 92 700 820800 Ilość sklepów: 15 wielkość zamówienia - dzienne [szt.]: 15 000 wielkość zamówienia - miesięczne [szt.] : 28 800 wielkość zamówienia - rocznie [szt.]: 540 000 wartość zamówienia - dzienne [zł.] : 3 090 wartość zamówienia - miesięczne [zł] : 92 700 wartość zamówienia - rocznie [zł.]: 820 800 .2 Koszty wyposażenia produkcji Lp. Nazwa produktu Ilość [szt.] cena jednostkowa [zł.] ogółem [zł.] 1 Przesiewacz do mąki 1 2 500 2 500 2 wózek piekarniczy 2 800 1 600 3 dzielarka do chleba 1 10 000 10000 4 zaokrąglarko - wydłużarka do chleba 1 14 000 14 000 5 stół roboczy 2 500 1 000 6 wałkownica 1 3 000 3 000 7 garownik 1 20 000 20 000 8 piec 1 30 000 30 000 9 maszyna do pakowania 1 4 000 4 000 10 wózek do studzenia chleba 7 500 3 500 11 blachy wypiekowe 32 40 1 280 SUMA 40 - 90 880 3. Koszt wyposażenia magazynu Lp. Nazwa produktu Ilość [szt.] cena jednostkowa [zł.] ogółem [zł.] 1 wózek magazynowy czteropałkowy 1 610 610 2 regały magazynowe 4 500 2 000 SUMA 5 - 2 610 4. Koszty wyposażenia jadalni Lp. Nazwa produktu Ilość [szt.] cena jednostkowa [zł.] ogółem [zł.] 1 Kosze na śmieci 3 98 294 2 Stół 1 900 900 3 Krzesła 8 80 640 4 Szafka górna 1 162 162 5 Szafka pod zlewozmywak 1 162 162 6 Szafka dolna 1 230 230 7 Lodówka 1 1000 1000 8 Czajnik bezprzewodowy 1 50 50 9 Kuchenka mikrofalowa 1 250 250 SUMA 18 - 3 688 3. Wyposażenie szatni Lp. Nazwa produktu Ilość [szt.] cena jednostkowa [zł.] ogółem [zł.] 1 Kosz na śmieci 1 26 26 2 Szafki poczwórne 2 845 1 690 3 Ławki 1 67 67 SUMA 4 - 1 783 4. Koszty wyposażenia biura Lp. Nazwa produktu Ilość [szt.] cena jednostkowa [zł.] ogółem [zł.] 1 Biurko 1 199 199 2 Krzesła obrotowe 1 80 80 3 Wieszak biurowy 1 50 50 4 Regał biurowy 2 200 400 5 Szafa zamykana 1 220 220 6 Kosz na śmieci 1 26 26 7 Urządzenie wielofunkcyjne 1 100 100 8 Czajnik bezprzewodowy 1 50 50 9 Segregatory 20 5 100 SUMA 29 - 1 225 X 2000 195.20 30.00 49.00 274.20 155.32 111.00 1459.48 318.60 51.00 2369.60 XI 2000 195.20 30.00 49.00 274.20 155.32 111.00 1459.48 318.60 51.00 2369.60 XII 2000 195.20 30.00 49.00 274.20 155.32 111.00 1459.48 318.60 51.00 2369.60 Suma 24000.00 2342.40 360.00 588.00 3290.40 1863.84 1332.00 17513.76 3823.20 612.00 28435.20 8.Woda Lp. Wyszczególnienie Cena za 1m^3 (zł) Zużycie miesięczne [m3] Wartość na miesiąc (zł) Wartość na rok (zł) 1 Woda 2,45 50 122,5 1470 3 Ścieki 6,7 55 368,5 4422 SUMA 491 5 892,00 9. Media Piekarnia pracować będzie w godzinach 21 – 5 1 zmiana – 8 h Lp. Wyszczególnienie Zużycie w kW Ilość godzin w miesiącu Ilość sztuk Zużycie w miesiącu Zużycie w roku 1 Czajnik bezprzewodowy 2,2 2 2 8,8 105,6 2 Lodówka 1,1 720 1 792 9504 3 Kuchenka mikrofalowa 0,95 4 1 3,8 45,6 4 Urządzenie wielofunkcyjne 0,04 4 1 0,16 1,92 5 Świetlówka 0,018 208 10 37,44 449,28 6 Żarówka (biurko) 0,04 70 1 2,8 33,6 7 Przesiewacz do mąki 0,75 13 1 9,75 117 8 dzielarka do chleba 0,75 65 1 48,75 585 9 zaokrąglarko - wydłużarka do chleba 0,75 52 1 39 468 10 wałkownica 0,75 78 1 58,5 702 11 garownik 9 104 1 936 11232 12 piec 50 208 1 10400 124800 13 Pakowarka do chleba 0,75 78 1 58,5 702 SUMA 12395,5 148746 Koszt miesięczny [zł.]: 12395,5 * 0,45 = 5577,98 Koszt roczny [zł.]:148746 * 0,45 = 66935,7 10.Samochód Cena samochodu [zł.] 10000 Koszt utrzymania - miesięczny [zł.] 1000 Miesięczne zużycie [l] 500 Cena paliwa [zł/l] 3,85 Koszt miesięczny [zł.] 1925 Ford Transit Przestrzeń załadunkowa: • Wysokość: 1556 • Szerokość: 1390 • Długość: 3399 Diesel 2.0 Turbo Diesel 92 kW (125 KM) Cykl miejski – 9,3 l/100 km Poza miastem – 6,6 l/100 km Średnie zużycie – 7,6 l/100 km 11.Dostawcy Lp. Produkt Wielkość zamówienia na miesiąc Jednostka Cena za kg [zł.] Koszt [zł.] 1 Mąka pszenna typ 650 chlebowa 13 500 kg 0.65 8775 2 Słonecznik 1 350 kg 7.90 10665 3 Pestki dyni 1 350 kg 15 20250 4 Drożdże 1 350 kg 7.90 10665 5 Sól 450 worek - 50kg 35 1750 6 Cukier 225 kg 2.55 573.75 SUMA 52678.75 12.Ogrzewanie Pomieszczenie ma 3m wysokości, więc za 1 m2 płacimy 2,72 zł. Miesięczny koszt za ciepło wynosi: 660 m2 x 2,72 zł = 1795,2 zł. W ciągu roku jest średnio 6 miesięcy grzewczych, dlatego 1795,2 x 6 = 10771,2 zł. 13.Ogólnie Wyszczególnienie Wartość [zł.] Wyposażenie produkcji 90 880 Wyposażenie magazynu 2 610 Wyposażenie jadalni 3 688 Wyposażenie biura 1 225 Wyposażenie szatni 1 783 Inne koszty 2 145 Promocja 2 854 Wynagrodzenie pracowników 21916.4 Media 12395,5 Woda 491 Samochód 10 000 Zużycie paliwa 1 925 Utrzymanie samochodu 1 000 Czynsz 5 000 Dostawcy 52678,75 Rejestracja działalności 287,50 RAZEM 208734.15 Po obliczeniu wszystkich kosztów stwierdzamy że wysokość kredytu wynosi 250000,00 zł. Jest to więcej niż wykazują nasze obliczenia, ale uważamy że lepiej mieć nadmiar gotówki .