Restauracja „Cztery strony świata”, Prezentacje z Gastronomia

Pobierz Restauracja „Cztery strony świata” i więcej Prezentacje w PDF z Gastronomia tylko na Docsity!

UNIWERSYTET EKONOMICZNY IM. O. LANGEGO

WE WROCŁAWIU

WYDZIAŁ GOSPODARKI REGIONALNEJ I TURYSTYKI

W JELENIEJ GÓRZE

Bardzo dobry z wyróżnieniem

Skład grupy: Elżbieta Hajdasz 107541

Agnieszka Lewicka 107589 Katarzyna Huk 107544 Tomasz Grudziński 107539 Specjalność Zarządzanie Przedsiębiorstwem Grupa ćwiczeniowa: TN godzina 15 00 czwartek

Restauracja „Cztery strony świata”

Projekt zaliczeniowy napisany pod kierunkiem Dr I. Michalskiej-Dudek

Jelenia Góra 2008

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

2

Charakterystyka Restauracji „Cztery Strony Świata”

Restauracja zlokalizowana będzie w centrum Jeleniej Góry. Restauracja będzie okrągłym dwupiętrowym budynkiem. Na pierwszym piętrze będą znajdować się łazienki dla klientów, pomieszczenia gospodarcze, szatnia oraz recepcja- miejsce w którym będzie stała osoba z obsługi (jej zadaniem będzie rezerwacja miejsc, oraz pomoc klientom restauracji). Na drugim piętrze znajdować się będą cztery sale restauracyjne- oznaczające cztery różne strony świata:

• Sala bankietowa- będzie istniała możliwość wynajmu tej sali na imprezy okazjonalne, wesela itd., w dni powszednie na sali funkcjonować będzie tradycyjna restauracja
• Kochania staropolska
• Kuchnia azjatycka
• Kuchnia południowoamerykańska.

Ceny do restauracji tradycyjnej (w sali bankietowej) stosowane będą według cennika w menu (wg cen za potrawy), do pozostałych 3 sal klient płacił będzie tylko kwotę na wejściu, a następnie będzie mógł dowolnie korzystać ze „Szwedzkiego Stołu”. Dodatkowo restauracja posiadać będzie własny strzeżony, bezpłatny parking. Restauracja jest także dostosowana dla osób niepełnosprawnych, tzn. posiada windę na pierwsze piętro, dostosowane toalety i szerokie wejścia.

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

4

Szkic restauracji „Cztery strony świata”- rzut z góry

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

5

ARKUSZ NR 1

A – DEWIZA DZIAŁANIA

1. Dziedzina, w której będzie działać/działa firma.

Firma będzie funkcjonować w dziedzinie gastronomii.

2. Do jakiej grupy usług można zakwalifikować jej usługi wybranego spośród kryteriów klasyfikacji usług)?

Firmę można zakwalifikować do kategorii usług bazujących na ludziach, jako wykwalifikowaną siłę roboczą.

3. Jakie potrzeby będzie zaspokajać / zaspakaja?

Firma będzie zaspokajać indywidualne gusty i potrzeby naszych klientów. Potrzebami jakimi będą kierować się nasi klienci to:

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

7

• na 3 lata: utrzymać stałych klientów stać się liderem i utrzymać tą pozycję wśród konkurentów na rynku lokalnym stworzyć rozpoznawalną markę stworzyć ścieżkę kariery pracownikom dostosować ofertę do zmieniających się potrzeb rynku stać się liderem wśród organizacji imprez okolicznościowych i indywidualnych
• na 5 lat: utrwalenie pozycji w świadomości klientów utrzymanie i bazowanie na mocnej marce naszej restauracji badanie rynku dot. utworzenia nowej restauracji pod tą sama marką w innej miejscowości rewitalizacja

B – KONKURENCJA

1. Charakterystyka konkurencji

Opis konkurencji Nazwa konkurenta Usługa Cena Lokalizacja Promocja Klienci*

„Sphinx”

gastronomia A) niższa B)brak

Centrum Jeleniej Góry

Reklama w radio, sieć ogólnopolska, promocje zniżkowe, ulotki

Osoby w zróżnicowanym wieku 16-60 lat

„Cztery pory roku”

Gastronomia, wynajem sali bankietowej

A) niższa B) niższa

Centrum Jeleniej Góry

Brak Osoby w wieku 30-70 lat

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

8

„Las”

Gastronomia, wynajem sali bankietowej, hotel

A) porównywalna B) porównywalna

Piechowice (droga z Jeleniej Góry do Karpacza)

Reklama w radio, billboardy, reklama w prasie, ulotki, reklama na taksówkach

Osoby w zróżnicowanym wieku 18-

„Chata za wsią”

Gastronomia, wynajem sali bankietowej, oferta noclegowa

A) nieco wyższa B) porównywalna

Mysłakowice (droga z Jeleniej Góry do Karpacza)

Reklama na billbordach w centrum Jeleniej Góry i na trasie Jelenie Góra- Karpacz, reklama w radiu, billboard przy wjeździe na Łysą Górę

Osoby w wieku 20-80 lat. Przewaga osób w wieku 40-50 lat

*- ceny w porównaniu do konkurencji. Wyszczególnienie w rozdziale D

2. Mocne i słabe strony konkurencji

Konkurent Mocne strony Słabe strony

„Sphinx”

• dobrze znana sieć ogólnopolska
• bardzo duże nakłady na marketing
• długa tradycja na rynku
• potrawy na bardzo wysokim poziomie
• mocna marka
• akcje promocyjne
• unikalny wystrój
  • brak możliwości organizacji imprez okolicznościowych
  • wysokie ceny
  • tylko w dużych miastach

„Cztery pory roku” (^) • atrakcyjna lokalizacja

• umiarkowane ceny
• dostępność dla klientów
• miła atmosfera wewnątrz lokalu
• możliwość organizacji imprez okolicznościowych - mało atrakcyjne ze względu na posiłki - główni klienci to osoby powyżej 40 roku życia - słaba promocja

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

10

Potrawy, które serwujemy pochodzą z 3 różnych regionów świata. Klienci naszej restauracji czują się u nas bardzo swobodnie, gdyż nie muszą czekać na obsługę, ale mogą samodzielnie dobierać potrawy w dowolnym momencie, w ilości, którą uznają za stosowną. Stawiamy przede wszystkim na jakość naszych usług. Dla klientów, którzy preferują obsługę indywidualną oferujemy salę bankietową. Można tam liczyć na fachową pomoc kelnerów, a oferta obejmuje dania dostępne w każdej z sal.

2. Czy wskazane powyżej różnice dają Państwa firmie przewagę nad konkurencją czy odwrotnie?

Profil naszej działalności daje nam zdecydowaną przewagę, gdyż jest to jedyny obiekt w regionie z tak nowoczesnym profilem działalności. Nasz oferta przyciągnie zarówno ludzi sceptycznie nastawionych do jadania poza domem oraz osoby lubiące taką formę spędzania czasu.

D – CZYNNIKI ZEWNĘTRZNE ISTOTNE DLA FIRMY

Możliwości rozwojowe i atrakcyjność sektora są tym mniejsze, im większa jest siła oddziaływania dostawców i nabywców, im większe są możliwości wejścia do sektora nowych producentów lub pojawienia się na rynku substytutów, a także im ostrzejsza jest walka konkurencyjna między przedsiębiorstwami w sektorze.

Czynnik zewnętrzny Opis wpływu na firmę

Siła przetargowa dostawców

Dostawcy mogą podnieść ceny oferowanych przez nich produktów, skutkiem będą rosnące koszty co odbije się na cenach, które ponoszą nasi klienci.

Siła przetargowa odbiorców

Klienci nie będą zgłaszać zapotrzebowania na nasze produkty, lub będą negocjować niższe ceny w przypadku organizacji imprez okolicznościowych.

Groźba pojawienia się nowych produktów

Branża gastronomiczna cały czas się rozwija i zapotrzebowanie na tego typu działalność nie zmaleje. Pojawia się

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

11

coraz więcej restauracji, barów, fast foodów, ze względu na rosnącą liczbę klientów. Nasza oferta jest atrakcyjna dla klientów, ale nie wykluczamy, że mogą pojawić się lepsze, nowsze formy usług gastronomicznych. Centrum miasta ponadto jest bardzo atrakcyjną lokalizacją dla działalności gastronomicznej.

Groźba pojawienia się substytutów

Działalność naszej firmy jest unikalna, ale nie posiadamy patentu na tą działalność, stąd może powstać przedsiębiorstwo o tej samej działalności.

Natężenie rywalizacji między firmami

Firmy konkurencyjne mogą obniżać ceny i podnosić wobec tego konkurencyjność swoich restauracji. Wynajem sal u konkurencji może stać się atrakcyjniejszy dla klientów, ze względu na niższą cenę, inne warunki wynajmu, atrakcyjniejszą organizację spotkań, wystrój.

E – PRZEMIANY ZACHODZĄCE W BRANŻY I ICH WPŁYW NA

FIRMĘ

1. Jakie przemiany zachodzące w branży mogą wpłynąć na Państwa przedsiębiorstwo, świadczone usługi i pozostałe elementy marketingu - mix?

Mniejsze zainteresowanie jedzeniem typu „fast food”, konsumenci poszukują coraz wyższej jakości którą możemy im zaoferować Osoby młode spędzają coraz więcej czasu w modnych lokalach- nasz lokal spełni ich oczekiwania Duża liczba konsumentów to goście zagraniczni, w związku z wejściem Polski do Unii Europejskiej i strefy Schengen- nasza restauracja będzie dla tej grupy interesująca, również ze względu na znajomość obcych języków przez naszych pracowników Społeczeństwo staje się bogatsze, w związku z tym więcej środków pieniężnych przeznaczają na konsumpcję w resteuracjach

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

13

Przedsiębiorstwa średnie i jak i duże. Zatrudniające od 50 osób wzwyż, charakteryzujące się wielkością obrotów powyżej 10 mln dolarów.

2. Rozmieszczenie geograficzne klientów?

Region jeleniogórski a także turyści z Niemiec i Czech

3. Przyczyny zakupu usług firmy?

Klientom instytucjonalnym udostępniamy restaurację pod wynajem sali na imprezy, spotkania, uroczystości.

G – RYNEK DOCELOWY

1. Jakie grupy nabywców będą/ są rynkiem docelowym firmy? Proszę wypisać każdą z nich, podając krótką nazwę? Rodzina 2+ Uczeń/Student Grupa 25- Para 55+ Grupa Bankiet

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

14

2. Cechy demograficzne wybranych grup docelowych?

*Grupa Bankiet rozpatrywana z punktu widzenia finansującego.

3. Cechy społeczno-ekonomiczne wybranych grup docelowych?

Rynek docelowy Wiek Płeć Wielkość rodziny Faza cyklu życia rodziny Rodzina 2+2 Dzieci 4-15, rodzice 29-

k/m Dwoje dorosłych, jedno do trojga dzieci.

Młode małżeństwa, cały czas wolny spędzany w gronie rodzinnym. Uczeń/Student 16-25 k/m Trzy do pięciu osób.

Dorastająca i dorosła młodzież. Więcej czasu spędzają z rówieśnikami niż z rodziną. Grupa 25-50 25-50 k/m Singiel, para. Osoby realizujące aspiracje zawodowe. Znaczna część czasu poświęcona pracy. Para 55+ Ponad 55

k/m Małżeństwo, dzieci zakładają własne rodziny, rodzina rozrasta się.

Rodzice z dorosłymi dziećmi, dziadkowie.

Grupa Bankiet* 25-100 k/m Singiel, para, rodzina od trzech osób wzwyż

Osoby z wszystkich grup.

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

16

Rynek docelowy

Styl życia Aktywność Zainteresowania Opinie Rodzina 2+2 Nastawienie na wychowanie dzieci. Aktywność zawodowa.

Spotkania towarzyskie, aktywne spędzanie czasu z dziećmi i przyjaciółmi

Polityka, zdrowie, kino, edukacja.

Nastawienie na zdrowy tryb życia, nastawienie na powiększanie swojego majątku oraz na zapewnienie dobrej przyszłości potomstwu.

Uczeń/Student Aktywny, w ciągłym ruchu

Clubbing, sport, koncerty, edukacja.

Nowinki techniczne, moda, muzyka, showbusiness

Bardzo duża tolerancja społeczna, podziały zanikają. Znaczny wpływ popkultury i nurtów muzycznych.

Grupa 25-50 Zróżnicowany, duża aktywność zawodowa i towarzyska

Sporty indywidualne i drużynowe, aktywne formy wypoczynku spotkania biznesowe.

Motoryzacja, kino, obce kultury, moda, biznes, podróże.

Pogoń za karierą, często stan posiadania jest wyznacznikiem statusu społecznego.

Para 55+ Spowolnienie biegu kariery, ustatkowanie,.

Turystyka, zwiedzanie, teatr, uprawa działki lub ogrodu.

Polityka, kultura, film, sport.

Znaczne zaangażowanie w sytuację polityczną. Często poglądy społeczno – gospodarcze mają charakter konserwatywny.

Grupa Bankiet Rodzinny, grupowy.

Z wszystkich grup.

Z wszystkich grup.

Nastawienie na „życie w grupie”. Otwartość na świat.

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

17

Poszukiwane korzyści w Państwa usługach?

Rynek docelowy Korzyści

Rodzina 2+

Spędzanie czasu w gronie rodziny, brak konieczności przyrządzania posiłków w domu, oszczędność czasu. Rodzice mogą zapoznawać dzieci ze zwyczajami panującymi w restauracjach.

Uczeń/Student

Możliwość spotkań w gronie przyjaciół, świętowanie okoliczności związanych z zakończeniem roku, zdania matury, zaliczenia egzaminów.

Grupa 25-

Miejsce spotkań biznesowych i jadania posiłków w przerwach obiadowych. Znakomite miejsce dla osób, które mają nienormowany czas pracy.

Para 55+ Duża część rynku to turyści zagraniczni. W sali bankietowej osoby z tego przedziału odnajdą restaurację w tradycyjnej formie.

Grupa Bankiet

Znakomite miejsce do organizacji imprez okolicznościowych na najwyższym poziomie. Za ekwiwalent pieniężny przenoszą całą organizację imprezy na naszą restaurację. Możliwość uczczenia ważnej okoliczności w komfortowych warunkach.

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

19

wynajem sal i organizacja imprez okolicznościowych

Nasza restauracja oferuje szeroki wachlarz organizacji imprez okolicznościowych na sali bankietowej. Organizujemy: wesela, bankiety dla firm i klientów indywidualnych, chrzciny, komunie, studniówki, sylwestra, stypy. W ramach tego typu usług klient płaci za sam wynajem sali lub też za zamówione potrawy według wcześniejszych ustaleń (za posiłki przeliczane na 1 osobę).

2. Struktura usług według koncepcji produktu rozbudowanego

Rdzeń:

• zaspokojenie głodu
• miejsce spędzenia wolnego czasu
• miejsce spotkań biznesowych bądź prywatnych
• wypróbowanie nowych dań z całego świata

Rzeczywisty produkt:

• dobra lokalizacja (centrum miasta)
• ciekawy i niepowtarzalny wystrój -atrakcyjny wygląd zewnętrzny budynku
  • miejsce parkingowe
  • miła obsługa klienta
  • różnorodność posiłków
  • jakość
  • cena
  • szybkość zrealizowania zamówienia
  • operowanie przez kelnera kilkoma językami
  • możliwość skorzystania z tel. restauracji
  • szafa grająca
  • świeże kwiaty na każdym stoliku
  • księga gości

Poszerzony produkt:

• miejsce dla niepalących w restauracji
• karty rabatowe dla stałych klientów
• różna forma płatności oraz płatność w różnych walutach
• możliwość rezerwacji stolika w restauracji
• miejsce do zabaw dla dzieci
• jeden kelner obsługuje dwa stoliki w restauracji
• podziękowanie na rachunku/fakturze
• dostępność codziennej prasy

Prowadzący: dr I. Michalska-Dudek

Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu Wydział Gospodarki Regionalnej i Turystyki

20

C – MIEJSCE I SPOSÓB DYSTRYBUCJI USŁUG

1. Miejsce, w którym firma będzie sprzedawać / sprzedaje usługi klientom?

Firma zlokalizowana będzie w centrum Jeleniej Góry (były parking przy ul. Jasnej). Restauracja będzie okrągłym budynkiem, składającym się z dwóch pięter, wraz z własnym strzeżonym, bezpłatnym parkingiem dla klientów restauracji.

2. Powody, dla których wybrano daną lokalizację?

Centrum miasta jest atrakcyjną lokalizacją ze względu na przemieszczających się tam ludzi. Naszymi klientami będą osoby w różnym wieku, a także oferta będzie bardzo atrakcyjna i unikalna, stąd każdy kto wejdzie „znajdzie coś dla siebie”. Ponadto podczas imprez okolicznościowych dojazd nie będzie przeszkodą dla klientów, a dla osób które będą chciały zatrzymać się po imprezie okolicznościowej istnieje możliwość skorzystania z bazy noclegowej pobliskich hoteli.

3. Jeżeli dostęp do firmy odgrywa istotną rolę w sprzedaży usług, czy i jak mogą do niej dotrzeć klienci?

Dostęp do restauracji jest dużym atutem tej lokalizacji. Nasi klienci będą mogli wybrać dowolny środek lokomocji, ze względu na usytuowanie w centrum miasta. Dla klientów z własnymi środkami lokomocji oferujemy strzeżony bezpłatny parking, jak również dla autokarów, w przypadku wycieczek zorganizowanych. Restauracja znajduje się ponadto w pobliżu przystanku autobusowego i postoju taksi.

4. Czy można jeszcze bardziej ułatwić klientom dostęp do firmy?

W perspektywie czasu restauracja nabędzie własną taksówkę, która za symboliczna opłatę będzie odwozić i przywozić naszych klientów.

D – WYCENA USŁUG

1. Ceny za poszczególne usługi oferowane przez przedsiębiorstwo usługowe.