Pobierz Surowce naturalne do obliczania danych w tableach i więcej Notatki w PDF z Geografia tylko na Docsity! T: Disacharydy – charakterystyka. Disacharydy (dwucukry) to związki organiczne, których cząsteczki są zbudowane z dwóch reszt monosacharydowych połączonych wiązaniem glikozydowym. Wzór: C12H22O11 Powstawanie wiązania glikozydowego Wiązanie glikozydowe może powstawać w reakcji kondensacji półacetalowej grupy hydroksylowej –OH jednego monosacharydu z dowolną grupą –OH drugiego monosacharydu z wydzieleniem cząsteczki wody. Półacetalowa grupa –OH to ta, która powstała w reakcji tlenu grupy aldehydowej lub ketonowej z grupą hydroksylową w cząsteczce cukru. półacetalowa grupa –OH 1. Sacharoza jest ciałem stałym, krystalicznym, barwy białej i dobrze rozpuszczalnym w wodzie, po rozpuszczeniu tworzy roztwory o odczynie obojętnym i słodkim smaku, ulega reakcji spalania, jej nazwa to cukier buraczany, ponieważ otrzymujemy ją z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej, to cukier, który używamy do słodzenia, pod wpływem stężonego H2SO4 ulega odwodnieniu i powstaje węgiel C12H22O11 H2SO4 12 C + 11 H2O nie jest cukrem redukującym, zatem nie ulega próbie Trommera i Tollensa (jedyny disacharyd bo pozostałe są redukujące) !!!!! powstaje z połączenia glukozy i fruktozy za pomocą wiązania 1,2-O-glikozydowego 1 sacharoza ulega hydrolizie w środowisku kwasowym przy udziale enzymów(enzym inwertaza) C12H22O11 + H20 H+, enzymy C6H12O6 + C6H12O6 glukoza fruktoza 2. Maltoza nazywana inaczej słodem jęczmiennym, gdyż występuje w kiełkującym jęczmieniu, dobrze rozpuszczalna w wodzie, maltoza ulega hydrolizie w środowisku kwasowym przy udziale enzymów(enzym maltaza) C12H22O11 + H20 H+, enzymy 2 C6H12O6 glukoza powstaje z połączenia dwóch cząsteczek glukozy za pomocą wiązania -1,4-O-glikozydowego jest cukrem redukującym, zatem ulega próbie Trommera i Tollensa (jeden z pierścieni w cząsteczce maltozy otwiera się i powstaje grupa aldehydowa). 3. Laktoza 2