Studiuj dzięki licznym zasobom udostępnionym na Docsity
Zdobywaj punkty, pomagając innym studentom lub wykup je w ramach planu Premium
Przygotuj się do egzaminów
Studiuj dzięki licznym zasobom udostępnionym na Docsity
Otrzymaj punkty, aby pobrać
Zdobywaj punkty, pomagając innym studentom lub wykup je w ramach planu Premium
Społeczność
Odkryj najlepsze uniwersytety w twoim kraju, według użytkowników Docsity
Bezpłatne poradniki
Pobierz bezpłatnie nasze przewodniki na temat technik studiowania, metod panowania nad stresem, wskazówki do przygotowania do prac magisterskich opracowane przez wykładowców Docsity
Technologiczne możliwości modyfikacji składu i właściwości tłuszczu mlekowego
Typologia: Ćwiczenia
1 / 4
Ta strona nie jest widoczna w podglądzie
Nie przegap ważnych części!
Dr inż. Maria Baranowska Dr inż. Michał Smoczyński
Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością Wydział Nauki o Żywności Uniwersytet Warmińsko–Mazurski w Olsztynie
Celem ćwiczenia jest:
periodyczną, przeprowadzenie podstawowej analizy otrzymanego wyrobu, ocena jakości dodatków stosowanych w produkcji wyrobów masłopodobnych.
Surowcem do produkcji Olmy jest śmietanka o zawartości tłuszczu 30-35% oraz olej słonecznikowy.
Proces technologiczny produkcji Olmy metodą periodyczną obejmują następujące etapy:
1. Ocena śmietanki zawartość tłuszczu/ skład śmietanki – Milkoscan FT ocena organoleptyczna kwasowość czynna – pehametrem
Obliczenia ilość oleju, teoretyczny wydatek masła – przyjąć, że na wyprodukowanie 1kg masła potrzeba 83,4 jtł. ilość dodatków zakwaszająco –aromatyzujących, bilans jednostek tłuszczowych, wydatek produkcji wyrobu masłopodobnego
1 jednostka tłuszczowa jest równa 10 g tłuszczu.
Zaliczenie ćwiczenia obejmuje:
