Usługi gastronomiczne, Notatki z Przedmioty zawodowe

Pobierz Usługi gastronomiczne i więcej Notatki w PDF z Przedmioty zawodowe tylko na Docsity!

B) Specjalistyczny - _ składa się z trzech lub czterech pracowników - _ składa się z Starszy kelner Dwóch młodszych Lub praktykant albo nowy Starszy kelner Jest kierownikiem zespołu - — wita gości i wskazuje im miejsca - pomaga przy wyborze potraw - _ przyjmuje zamówienia i przekazuje innym kelnerom - _ sporządza rachunki i przyjmuje należności - koordynuje i kieruje pracą zespołu C) System brygadowy -_ pod nadzorem kierownika kelnerzy wykonują wszystkie prace związane z obsługą gości - _ jest podział na rewiry D) zespołowo kompleksowy Działa tak samo jak brygadowy bez podziału na rewiry 4. Samoobsługa z obsługą kelnerską (mix) Bar typu francuskiego System ten stosuje się w barach samoobsługowych typu francuskiego, gdzie oprócz miejsc dla gości przy ladzie barowej ustawia się stoliki na sali. Wyznaczeni kelnerzy obsługują gości przy stołach, zgodnie z zasadami sztuki kelnerskiej, współpracują z przewodnikiem zajmującym się przygotowaniem i ekspedycją potraw zza lady barowej W serwisie bufetowym stosowanym w gastro hotelowej i zakładach o wyższym standardzie również często łączy się obie formy obsługi - samoobsługę z kelnerską. W systemie samoobsługowym goście hotelowi w ramach oferty za zryczałtowaną cenę (w zestawie z pobytem jedzenie) mogą wybrać sałatki i desery które samodzielnie przynoszą na stół. Pozostałe potrawy i napoje podaje kelner, zgodnie z indywidualnym zamówieniem