Usługi gastronomiczne, Notatki z Przedmioty zawodowe

Pobierz Usługi gastronomiczne i więcej Notatki w PDF z Przedmioty zawodowe tylko na Docsity!

1. Czynniki mające wpływ na kalkulację - koszty - moda --- lokalizacja - działania promocyjne -— działania konkurencji 2. Podział kosztów w gastronomi A) stałe - koszt lokalu - czynsz - amortyzacja (serwisy) - zużycie - pensja B) zmienne - towar - energia -- paliwo Cena usług gastronomicznych powinna pokrywać koszty stałe i zmienne oraz zapewnić zysk. Kalkulacja musi uwzględnić koszty: - potraw i napojów - serwisu -_ usług dodatkowych i specjalnych 3. Systemy rozliczeń usług A) system rabatowania Może być procentowy albo kwoty w zależności od rachunku B) system cen bankietowych Dostosowanie indywidualnie do gościa 4. Rodzaje paragonów fiskalnych - jednorazowy ( tyczy gościa ) - zmianowy ( tyczy pracownika ) - — dobowy (tyczy pracownika ) - _ paragony fiskalne okresowe ( dla pracodawcy ) - paragony roczne | dla pracodawcy) Intenwaryzacja kasy - _ przeliczenie stanu gotówkowego -_ wypłacanie gotówki z podpisem osoby kończącej zmiany 6. Dokumenty potwierdzające sprzedaż usług rozliczeniowo-finansowe -_ paragon z kasy fiskalnej - faktura 7. Charakterystyka paragonu fiskalnego i faktury VAT A) paragon fiskalny -_ imię, nazwisko i nazwa firmy właściciela - _ adres -— numer NIP NIP - Numer indetyfikacji Podatkowej - numer wydruku - nazwy potraw i napojów lub usług - cena, ilość - wartość sprzedaży - _ kwota podatku - — kwota końcowa - numer kasy - numer pracownika Faktura - zawiera nazwę firmy, imię i nazwisko nabywcy i zleceniodawcy - _ pełna data ( wystawy i odbioru ) - numer faktury - nazwa towaru lub usług - stawki podatku - ceny jednostkowe = netto -_— kwota należności całkowita - pieczątka, podpis