Usługi gastronomiczne, Notatki z Przedmioty zawodowe

Pobierz Usługi gastronomiczne i więcej Notatki w PDF z Przedmioty zawodowe tylko na Docsity!

1. Podział systemów - samoobsługa - _ obsługa kelnerska - samoobsługa z kelnerską (mix) 2. Samoobsługa Forma obsługi polegająca na tym, że gość sam przynosi na stół wybrane przez siebie w bufecie potrawy i napoje ZASTOSOWANIE 1. Duże natężenie gości 2. Odpowiednie urządzenia i wyposażenia sali konsumenckiej 3. Zaplecze kuchenne zlokalizowane w bezpośrednim sąsiedztwie miejsca wydawania posiłków oraz sali konsumenckiej 4. Kuchnia wyposażona w odpowiednie urządzenia ZALETY 1. Szybka metoda 2. Minimalne zatrudnienie 3. Gość decyduje o wielkości porcji (opcja bufetowa) WADY 1. Większy bałagan na sali konsumenckiej 2. Trzeba kontroli czystości na stołach bufetowych 3. Kontrola sprzętu chłodniczego i grzewczego 4. Potrzeba dużej zastawy stołowej, sztućców, szkła