Usługi gastronomiczne, Notatki z Przedmioty zawodowe

Pobierz Usługi gastronomiczne i więcej Notatki w PDF z Przedmioty zawodowe tylko na Docsity!

DZIAŁALNOŚĆ USŁUGOWA W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH 1. Usługi gastronomiczne to produkty zaspakajające różne potrzeby i wymagania konsumentów, użyteczne dla nich i wpływające na ich zadowolenie i niezadowolenie. Podział usług gastronomicznych: a) Podstawowe: Przygotowanie potraw i napojów wyłącznie w zakładzie gastronomicznym. b) Kulturalno rozrywkowe: estetyka w lokalu. Możliwości rozrywkowe w lokalu. a) Uzupełniające czyli dodatkowe: sprzedaż potraw i napojów na wynos, organizacja przyjęć poza lokalem, organizowanie szkoleń/konferencji., transport gości. 2. Klasyfikacja i charakterystyka zakładów gastronomicznych. PODZIAŁ ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH a) Dostępność: Zakłady sieci otwartej czyli tak zwane ogólno dostępu lub zakłady sieci zamkniętej czyli dostępność dla danej grupy. b) Rodzaje obsługi: Z obsługą kelnera lub samoobsługowe albo mix. c) Zakres działalności: Zakłady centralne, samodzielne, zakłady zależne wydawanie posiłków przygotowane w innym zakładzie. 3. - Podział placówek gastronomiczna a) Typu żywieniowego: z obsługą kelnerską, barmańską lub samoobsługą. Np. Restauracje, bistra, bary, bary mleczne. b) Zakłady typu uzupełniającego: samoobsługa z obsługą kelnerską lub barmańską. Np. kawiarnia, bar, winiarnia, paby. c) _ Punkty gastronomiczne: z samoobsługą. Np. Lodziarnie, bufety. Zakłady gastronomiczne prowadzą działalność gospodarczą o charakterze usługowym czyli produkcyjnym, usługi na wynos konsupcja na miejscu, sprzedaż towarów (Np. wyrobów cukierniczych). 4. Rynek usługi gastronomicznych. a) komercyjny Np. Hotele, Restauracje, Puby, kluby, fast food. b) Publiczne Np. Szpitale, uczelnie, jednostki policyjne I wojskowe, podstawówki.