W jaki sposób dodatki do żywności
i konserwanty wpływają na zdrowie
Chemiczne dodatki do żywności można podzielić na:
1. Kompozycje smakowo-zapachowe zwane także mieszankami
aromatyzującymi
2. Barwniki do żywności
3. Emulgatory, zagęstniki, środki spulchniające i inne środki zmieniające
konsystencje produktów
4. Konserwanty, przeciwutleniacze, stabilizatory jako związki przedłużające
trwałość produktów
Wszystkie te dodatki mogą być pochodzenia naturalnego jak i sztucznego.
Z tego punktu widzenia dzielimy je na:
1. Naturalne – pochodzące bezpośrednio z produktów
naturalnych
2. Identyczne z naturalnymi – tzn. syntezowane przez człowieka ale o
identycznej strukturze chemicznej do związków naturalnych
3. Sztuczne – syntezowane przez człowieka i o strukturze nie
odpowiadającej związkom występującym naturalnie
Nie ma ścisłego podziału na związki pochodzenia naturalnego.
Może być pochodzenia naturalnego jak i syntezowany przez człowieka.
Jeśli jest podobny skład chemiczny oraz czystość chemiczna wiec wtedy
następują podobne a nawet identyczną własność jak dodatki do żywności
Największym oraz głównym czynnikiem psucia się produktów są
mikroorganizmy. Więc produkty poddaje się obróbce różnego typu jak:
.1 obróbka termiczna ( cieplna ) – zabicie mikroorganizmów
.2 suszenie – brak wody uniemożliwia rozwój drobnoustrojów w
pożywieniu jednak nie zabijając ich
.3 chłodzenie ( mrożenie ) – zatrzymanie czynności życiowych
bakterii poprzez ochłodzenie produktów. Także to może
spowodować zabicie niewielkiej ilości drobnoustrojów
.4 peklowanie przy odpowiedniej temperaturze – następuje zmiana
koloru oraz smaku oraz przedłuża datę przydatności do spożycia
.5 zakwaszanie – w tej obróbce tylko występują bakterie nieszkodliwe
dla zdrowia ( kapusta kiszona )
.6 zwiększenie ciśnienia atmosferycznego powodującego wypływanie
wody z komórek mikroorganizmów powodując ich śmierć
.7 solenie (mięso)
.8 cukier ( ta metoda jest bardziej znana w Japonii i stosowana )
.9 dodanie alkoholu
