Żywienie osób starszych
1. Charakterystyka organizmu osób starszych.
Starzenie się jest naturalnym procesem biologicznym. Organizm starzeje
się od 40 roku życia, natomiast objawy uwydatniają się po 60 roku życia.
Zmiany w starzejącym się organizmie możemy podzielić na:
zewnętrzne:- zwiotczenie skóry i mięśni- zmarszczki- siwienie- wypadanie
włosów- wypadanie zębów- obniżenie sprawności ruchowej- osłabienie
wzroku
wewnętrzne:- zaburzenia układu pokarmowego przejawiające się
upośledzeniem czynności wydzielania soku żołądkowego, zmniejszeniem
się wydzielania soków trawiennych, znacznym zahamowaniem ruchów
robaczkowych (perystaltyki) jelit- zaburzenia równowagi kwasowo-
zasadowej- zwiększenie utraty wapnia i fosforu co doprowadza do
odwapnienia i kruchości kości- zaburzenia układu krążenia miażdżyca
naczyń- obniżenie sprawności umysłowej
Po przekroczeniu 64 roku życia zapotrzebowanie kaloryczne zmniejsza się.
Wartość kaloryczna dziennych posiłków powinna się mieścić w granicach
1800-2200kcal.
2. Zasady żywienia ludzi starszych wskazania ogólne.
W miarę upływu lat funkcje trawienne są coraz mniej sprawne, dlatego
jednym z warunków prawidłowego żywienia ludzi starszych jest
bezwarunkowo utrzymanie diety na takim poziomie, aby zawarte w niej
produkty nie przekraczały rzeczywistego zapotrzebowania. Pożywienie
osób starszych powinno być przede wszystkim: urozmaicone lekko strawne
wysoko wartościowe, ale o niższej wartości energetycznej niż dla
młodych Powinno ono zawierać dostateczną ilość białka, witamin i soli
mineralnych zwłaszcza wapnia, potasu i żelaza. Ludzie starsi powinni jadać
częściej, ale mniejsze objętościowo posiłki 4-5 razy dziennie. Przy
sporządzaniu potraw należy uwzględnić stan uzębienia
i układu trawiennego. Ludzie w wieku starczym nie mogą się przejadać.
Zalecane są wysoko wartościowe oleje roślinne, zawierające niezbędne
nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT). Zmniejszają one zawartość
cholesterolu w surowicy krwi, przez co zapobiegają przedwczesnemu
starzeniu się naczyń. Należy spożywać dużo białka, zwłaszcza
zwierzęcego. Jego dostateczne ilość zapobiega zanikowi mięśni i innych
tkanek, co przeciwdziała równocześnie przedwczesnemu starzeniu się.
W jadłospisie osób starszych powinny często występować takie produkty
jak: chude mięso twaróg sery słodkie i zsiadłe mleko owoce i
warzywa (zawarta w nich celuloza wspomaga perystaltykę jelit, a wit. C
unieszkodliwia cholesterol zamieniając go a kwasy żółciowe). Bardzo
ważny jest również sposób przygotowanie potraw. Przede wszystkim
podaje się potrawy gotowane bądź duszone z małą ilością tłuszczu.
