Żywienie w diecie wegetariańskiej - Notatki - Medycyna | Notatki Medycyna

Żywienie w diecie wegetariańskiej

W zależności od tego jakie spożywamy produkty można wyróżnić kilka

rodzajów wegetarianizmu:

1) Laktoovowegetarianizm- najbardziej powszechny, oznacza rezygnację z

potraw mięsnych. Dopuszcza produkty pochodzenia zwierzęcego: sery,

mleko, jajka, miód itp.

2) Laktowegetarianizm- polega na rezygnacji z potraw mięsnych i jajek, ale

nie z mleka i jego przetworów;

3) Ovowegetarianizm- z produktów zwierzęcych spożywa się tylko jajka;

4) Weganizm- wyklucza z diety wszystkie produkty pochodzenia

zwierzęcego (w tym mleko i jajka);

5) Witarianizm- jadłospis złożony jest wyłącznie ze Świerzych, surowych

warzyw i owoców. Witarianie nie piją też kawy, herbaty, soków, lecz tylko

wodę;

6) Fruitaizm- dieta ograniczona jest tylko do owoców i orzechów;

7) Semiwegetarianizm- oznacza rezygnację z czerwonego mięsa

dopuszcza spożywanie ryb i drobiu. Ten najłagodniejszy odłam

wegetarianizmu polecany jest wszystkim na każdym etapie życia. Na

wegetarianizm przede wszystkim przechodzą osoby, które są wrażliwe,

kochają zwierzęta i nie chcą aby były one zabijane. Pyzatym człowiek

decyduje się przejść na wegetarianizm ponieważ jego ciało oczyszcza się

wtedy z toksyn, które znajdują się w lekach, używkach i szkodliwych

produktach pochodzenia zwierzęcego, zawierających: sterydy, hormony,

antybiotyki i konserwanty.

Dieta wegetariańska powinna być bardzo bogata. Wegetarianie powinni

jeść różnorodne potrawy składające się z warzyw, owoców w dużych

ilościach, produktów zbożowych (najlepiej ciemne pieczywo, kasze i mąki

razowe), rośliny strączkowe (zwłaszcza soja), oleje roślinne, orzechy, a

także jaja i jego przetwory. Produkty te dostarczają organizmowi

odżywczych składników, które są niezbędne do prawidłowego

funkcjonowania.

Najważniejszą rolę odgrywają tutaj produkty dostarczające białko.

Pamiętajmy o tym że bez białka nie może prawidłowo funkcjonować żadna

tkanka w naszym organizmie. W wyniku trawienia białek powstają

aminokwasy, które są niezbędne do budowy komórek, tkanek i narządów

jak również wykorzystywane do wytwarzania enzymów, hormonów oraz

przeciwciał. Oznacza to iż białko jest bardzo istotne w diecie i niezbędne

do prawidłowej przemiany materii oraz do skutecznej obrony naszego

organizmu przed infekcjami. Głównym źródłem białka jest mięso zwierząt

rzeźnych, drobiu i ryb, wiec w jakich produktach szukać tak niezbędnego

białka skoro stosujemy dietę wegetariańską Aminokwasów dostarczają

nam jajka, mleko i jego przetwory, ale nie tylko. Okazało się, iż te

Podgląd częściowego tekstu

Pobierz Żywienie w diecie wegetariańskiej - Notatki - Medycyna i więcej Notatki w PDF z Medycyna tylko na Docsity!

Żywienie w diecie wegetariańskiej

W zależności od tego jakie spożywamy produkty można wyróżnić kilka rodzajów wegetarianizmu:

Laktoovowegetarianizm- najbardziej powszechny, oznacza rezygnację z potraw mięsnych. Dopuszcza produkty pochodzenia zwierzęcego: sery, mleko, jajka, miód itp.
Laktowegetarianizm- polega na rezygnacji z potraw mięsnych i jajek, ale nie z mleka i jego przetworów;
Ovowegetarianizm- z produktów zwierzęcych spożywa się tylko jajka;
Weganizm- wyklucza z diety wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego (w tym mleko i jajka);
Witarianizm- jadłospis złożony jest wyłącznie ze Świerzych, surowych warzyw i owoców. Witarianie nie piją też kawy, herbaty, soków, lecz tylko wodę;
Fruitaizm- dieta ograniczona jest tylko do owoców i orzechów;
Semiwegetarianizm- oznacza rezygnację z czerwonego mięsa dopuszcza spożywanie ryb i drobiu. Ten najłagodniejszy odłam wegetarianizmu polecany jest wszystkim na każdym etapie życia. Na wegetarianizm przede wszystkim przechodzą osoby, które są wrażliwe, kochają zwierzęta i nie chcą aby były one zabijane. Pyzatym człowiek decyduje się przejść na wegetarianizm ponieważ jego ciało oczyszcza się wtedy z toksyn, które znajdują się w lekach, używkach i szkodliwych produktach pochodzenia zwierzęcego, zawierających: sterydy, hormony, antybiotyki i konserwanty. Dieta wegetariańska powinna być bardzo bogata. Wegetarianie powinni jeść różnorodne potrawy składające się z warzyw, owoców w dużych ilościach, produktów zbożowych (najlepiej ciemne pieczywo, kasze i mąki razowe), rośliny strączkowe (zwłaszcza soja), oleje roślinne, orzechy, a także jaja i jego przetwory. Produkty te dostarczają organizmowi odżywczych składników, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania. Najważniejszą rolę odgrywają tutaj produkty dostarczające białko. Pamiętajmy o tym że bez białka nie może prawidłowo funkcjonować żadna tkanka w naszym organizmie. W wyniku trawienia białek powstają aminokwasy, które są niezbędne do budowy komórek, tkanek i narządów jak również wykorzystywane do wytwarzania enzymów, hormonów oraz przeciwciał. Oznacza to iż białko jest bardzo istotne w diecie i niezbędne do prawidłowej przemiany materii oraz do skutecznej obrony naszego organizmu przed infekcjami. Głównym źródłem białka jest mięso zwierząt rzeźnych, drobiu i ryb, wiec w jakich produktach szukać tak niezbędnego białka skoro stosujemy dietę wegetariańską Aminokwasów dostarczają nam jajka, mleko i jego przetwory, ale nie tylko. Okazało się, iż te

niezbędne aminokwasy występują również w roślinach strączkowych, orzechach czy zbożach.Jakie produkty stosuje się w diecie wegetariańskiej i co one posiadają Produkty zbożowe Pełne ziarna pomagają w profilaktyce chorób serca i cukrzycy. Zboża używane w kuchni wegetariańskiej to przede wszystkim: pszenica, żyto, jęczmień, owies, proso, gryka. Produkty zbożowe powinny być świeżę i pochodzić z upraw na których stosowano naturalne nawozy organiczne. Zawierają węglowodany, witaminy B1 i B2, magnez, żelazo, fosfor, fluor, potas, krzem oraz błonnik pokarmowy:

Płatki zbożowe- błonnik, białko, żelazo, magnez, potas;
Ciemne pieczywo- witaminy z gr. B, żelazo, magnez, wapń, błonnik;
Otręby- błonnik
Ryż brązowy- witaminy z gr. B
Dziki ryż- białko, jod, selen, witamina B
Kasza jęczmienna- witamina PP, witaminy z gr. B, błonnik;
Kasza gryczana- białko, żelazo, magnez, inne składniki mineralne, witaminy z gr. B;
Kasza jaglana- witaminy z gr. B, lecytyna, krzemionka;
Kuskus- białka, węglowodany. Rośliny strączkowe Rośliny strączkowe to najlepsze źródło białka, błonnika i witamin, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy. Białko te jako jedyne chroni przed wypłukaniem wapnia, pomaga utrzymać właściwe stężenie we krwi, obniża cholesterol.
Soja- białko, witaminy (B1, B2, A, E), potas, żelazo, wapń, fosfor;
Fasola- białko, węglowodany, błonnik, witaminy z gr. B, potas, magnez, żelazo, fosfor;
Groch- białko, cukry, skrobia, błonnik, wapń, witamina C, witaminy z gr. B, mangan, molibden;
Soczewica(czerwona, zielona i brązowa)- białko, skrobia, błonnik, cukry, witamina B6, żelazo, cynk, wapń, magnez;5) Bób- białko, skrobia, błonnik, inne składniki mineralne;Produkty sojoweSą one niezbędne w kuchni wegetariańskiej, zwierają pełnowartościowe białko, niezbędne aminokwasy.
Mleko sojowe- białko;
Torf- białko, żelazo, wapń, witaminy z gr. B
Mąka sojowa- białko;
Pasztety i kotlety sojowe- białko. Warzywa i owoce Warzywa i owoce są najbardziej obfitujące w diecie wegetariańskiej ponieważ mają największe bogactwo witamin, soli mineralnych,

Szparagi- witaminy(C, B1, B2), wapń, fosfor, żelazo, kwas foliowy, aspargina ;35) Szpinak- witaminy(A, C, PP, z gr. B), żelazo, magnez, fosfor, wapń, potas;
Ziemniaki- potas, fosfor magnez, skrobia, witamina C. Owoce suszone Oprócz tych Świerzych owoców w diecie wegetariańskiej powinny znaleźć się również suszone owoce, ponieważ posiadają dużo błonnika pokarmowego i węglowodanów. Produkty mleczne W kuchni wegetariańskiej używa się serów twarogowych, serów twardych, śmietana, maślanka, jogurt. Produkty te dostarczają wapnia i witamin(B2, A, D3, z gr. B).Jajka Jajka posiadają bardzo dużą ilość białka, zwiera także witaminy(A, D, E, z gr. B), wapń, fosfor, siarkę, cynk, selem, kwas proteinowy, kwas foliowy, sód, potas, cynk, magnez, mangan. W żółtkach jajek odkryto również molibden, balt i chrom.Orzechy i inne nasiona1) Orzechy- białko, wielnonienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik, witaminy z gr. B, żelazo, cynk, magnez;2) Pestki dyni i słonecznika- cynk, żelazo, witamina C;3) Siemię lniane- lecytyna. Grzyby
Pieczarki i boczniaki- witamina B1, cynk;
Borowiki i podgrzybki- witamina B1;
Kurki, maślaki i kozaki- witaminy(B1, B2), cynk. Kiełki Kiełki wszystkich jadalnych nasion mają wysoką odżywczą. Posiadają one witaminy (A, D, E, C, z gr. B), sole mineralne, enzymy, białka, węglowodany oraz niezbędne nasycone kwasy tłuszczowe. Przyprawy ziołowe Przyprawy nie tylko nadają atrakcyjny smak i aromat, ale przede wszystkim dodawane do potraw ułatwiają trawienie. W kuchni wegetariańskiej nie powinno zabraknąć: bazylii, cząbru, majeranku, estragonu, melisy, mięty, oregano, tymianku, szałwii, czosnku, ogórecznika, chili, curry, imbiru, kurkumy, szafranu, gałki muszkatołowej, kardamonu, pieprzu kajeńskiego. Tłuszcze Z tłuszczów zwierzęcych w diecie wegetariańskiej wykorzystywane jest tylko masło. Z tłuszczów roślinnych są to oleje tłoczone na zimno tj.: kukurydziany, słonecznikowy, sezamowy, sojowy, arachidowy, oliwka z oliwek. Zawierają one nienasycone kwasy tłuszczowe jak omega-3 i omega-6 oraz witaminy(A, E). Specjaliści Amerykańscy stwierdzili że dieta wegetariańska odpowiednio stosowana, gdzie dostarcza się wszystkie niezbędne składniki potrzebne do prawidłowego funkcjonowania

organizmu, nie powinna w jakikolwiek sposób szkodzić. Stwierdzono, iż może on chronić przed wieloma chorobami:

Korzystnie wpływa na proces trawienia;
Zmniejsza ryzyko zachorowania na schorzenia układu pokarmowego;
Zmniejsza ryzyko zachorowania na miażdżycę oraz inne choroby układu krążenia;
Pozwala nam na utrzymanie stałej wagi;
Zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzyce typu 2;
Bardzo korzystnie wpływa na układ odpornościowy;
Zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory;
Łagodzi objawy menopauzy;
Wpływa korzystnie na pamięć, koncentrację oraz ogólną kondycję psychofizyczną;
Rzadziej występuje próchnica i paradentoza. Skoro wiec dieta wegetariańska jak widać ma tak wiele zalet, dlaczego nadal trwają dyskusje czy ją stosować. Pamiętajmy o tym, iż nie właściwie skomponowana dieta wegetariańska może doprowadzić nasz organizm do całkowitego wyniszczenia. Może zacząć brakować w naszym organizmie cennych składników odżywczych, które najczęściej prowadzą do różnych chorób. Najczęściej spotykaną jest anemia gdyż brakuje organizmowi żelaza i witaminy B12, brak zaś witaminy D powoduje krzywicę i osteoporozę. W przypadku gdzie zabraknie nam wapnia prowadzi to do osteoporozy, wypadania włosów i nadpobudliwości. Pamiętajmy, że bardzo trudno jest skomponować właściwą dietę wegetariańską tak aby dostarczała ona naszemu organizmowi wszystkie niezbędne składniki. Ja nie jestem wegetarianką i pomimo to że wegetarianizm ma dużo zalet jak wymieniłam wyżej, nigdy bym się nie zdecydowała na taką dietę. Moim zdaniem każdy kto chce przejść na wegetarianizm, najpierw powinien skonsultować się z dietetykiem co pozwoli mu poznać dokładnie korzyści oraz zagrożenia wynikające z wegetarianizmu i z jego odmian.Bibliografia: Jadwiga Kempisty Diety w żywieniu jedzeniem , Jakimowicz- Klein Kuchnia wegetariańska , Internet.

Żywienie w diecie wegetariańskiej - Notatki - Medycyna, Notatki z Medycyna

Dokumenty powiązane

Podgląd częściowego tekstu

Pobierz Żywienie w diecie wegetariańskiej - Notatki - Medycyna i więcej Notatki w PDF z Medycyna tylko na Docsity!